國際在線重慶頻道消息：1月30日中午，陶女士和幾個朋友慕名前往重慶南濱路專做貴州鼓子雞的飯館，細細品味後連連稱讚：“這雞湯很正宗，果然名不虛傳。”據説，這家店一天只賣30罐，想品雞湯的客人如果沒有提前預訂，很可能要白跑一趟。這是一個什麼樣的飯館呢？

陶女士一行三人吃飯，一大鍋鼓子雞湯很快就見了底

　　儘管這家飯館才開業半年，但幾乎每到飯點都座無虛席。嘗到雞湯的陶女士讚不絕口：“我們也是朋友推薦過來的，這下終於喝到了，他們家的雞湯確實很好喝，我喝下去就只有一個感覺：鮮！”

位於二樓的店舖招牌，十分顯眼

　　這家店名叫“熙園·天下一湯”，位於南岸區南濱路銅元道商業街，老闆姓李，是土生土長的貴州遵義人。李老闆來重慶生活十多年了，但他始終唸唸不忘家鄉的味道，於是自己開了一家以貴州鼓子雞為招牌菜的飯館。

店舖大門

大廳乾淨明亮

內部雅間

　　店裏的裝修是典雅的中式風格，可同時容納150人，用餐環境乾淨舒適。大廳裏擺了四五張方桌，每張大約可以坐八個人；而三個雅間則用了大圓桌，幽靜寬敞，是一家人吃年夜飯的好地方。

蒸雞湯所用的鼓子

　　什麼是鼓子雞？鼓子（又寫作“盬子”）是一種傳承了兩百多年的土陶烹飪器皿，發源於貴州遵義和重慶奉節等地區，因為它形似腰鼓，所以被叫做“鼓子”。

一鍋濃濃的雞湯，暖胃又暖心

　　鼓子雞就是用鼓子煮的雞湯，以前貴州遵義百姓只有逢年過節和招待貴客時才能吃到這一道湯菜。在遵義，鼓子雞湯有兩種，一種是用豬蹄膀和老母雞，叫對香鼓子，還有一種用甲魚和老母雞，叫霸王別姬。這家店裏的鼓子雞分三種口味：竹蓀鼓子雞、石斛鼓子雞和天麻鼓子雞。李老闆説，不論哪一種都是整只老母雞和十幾種中藥材一起蒸的，滋補卻又沒有藥味，老少咸宜。

　　和普通的雞湯不同，鼓子雞不是熬出來的，是“蒸”出來的。鼓子的內壁有兩根蒸汽導管，蓋子頂端呈凹形，蓋子裏可以放一瓢多的冷水。

鼓子裏有兩根蒸汽導管，裏面是一整只雞

　　蒸雞湯的時候，要先將整只雞和其他食材放到鼓子裏面，再在鼓子的頂部凹蓋裏放一瓢冷水，然後把整個鼓子放到加了水的蒸鍋中慢慢煮。蒸鍋裏的底鍋水被加熱煮沸後産生蒸汽，熱騰騰的蒸汽經過兩根內壁導管進入鼓子裏，在頂部遇冷液化，就變成了湯。在蒸雞湯的過程中，頂部凹蓋裏的冷水需要不斷更換，以保證滾燙的蒸汽能夠在低溫下迅速液化。

蒸了6個小時後，湯色黃亮

　　一鍋鼓子雞通常要蒸上6個小時才能上桌。李老闆説：“我們店裏早上五六點就要開始蒸鼓子雞，每天只蒸30罐左右，到中午12點差不多就蒸好了。我們從中午開始賣，賣完為止，有的客人為了喝到限量供應的鼓子雞湯，甚至提前一天就打電話來預訂。”　　

　　據李老闆介紹，鼓子雞所用的雞全是貴州赤水山上的跑山雞，並且是一年半以上的老母雞。“跑山雞比起那些圈養的雞肉質更好，而一年半以上的老母雞蒸出來的雞湯是最醇厚的。”李老闆這樣説道。同時，湯裏沒有添加任何味精、雞精，絕對的原汁原味。

標有“鄉愁花茂”字樣的鼓子

　　這家店裏的鼓子來頭也不小。“我們店裏用的鼓子全都是我從老家（貴州遵義）花茂村的母先剛那裏買了帶過來的。母先剛先生是花茂村裏做鼓子的能人，前幾年國家領導人去遵義視察精準扶貧，還特意向母先剛問了花茂土陶文化和産業的發展情況呢。”談起自己從遵義帶來重慶的鼓子，李老闆頗有些自豪。

　　這家店不光做正宗貴州菜，還做川菜和粵菜。李老闆説：“我們這個叫江湖菜，是融合菜係，為的是儘量滿足客人的口味，畢竟光喝雞湯也吃不飽嘛！”除了鎮店之寶鼓子雞，店裏還有石板銀鱈魚、蜜汁蘿蔔等招牌菜。

養生大寶

　　養生大寶：又名蜜汁蘿蔔。原料是貴州正安高山蘿蔔，甜蜜入心，到店必點。

石板銀鱈魚

　　石板銀鱈魚：鱈魚一般是用來煮湯的，他家的烤鱈魚卻別有一番風味，又香又嫩。

竹蓀三鮮

　　竹蓀三鮮：用貴州赤水空運來的竹蓀和雞肉、大骨等一起燉成的濃湯。

三種特色包子

翡翠包

　　點心包子：店裏有三種包子，各具特色。綠色的翡翠包是素菜餡兒，在麵粉里加入了菠菜汁做成綠色的皮，吃起來很清爽。鴛鴦包里加了冰糖和花生，口味偏鹹。醬肉包的肉很細膩。

　　春節將近，朋友邀約、公司年會、家庭聚餐樣樣不少，李老闆也瞅準時機推出了年夜飯的套餐。據了解，這家店裏的年夜飯套餐從1088元到3288元共有5檔價位可供客人挑選，不論是什麼價位的套餐，都包含了一份鎮店鼓子雞湯。（圖/文 王藝 編輯 高爽）