元宵節將至 豫園燈會將入高潮

　　原標題：燈籠、小籠、湯圓……等你觀享限流措施與春節相同 元宵節將至，豫園燈會將入高潮

九曲橋前摩肩接踵，等待上橋的人群把蛇形通道排得滿滿噹噹。/晨報記者朱影影

紙扎兔子燈頗受市民歡迎/晨報記者任國強

　　2月26日是工作日，豫園客流依然不減，九曲橋前摩肩接踵，等待上橋的人群把蛇形通道排得滿滿噹噹。市民遊客對著精緻炫目的燈組紛紛舉起相機，還有遊客直接拖著行李箱來參觀。

　　即將到來的元宵節，又將是豫園燈會的又一波客流高峰。豫園方面透露，限流措施預設與春節期間相同，並視情逐級開展。

　　客流：年初二創最高紀錄

　　去年春節長假共有125.5萬人次到豫園賞燈，今年則多達157.5萬人次。最厲害的是大年初二，豫園迎來遊客26.1萬人次，超過此前2013年大年初一創下的24.9萬人次的大客流紀錄。長假後，豫園仍保持每日20萬人次的大客流量。

　　據介紹，豫園燈會每年的客流高峰都集中在春節假期的前半段、元宵和長假中的雙休日。為防範大客流，豫園設計了限流預案，當時段滯留客流量在2萬人時，九曲橋實施（南至北）單向通行；當時段滯留客流量達到3萬人時，商城的八個道口實行三進五齣，城區內部實施單向通行；當時段滯留客流量臨近4萬人時，九曲橋禁止通行，城區實施只出不進。

　　吃飯：綠波廊內搶座觀景

　　市民孫先生昨天9時就趕到豫園，等候在九曲橋邊的綠波廊酒樓門口，“我是這裡的老顧客了，過年就想挑上海最有傳統年味的地方吃個飯。”9時45分開門，孫先生直奔2樓靠窗的座，從窗口望出去，人頭攢動的九曲橋、荷花池裏的諸多燈組盡收眼底。

　　在綠波廊，這樣臨窗的“最佳視角”桌大約有二三十張。而整個酒樓的18間包廂元宵節前早就被預訂一空。

　　“來吃飯的顧客中80%是本地市民，大多是‘回頭客’。這裡清淡口味的上海菜、上海點心最受歡迎。”上海綠波廊酒樓總經理助理黃蓉介紹。

　　春節期間，翻臺率提高了。平時10時45分-14時的飯點，一般換2-3批客人，春節期間，要換上4批。如果沒趕上10時45分的第一批，那可能就要等上半小時到45分鐘才能吃上。餐廳的廚師們加班加點，最早做冷菜、點心的師傅早晨7時30分就開工了，要做到夜裏才歇息。

　　兔子燈：上一年就開始做

　　在豫園老城廂裏，有不少小店賣著傳統手工藝製作的兔子燈。方浜中路370弄沿街開店的徐女士就在這裡賣了十幾年自家做的兔子燈。

　　“今年生意好，春節到現在已經賣了1000多只啦！”在徐女士的小店裏，櫃檯上放的、天頂上吊的、桌後面堆的滿滿都是點綴節日氣氛的工藝品，其中最矚目的就是大大小小的兔子燈了。

　　為這家小店做兔子燈的只有一名手工師傅，為了春節期間夠賣，他要從上一年的夏天就開始準備、動手製作。“自己削的竹條，粗的就做大兔子燈，細的就做小兔子燈，先搭‘骨架’，再糊紙，再一層一層貼‘兔子毛’，然後還有上色、裝輪子、加‘眼睛’和裝飾……”兔子燈可不好做。最大的兔子燈有一米來長，製作一隻要六七個小時，售價要260元。小些的兔子燈，也要做上2小時，賣55元。還有一種兔子燈，沒有輪子，不是傳統印象裏給人拉的，而是提在手上的，底下拖著吉祥的中國結紅穗子。徐女士説，現在來買兔子燈的，除了小朋友，年輕人也很多。

　　除了賣成品，這裡還有半成品材料包賣，迎合那些喜歡自己動手的顧客。

　　南翔小籠：一天賣20萬隻

　　在上海人的印象裏，豫園裏的南翔饅頭店，一年到頭都大排長龍。到了春節，這隊伍無疑排得就更長了。“平時排45分鐘左右，現在要排2小時。”現場排隊的一名老顧客説。由於大家都熟悉的那家老店3月要裝修，所以近期在5號門附近開了另一家試營業的二號店，但分流之下，老店一樓現售窗口的隊伍還是排到九曲橋入口的旁邊。

