古代的冷飲

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天氣越來越熱，雪糕、冰激淩等冷凍冰鎮食品越來越受到人們的青睞。那麼，沒有電器的古代，人們是怎樣吃到冰凍食品的呢?

早在兩千多年前的奴隸社會，我國就有了儲藏食品的“冰鑒”，在《周禮》中就有冰鑒儲藏食品的記載：“祭祀供冰鑒。”《詩經》中也有奴隸冬季鑿冰儲藏，供貴族夏季食用的記載。周朝的時候，官府還設置了專門負責取冰、用冰的官員——“淩人”。三國時，人們開始把周代以來建在地下的“冰庫”“淩室”“淩陰”搬到了地上，建造了“冰臺”。《魏志》裏就有這樣的記載：“建安十九年，魏王曹操造此臺以藏冰，為淩室，故號冰井。”這時候的冰還只是皇親貴族享受的專利品。到了隋唐時期，民間肆坊才開始出現土冰庫，用冰儲藏食品製造食品的方法得到了進一步的普及。

唐朝時，京城長安出現了專門靠冰發財的商人。《唐摭言》説：“蒯人為商，賣冰于市。”《雲仙雜記》也説：“長安冰雪，至夏月，則價等金璧。”這説明當時藏冰已用於交易，只是價格昂貴。到了唐末，隨著制火藥的硝石的大量開採，人們發現硝石溶于水時吸收大量的熱，可使水溫降到結冰。於是人們開始在夏天制冰了。《杜陽雜俎》中詳細記錄了當時製造冷飲的方法。冷飲開始大量進入市場。南宋詩人楊萬里“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”的詩句，就是對一種名叫“冰酪”冷飲的讚美。

這種製造冷飲的方法，直到13世紀，才被馬可·波羅帶到意大利，被一個名叫夏爾信的人使用。他在馬可·波羅帶回的配方中，加入桔子汁、檸檬汁等果汁，製造出了“夏爾信”系列飲料。這種飲料迅速傳遍意大利，並很快傳到法國、英國以至整個歐洲。