進口博覽會上既要“吃得好”又要“吃得安”

　　原標題：進口博覽會上既要“吃得好”又要“吃得安” 中西餐點、海派小吃一個不少

　　吃得上、吃得好，還要吃得安，首屆中國國際進口博覽會如何保障40萬參展人群、15萬採購商以及展館內工作人員、志願者的吃喝問題？而在核心區之外，體現城市魅力和溫度的當地美食，又將給四方來客留下怎樣的印象？最近，一份面對10大類人群的進口博覽會餐飲保障方案正在推進中，世界風味、中華美食、上海小吃都不能少，小眾化的清真、素食等也在清單上。

　　廣問詢 精準對接需求

　　在進口博覽會餐飲消費服務保障組的辦公室裏，一張長長的作戰圖覆蓋了整面白墻，插著“紅旗”圖標意味著“已完成”，“黃點”則是“進展中”，這些圖標密密麻麻地分佈在數百項任務欄中，每一項背後都有責任人。而在本月底，一項重要任務將臨近尾聲，那就是收集參展商的用餐需求。

　　“進口博覽會的餐飲保障分為三個層次，一是核心區，二是輻射區，三是全市層面。在這三個層面中，還有參展商、採購商、志願者、工作人員等10大類人群。特別是參展企業來自130多個國家和地區，必定口味多樣，只有先摸清楚需求，才能有的放矢，做好保障工作。”進口博覽會餐飲消費服務保障組成員、市商務委服務業發展處處長朱文群告訴記者，從7月中旬開始，他們就通過駐滬領事館發出問卷，了解客商對中餐、西餐、快餐、印度菜、日料等菜係的偏向，參展商報名系統中也加入了餐飲問卷的模組，本月底就將完成收集。“我們將使用大數據分析各方需求，調整國家會展中心內的餐飲種類和數量，並以電子導覽圖的形式方便大家前往。”

　　目前，國家會展中心內有近80家餐廳，以中餐為主，西餐只有十幾家。餐飲保障組在了解現狀後，率先引入了清真餐廳，現在已經開始裝修。“通過門店加供應點的形式提供清真餐點，此外功德林素食也在籌備入駐。”朱文群表示，參考上海世博會的餐飲保障經驗，進口博覽會將提供豐富的品類，還考慮推出上海特色小吃一條街，把餛飩、小籠、糕團、海派西點等特色美食展示給全世界。

　　可追溯 確保食品安全

　　進口博覽會會期6天，既有開幕日、專業日，也有公眾日，客流強度和需求都有所不同，除了每天的個性化方案，還要有叫得應、供得上的應急方案。此外，還將通過“紅名單”管理，建立健全食品流通安全信息追溯激勵機制，實現進口博覽會期間，會展區域餐飲採購的肉類蔬菜等食品可追溯。

　　記者了解到，為保障食品安全，進口博覽會期間將對餐飲企業進貨管理實行“雙供應一追溯”管理制度，即：展館內餐飲企業所使用的食品原料由政府相關部門遴選，指定主副食品供應商和企業自選特殊食品供應商進行“雙供應”，以實現食品原料來源信息100%可追溯。“自選供應商需要上報並備案，通過審核後才能入選。我們也把指定供應商推薦給了接待客商的賓館。”

　　此外，會展區域內的餐飲企業還將在食藥監的指導下，陸續接受培訓，一方面是硬體上全部要達到“放心餐廳”“明廚亮灶”“放心食堂”，另一方面要在服務品質上有所提升。“國家會展中心商業廣場周邊將安排志願者，為客商用餐提供引路、翻譯等服務。”

　　擇優推介 展現上海魅力

　　到上海參加展會，怎能不領略“夜上海”的魅力？為此進口博覽會餐飲消費服務保障組還將製作一份推介目錄，帶領客商逛夜市，品美食，體驗上海的城市文化。

　　“推介目錄分為兩個區域，各推介一批特色餐飲。一是國家會展中心周邊10公里以內的餐飲美食，二是全市層面的。”朱文群表示，推薦目錄中的餐飲企業覆蓋各國特色，想要入選必須符合以下幾個要求。“首先是在第三方點評網站上口碑好、品質佳，環境也不錯的，然後經由企業信用信息和食品安全信用等級信息比對，剔除不合格餐廳，形成最終的推介目錄。目前這份名單正在梳理過程中，屆時既會印刷成冊對外發放，也可在進口博覽會官方APP上查詢，提供電子導覽。”