　　“春節是每年銷售的最高峰，現在差不多每天要賣20萬隻，比平時多一倍。”上海市非物質文化遺産項目“南翔小籠饅頭傳統手工製作技藝”傳承人遊玉敏説。平時，南翔饅頭店的顧客以上海市民為主，到了春節，遊客就成了主流。

　　遊玉敏介紹，南翔饅頭店有13種口味的小籠，每年研發組都會創新新口味，然後進行末位淘汰，總品種數維持在13種。除了傳統的豬肉、蟹黃小籠外，還有日本顧客喜愛的松茸小籠，美國顧客喜愛的牛肉小籠、鵝肝小籠，素食者喜歡的野菜小籠等。

　　老到的上海顧客知道，南翔饅頭店一樓、二樓售賣的小籠，和三樓售賣的小籠不大一樣。一樓、二樓售賣的小籠，是百年老店傳下來的純手工技藝製作而成，而三樓的小籠則是現代創新改良版。“傳統純手工製作的小籠，很難標準化，可以説每個小籠都不一樣，但吃的是傳統。而改良的小籠皮更薄、餡更大。”這裡有50來個手工師傅專門包小籠，其中經驗最豐富的師傅已經包了30年，幾秒鐘就能包出一個皮薄、餡豐、湯汁清口的南翔小籠。

　　湯糰：半夜2點就要準備

　　百年老店寧波湯糰店，每年最忙的時候就是元宵節。“元宵三天，每天預計可以賣出十幾萬隻湯糰。”在元宵節到來前，寧波湯糰店的日銷售量已經達到七八萬隻。與許多遊客來逛豫園順便買一碗湯圓吃不同，寧波湯糰店還有許多“忠心耿耿”的顧客，每逢春節、元宵節專門到這裡來買上幾盒生湯圓，帶回家吃。

　　寧波湯糰店店長吳琴芬介紹，目前有甜、鹹、薺菜三種口味的湯糰售賣，上海人最鍾愛的還是甜味黑洋沙餡的湯糰，佔到了銷售總量的六成。“這裡的湯糰有獨特的配方，糖粉、桂花、金桔、陳皮等用料都按比例配好磨到芝麻餡裏去。”鹹味湯糰則是大閘蟹拆下的蟹肉與豬肉攪拌而成，也很受歡迎。近年來，也有新品開發，比如竹筍口味，但僅是不定期供應。“上海人最喜歡的湯糰口味還是甜和鹹。”

　　“元宵三天，包湯糰的師傅們半夜兩點就要開始準備了，要提前包好七八箱湯糰，早上開店才夠賣。”一箱湯糰就是40盒。這裡的甜湯糰個頭小，鹹湯糰個頭大。一盒甜湯糰有18隻，一盒鹹湯糰有8隻。

　　寧波湯糰店下湯糰是兩口很有年頭的大鐵鍋。用鐵盤裝著來下鍋，甜的一盤96隻，鹹的一盤48隻，由經驗豐富的老師傅來負責下湯糰。“很考驗手法，什麼時候下湯圓，什麼時候加涼水，要下多長時間都有講究。湯糰下下去，要不停攪拌，以防黏鍋底。在適當的時候，加涼水是為了‘潤’皮，讓皮有彈性而不會糊掉。一般甜湯糰下7-8分鐘，鹹湯糰10分鐘。”

　　[提醒]

　　豫園商城提醒市民，高峰時上橋觀燈排隊時間較長，等候區已設置多個應急出口，如發生身體不適等各種不能堅持走完全程的情況，希望及時從應急出口疏散。

　　據悉，元宵期間豫園封城時間為3月2日（週五，元宵節）、3月3日（週六，正月十六）14時開始；3月4日（週日，正月十七）16時開始。封城售票票價3月2日成人票80元/張，兒童票50元/張。3月3日、3月4日成人票50元/張，兒童票30元/張。封城期間，每天將進行巡街表演，由一對可愛的金狗鳴鑼開道，身後跟著國家級非遺的川劇變臉，最後是福祿壽三星。