川大“客座大廚”引爆復旦校園

　　原標題：回鍋肉、夫妻肺片、豆瓣鯽魚、生爆鹽煎肉……

　　川大“客座大廚”引爆復旦校園

　　“客座大廚”做的地道川菜令人垂涎。張琦 攝 

　　昨天下午16時20分，復旦大學學生餐廳“旦苑”的用餐座位上空無一人，但一個“川菜”窗口前的隊伍已經排出了十幾米。“今天已經那麼早來了，可還是怕又買不到……”一位中文系女生發在微信朋友圈上的排隊長龍圖配文字，有著濃濃的緊張感。

　　什麼菜如此火爆？原來，6月5日，復旦大學推出的“舌尖上的美味”系列之川菜篇開啟，兩位來自四川大學的“客座大廚”帶著12道拿手地道川菜而來，學生吃了口口相傳。很快，復旦其他校區和不少高校的年輕人們紛紛表示“眼紅”。值得一提的是，復旦學生食堂的兩位高水準廚師已昨天啟程赴川，帶著糖醋小排、八寶鴨等上海菜、復旦招牌菜“回訪”川大。

　　12道菜不到1小時賣空

　　回鍋肉、夫妻肺片、豆瓣鯽魚、生爆鹽煎肉……統計顯示，昨天中午這個川菜窗口人氣繼續高漲，12道菜每道陸續燒出8大盆，每盆可以打出30份，上午11時開賣，12時不到已經空了。“從小最愛吃回鍋肉，這次來嘗嘗地道川味兒，今天終於吃到了。”説這話的是一位來自鄰校同濟的學生小沈，在網上看到消息後，他專門來找復旦就讀的高中同學“蹭飯”，對味道的評價是“不虛此行”。“畢業生看了真想掀桌！”“上海其他學校有機會嗎？”學生的社交網絡上，各種嘴饞。

　　來自川大飲食中心的倪先敏和王大兵兩位廚師，這幾天的工作強度不小，基本節奏是：炒菜炒菜炒菜，炒完一輪炒第二輪。伴隨著“宮保雞丁不夠了不夠了”的催菜聲，炒完二輪繼續炒。據了解，為了保證川菜的地道，他們全程參與了選菜、配菜、切菜、炒菜。看到菜式受歡迎，大廚們挺高興的，但也表示這次還是有點遺憾，如果下次有機會的話，還想帶點正宗的海椒面兒和豆瓣，這樣更“川味”。

　　“邀請川大廚師來交流，不僅僅希望學生吃到更多好吃的，也想通過‘互訪’，進一步提高後勤餐飲製作水準。”復旦大學總務處餐飲管理辦公室介紹。據了解，兩位川大廚師將在復旦3個校區輪轉——6月5日至6月9日，邯鄲校區旦苑；12日至13日，江灣校區食堂；14日至15日，楓林校區。

　　復旦廚師攜糖醋小排回訪

　　“除了第一天以外，第二天開始，我們的廚師也參與到加工、切配等輔助工作中。”復旦後勤公司飲食中心介紹，此前復旦敲定與四川大學的“美食交流”時，雙方都表示要毫無保留、相互學習。他説，“食堂燒制的大鍋菜，從選料、烹飪方法上有一定局限性，多多交流，也有助於促進菜肴創新、豐富菜品，更好地服務學生。”昨天，復旦後勤公司飲食中心的兩位廚師出發赴川，此次他們同樣帶去了12道具有上海風味的菜式，其中不少也是復旦食堂口碑響亮的“招牌美食”和創新菜。糖醋小排、檸汁菊花魚、翡翠琥珀豆腐、脆皮大排、稻香東坡肉、哈密瓜年糕牛肉粒、當歸燉小排……每一道都兼顧營養與口味。據悉，他們同樣將在川大食堂工作兩周左右。

　　令人關注的是，近幾年，高校間的食堂美食交流日益頻繁。去年4月，復旦、同濟曾互派大廚。此後，上海財大、南京航空航天大學的廚師也帶著水果菊花魚、飛天小龍蝦、千島湖砂鍋魚等招牌菜交流，讓學生大飽口福。同濟大學舉辦多年的“上海高校美食節”活動，不僅有東華、上大等滬上高校參與，也邀請山西、陜西等地高校食堂的廚師來校切磋廚藝。