吳華清在醬油曬場巡查。

　　編者按

　　東南網7月19日訊（福建日報記者 林輝通訊員 林響 楊雲清 文/圖）

　　80多歲的晉江老人吳宗洲，曾因堅守2800口古法醬缸成為“網紅”。這個從業60年的守缸人，摸索出大缸日曬發酵的醬油釀造技藝，他返鄉後從50口醬缸起家，經營著自己的古早味醬園。

　　如今，吳宗洲的守缸事業在孫子吳華清的手中玩出了“文創味”。一個以守缸人、制醬者、豆子為原型的文創IP，正讓醬缸迸發出新的火花。

　　東南網7月19日訊（福建日報記者 林輝通訊員 林響 楊雲清 文/圖）

　　2800口醬缸整齊地擺放在曬場內，站在高處俯瞰，蔚為壯觀。

　　近日，記者來到晉江閩古醬園曬場，遠遠就能聞到空氣裏濃濃的醬香。這個曬場的主人，是84歲的“網紅”守缸人吳宗洲。

　　作為第三代傳承人，如今吳華清已接過爺爺手中的“大旗”，成為新一任守缸人。這名“90後”一邊堅守著古法釀造醬油的初心，另一邊借著新品牌“小浯塘”之力，傳承與創新。

　　古法技藝，醬油開啟代際傳承

　　吳華清的爺爺吳宗洲早年在廈門醬油釀造廠工作。“春準備、夏造醬、秋翻曬、冬成醬”，長期的從業經歷，讓吳宗洲摸索出一套傳統古法醬油釀造技術。

　　退休後，吳宗洲創辦了晉江市靈源華豐醬油釀造廠。1991年出生的吳華清從小耳濡目染，曾就讀于福建師大協和學院國際商學專業的他，對古法醬油的傳承，有了更多現代企業經營管理理念的思考。2014年大學畢業後，他毅然選擇回家接手爺爺的古法釀造醬油事業。

　　“一瓶古法釀造的好醬油，從挑選大豆、浸洗、蒸煮、發酵，到最後的晾曬，至少要經歷一年的時間。”吳華清説，這些過程都是古法制醬必不可少的工序。那麼，如何優化這些工序，使釀造醬油趨於標準化，成為吳華清第一個要解決考慮的問題。

　　以前，醬油發酵時的溫度、濕度等基本依靠爺爺吳宗洲的感官經驗，由於經驗方法因人而異，製作過程具有一定的局限性，吳華清開始按食品廠的標準去重新設計，通過反復試驗，將古法製作量化成具體的數值，引進新設備，改進工藝流程，將現代科技與古老的傳統工藝相結合，實現標準化生産，為企業帶來了更高的效率。