“烘焙”甜蜜綿長的事業 台灣青年南京開溫暖小店

柔和燈光下，現烤司康、可頌散發著誘人香氣，咖啡機沙沙作響，被設計成笑臉形狀的包裝袋讓來客會心一笑…………在南京市中心一家“面具麵包”烘焙小店中，不斷有客人進出，求得心靈與肺腑的撫慰。

受英國一位行為藝術家的啟發，店長檯灣青年洪乃文將店裏的包裝袋設計成笑臉形狀。“當下年輕人生活壓力大，有些人有社交焦慮、容貌焦慮等。希望他們走進小店時能感受到點滴溫暖，卸下偽裝，發泄情緒，療愈自己的焦慮。”

洪乃文在台灣新北的眷村裡長大，爺爺、外公的祖籍都是浙江。洪乃文從小就從眷村鄰裡口中聽到有關大陸的風土人情，對海峽對岸的一切感到好奇、親近。

愛吃愛玩的洪乃文大學畢業後踏入餐飲業，在台灣一家餐館從跟廚做到店長。餐廳老闆赴大陸成立康拾咖啡品牌，到南京、上海的醫院裏開麵包咖啡店，洪乃文也跟著在2018年“空降”到南京、上海做新店負責人。

我本來就想回大陸發展，所以30歲那年離開舒適圈，順勢而為。”過去在南京明基醫院中開店，洪乃文每天都能見到許多行色匆忙的醫護工作者、滿臉焦急的病人家屬和狀態各異的病人。

“醫院中的客人比較特殊”，洪乃文要求店員用心烤麵包、做咖啡，柔聲細語地關照每位客人的需求，“尤其對糖尿病患者，要特別叮囑他們哪些麵包不能選。”曾有一位身材魁梧的南京客人從住院到出院，三天兩頭就來復購一大筐麵包，“一來二去，我們熱絡起來，最後他成了店面投資人。”

大陸市面上的烘焙品牌眾多，競爭激烈。會員制大型商超商超中，烘培産品研發迭代速度快，搶切烘焙市場“蛋糕”。

洪乃文考察發現，一些烘焙工坊採用的是中央廚房、分店分送的模式。在他看來，這種模式可複製能力強，但産品口感無法做到最好。為此，在新開“面具麵包”店時，洪乃文堅持現做現售，不做外賣，展店速度雖慢，但能保證商品最佳口感。

走過南京江寧、六合的美麗鄉村後，洪乃文萌生了落地台灣觀光工廠的想法：城市烘焙門店能夠獲得美麗鄉村後倉的調配支持，遊客在美麗鄉村觀光時，能體驗烘焙原料加工、倉儲、物流的過程。

參加各種麵包節、生活節、試吃節，通過小紅書、抖音等平臺推薦台灣麵包攻略，洪乃文的烘焙小店積攢了一批忠實粉絲。“南京歷史文化底蘊深厚，營商環境友好。在南京這幾年的發展我感覺如魚得水，所以想長期紮根，做出一番甜蜜綿長的烘焙事業。”(朱曉穎)