成本高促使港産小吃欲轉戰台灣開闢新市場

圖片來源：《新報》

中新網3月29日電據香港《新報》報道，歷史、味道、口碑，這些都是食店成功的要素，卻並非讓店舖經營下去的保證。香港“13座牛雜”憑獨門滷水汁，使它跟鄰近的王記糖水和雞蛋仔齊名，並稱街頭小食中“三條龍”。

牛雜老闆湯建業指其秘制滷水汁足足用上18種藥材，跟足父親當年秘方，保證原汁原味，故贏盡口碑。可惜店舖大敵“加租”襲來，任你味道口碑再好，“13座牛雜”也只能走上不少香港老食店的舊路，難逃結業命運。

吃過“13座牛雜”的一眾“粉絲”，無不大讚其獨門滷水汁口味獨特，排隊“粉絲”歐陽先生總括“13座牛雜”成功之處在於“香、濃、腍”，亦有食客盛讚其牛雜汁“出面根本食唔番”，更稱不論排隊多久也是值得。從“粉絲”反應可見，其秘制滷水汁的確是成功關鍵。

“13座牛雜”開業至今短短九年，何以會有如斯功力？老闆湯建業解釋指，雖然開業不久，然而“13座牛雜”的口味卻早于父親一代已經創下。據悉，湯建業父親原來早于上世紀70年代，已用手推車售賣牛雜，“13座牛雜”一名自當時開始流傳下來。

湯建業指現時去向未定，但會好好保存身為“鎮店之寶”的滷水汁，將來考慮東山再起。不過，他認為香港重開店舖的成本實在太高，因此會考慮放眼台灣夜市，讓港式小食轉戰台灣，以尋求“13座牛雜”的生存空間。