吃在上海 行兩分鐘就有家飯館

　　本報訊（記者 吳衛群）吃在上海，名副其實。在上海，每平方公里擁有15家餐館，其中小吃、快餐超過5家；在上海，步行每2分鐘就有一家飯館、3分鐘就有一家小吃快餐店，5分鐘就能買到麵包點心。

　　上海市餐飲烹飪行業協會日前發佈的2018年發展報告顯示，截至目前，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一；在擁有全國最多數量的購物中心裏，餐飲佔比已達30%以上，為全國最高。

　　上海“首店經濟”全國領先

　　報告還顯示，近年來，隨著假日經濟、會展經濟、旅遊經濟、商務經濟的迅猛發展，進一步推動了餐飲經濟的發展。2018年春節，上海25家大中型餐企公司近300家門店的營業額達32.8億元，同比增長9.43%，其中年夜飯同比增長10.92%；2018年國慶假期，上海十幾家知名餐飲集團的抽樣統計顯示，國慶餐飲消費已連續幾年上升接近一成。

　　來自市商務委和第三方機構的統計數據顯示，2018年，共有835家上海首店落戶，在全國遙遙領先，其中餐飲首店達443家。更令人可喜的是，在2018年上海餐飲首店中，全國首店或大陸首店151家，更有6家亞洲首店、全球首店。

　　跨界之路越走越寬

　　老字號、老品牌創新不斷，跨界之路越走越寬。2018年，滬上餐飲老字號、老品牌大膽做“加法”，通過“餐飲+食品加工”“主牌+副牌”“堂吃+外賣”“餐飲+互聯網”“餐飲+跨界”等一系列手段，做大産業，收穫創新。例如，杏花樓集團積極開拓餐飲食品加工業市場，截至目前，餐飲食品工業化生産模式已佔餐飲收入的六成。在杏花樓“網紅青糰”效應的帶動下，2018年，全市“千萬元級”的青糰銷售店家同比呈現翻番。

　　同時，2018年，滬上餐飲行業的跨界道路越走越歡。

　　盒馬鮮生打造“大牌小店”模式，避風塘小廚、西貝莜面村精品廚房等紛紛入駐；寶燕商城打造“餐飲+O2O生鮮超市+親子樂園+商業地産為一體”的複合模式；市府實事項目“早餐工程”參與企業鴻瑞興，創出“堂吃+餐飲零售小超市”模式；更有紹興飯店延伸婚慶系列服務，走出店堂，走向浦江遊輪，走向品牌合作，走向外燴定制。

　　餐飲外賣異軍突起

　　儘管2018年上海餐飲市場的正餐板塊，依然呈現利潤下降的態勢，但快餐市場的發展勢頭顯見。2018年麥當勞內地新開門店423家，創下歷史上的開店新高。2018年百勝中國新開門店819家，其中，肯德基品牌新增門店數566家，創下近幾年來的歷史最高數據。

　　此外，上海餐飲市場外賣異軍突起。據《2018中國餐飲年度報告》披露：上海外賣店舖全國最多，有93301家；2018年新開外賣店舖最多，有5782家。數據表明，上海的快餐、外賣消費正在成為餐飲消費的新增長點。