舌尖上的豐收滋味，你pick哪一味

各地秋收畫卷陸續展開，糧食顆粒歸倉時，挑動味蕾的土特産也迎來收穫季，雲南的牛油果、咖啡、松露……你愛哪一味？

 

細膩絲滑的“森林黃油”

 

牛油果又稱鱷梨，是一種喜光和喜溫的水果，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，素有“森林黃油”之稱。近年來，雲南省普洱市孟連縣立足優勢資源，通過技術支持、資金獎補等方式，將牛油果産業打造成“一縣一業”主導産業和富民增收新興産業。

 

如今，孟連縣已成為中國最大的牛油果種植縣，累計種植面積突破10萬畝。

 

 

在孟連縣娜允鎮南雅村牛油果種植基地，農戶在採摘牛油果。新華社記者 胡超 攝

 

在芒信鎮的群山中，生長著一株株牛油果樹，綠油油的果子低垂枝頭，沈衛國正小心翼翼地將果子摘下，放進背簍中。

 

沈衛國是孟連縣牛油果種植大戶，從前他開過公司，也在國企工作過。近年來，他見到家鄉牛油果産業發展迅速，經考察後便投身其中。

 

 

在孟連縣娜允鎮南雅村牛油果種植基地，農戶把採摘的牛油果放入竹簍。新華社記者 胡超 攝

 

牛油果除了被用於鮮食、製作奶昔外，當地群眾還將其與民族餐飲結合，打造牛油果宴。沈衛國説，儘管部分菜品味道有待改進，但大家仍朝著豐富牛油果食用方式的方向上努力。

 

口感豐富的“神奇魔豆”

 

雲南是中國咖啡的主産區，數據顯示，2022年雲南全省咖啡種植面積達127.3萬畝，約佔全國98%，綜合産值418億元。眼下，在普洱市、保山市、臨滄市等咖啡主産區，一串串陸續成熟的咖啡果挂滿枝頭。

 

 

普洱市思茅區南屏鎮大開河村村民在採摘咖啡果。新華社記者 陳欣波 攝

 

今年國慶假期，普洱市思茅區的小凹子咖啡莊園幾乎“爆滿”，來自各地的咖啡愛好者、遊客紛紛前來打卡。在這裡，大家可獲得咖啡從豆子到杯子的全流程體驗。

 

已是耄耋之年的廖秀桂忙著給消費者講解莊園咖啡的滋味，“邂逅”“初戀”“凹之韻”……不同處理方式下，一粒粒“神奇魔豆”呈現出不一樣的口感。

 

 

咖啡義工在小凹子咖啡莊園為遊客倒咖啡。新華社記者 陳欣波 攝

 

近年來，雲南出臺多項政策，加強對咖啡良種推廣、綠色種植、標準化精深加工、品牌培育等環節的扶持，以精品咖啡莊園建設打造産業發展標杆。

 

天宇咖啡莊園是雲南首批精品咖啡莊園。在莊園種植基地，負責人葉萍拿起挂滿咖啡果的枝條，仔細察看果子成熟情況。“目前，莊園的咖啡果已陸續進入採摘期。”葉萍説，近年來，莊園通過新品種替換、優化加工工藝等方式，提升咖啡品質的同時也帶動了周邊群眾增收。

 

 

普洱市思茅區一企業的工作人員在翻曬咖啡。（思茅區委宣傳部供圖）

 

“以前咖農不善於處理、加工咖啡豆，覺得味苦，就很少喝。”葉萍説，那時，大家處理咖啡果的方式單一，咖啡豆也多按照商品豆進行售賣。以她為代表的一批“領頭雁”將學習、參賽的心得與周邊村民分享，大家才有了精品意識，也能嘗出咖啡不同層次的風味。

 

如今，當地咖農有了精品意識，從咖啡中獲得的收益也在不斷增加。

 

芬芳四溢的“林中鑽石”

 

雲南是“野生菌王國”，但産量稀少、難以採集以及獨特的香味，讓松露成為了一種珍貴食材。陸良縣龍海鄉是雲南松露的重要産區，全鄉松露産區約1萬畝，年産8至10噸。

 

 

陸良縣龍海鄉群眾在採挖松露。（受訪者供圖）

 

眼下，松露迎來採挖時節。這幾天，天剛亮，當地群眾就帶著工具去山上尋找松露。由於松露生長在地下，加之其分佈零散，採挖起來並非易事。

 

“隨著大家對松露認識的增加，其價值也逐漸顯現。”龍海鄉林業站站長徐見林説，過去，群眾多將松露切塊後燉雞、燉排骨，現在大家的吃法不斷增加，做刺身、製作松露麵條或進行其他深加工處理。

 

 

圖為陸良縣龍海鄉出産的松露。（受訪者供圖）

 

“我們的松露果型飽滿，顏色深褐、紋路清晰，切開後有金絲玉線，口感脆滑。”在松露採挖季，龍海鄉大竹園村的王華東每天晚上都會去村民家收購松露，以集中收購、銷售的方式穩定市場價格，同時也會宣傳松露採挖、保育知識。王華東説，如果採挖尚未成熟的松露，不僅會影響松露品質，也不利於松露資源保護。

 

徐見林介紹，在松露價值逐漸被發現後，一度出現過掠奪式採挖，對松露資源造成了一定破壞。當地聯合雲南省農科院等單位設立保育促繁基地，開展護林員巡護，實現了保護式採挖。（楊靜）