雲霄“土”滋味——燒窯雞

烹制燒窯雞的土灶

燒窯雞1（吳景川攝影）

燒窯雞2（吳景川攝影）

燒窯雞3（吳景川攝影）

在雲霄，有這麼一道小吃叫人聞之垂涎，吃來叫絕，過後唸唸不忘，便是“燒窯雞”。

盛盤上桌的燒窯雞，光是那金黃燦燦的顏色便讓人食指大動，夾一筷子，滑嫩多汁，香而不膩，讓人不禁就要問，這到底是怎麼做的呢？

燒窯雞的做法非常獨特，離不開一個字——“土”。選用雲霄當地山上的“土窯雞”，而非一般的肉雞，將醬油、鹽、糖等置入雞的腹腔中，包上沾過酒水的龍岩草紙，外裹錫箔紙，待用；不用鍋，而是用現堆的“土窯”，在土窯側面留出一個小門，取碎石于其上累成一個近似圓錐體的石堆；不直接用火，而是用火後“土”的余溫來燜熟土窯雞，將木柴放入堆好的土窯中，高溫燒至碎石發白，取出未燒盡的柴火，投入事先處理好的雞，一窯可燜制十余只“燒窯雞”。半小時後，雞的香味就破窯而出，從窯中掏出一個個香噴噴的燒窯雞，乘熱切塊裝盤，供食客品嘗。

這種原始的做法其實由來已久。相傳古時候，雲霄當地牧童結伴上山放牧，閒來嬉笑追逐，捉野兔、掏鳥窩，挖地窟，累石堆，將鳥、蛋等配上地瓜、紅薯一起放入土窯之中，拾些幹柴燒燜，熟後分而食之。有説是倣照明代洪武皇帝朱元璋少時的做法，望日後出人頭地，富貴加身。由此，燒窯之法漸漸流傳盛行。

如今，這樣原始的“土”制法得到了豐富和創新。例如，在醬料中加入中草藥，提高其營養價值。另外，投入雞蛋、紅薯、土豆等作為配菜，既完好保存了燒窯的趣味，又能在這個吃貨遍地的時代滿足食客對美食的多元化需求。

雲霄不僅風景如畫，民風淳樸，更有美味小吃增添趣味。作為雲霄土生土長的名小吃，燒窯雞已經走出雲霄，落戶上海、廈門甚至台灣的大街小巷，讓更多的人嘗到這份原始的美味土滋味，體味雲霄燒窯雞帶來的淳樸氣息與濃郁趣味。