4月的重慶，正是春筍正盛的時刻，大至百貨超市，小到路邊攤，都能看見它的身影。有的是“毛孩”狀態，有的已是“白玉”狀態，買回家處理處理便能食用很是方便。但是在記憶中，想要吃春筍，多多少少還需要遭些罪。

　　首先，春筍一般在雨後冒出得最快，所以挖春筍都需要在雨後的清晨，在濕漉漉的竹林裏，一腳深一腳淺，踩著腐葉，踏著露水，挖完褲管打濕半邊是常事。

　　其次，找竹筍是一個考眼力的活，一般要找到口感最好的筍子查看，細小的裂縫下或者是土壤的凸起處，這種尚未完全冒出頭的筍吃來更鮮嫩，但沒點眼力勁的人根本發現不了。

　　處理竹筍也是件麻煩事，春筍表面一般有黑黑的絨毛，一不小心就會刺入皮膚，奇癢無比。

　　但是處理好的竹筍，味極鮮，色極純，白如玉，面對這樣的美味，一直行走在吃前端的重慶人怎麼坐得住，一百萬種“消滅”筍子的方法立刻就使出來了。

　　春筍炒臘肉

　　這該是重慶人飯桌上最常見的一道菜，只不過這次，臘肉不再是主角。

　　臘肉煮到用筷子能戳穿撈起切薄片，筍子切成小節放入肉湯過水瀝幹，只需要簡單的蔥薑蒜，便能吃到一道正宗的竹筍炒臘肉。

　　入口時，臘肉特有的煙熏香融入了竹筍，吃起來完全停不下筷子。

　　涼拌筍絲

　　這道菜應選用細竹筍，煮到熟透，切成細絲，和胡蘿蔔等加上調味料一起拌均勻即可。

　　這道菜在逐漸升溫的天氣裏來的正是時候，不僅開胃而且刮油，算得上是減肥黨的福音。

　　小筍燉臘排骨

　　只要説起這個名字，相信已經有不少人開始流口水了。

　　臘排骨洗凈放入砂鍋久燉，小筍切成滾刀或者對半開，待到排骨冒香氣再加入筍，不出十分鐘美味出鍋。

　　煮好的湯是白白的且帶有些許濃稠感，吃裏面的筍子時，一定記得先在排骨湯裏晃上兩圈，沾滿了肉湯的筍子吃起來更舒服。

　　煙熏筍燉雞

　　用春筍來做煙筍實屬浪費，但是煙筍這種美味的魔力，實在是讓人無法抗拒。

　　做煙熏筍可以將大筍子切成方塊，也可以直接選用小筍整顆熏制。

　　有一點值得注意的是，燉竹筍選用的雞，一定不能是剛出欄的小雞，最好是用老母雞，這樣燉出來的湯才具有鮮味。

　　酸筍老鴨湯

　　這是一道極其清熱開胃的菜，在重慶的夏天尤為常見，筍子切成絲或片放入泡菜罈，泡的越久越入味。

　　一隻老鴨剁塊出水加入生薑燉，筍絲或者筍片一開始便一起下鍋，頓足時間，將酸筍的酸味兒融入湯內。

　　湯喝起來酸酸的，筍子吃起來依舊是脆生生的，鴨肉沒有膻味兒。

　　白灼春筍

　　一向喜辣的重慶人在春筍這裡也變了臉，所以只要是春筍，哪怕白灼也可以接受。

　　白灼春筍和白灼菜心的做法大同小異，除水、斷生、淋油、上汁，簡單幾步便能享受獨一無二的鮮嫩。

　　油燜春筍

　　這本是一道地道的浙菜佳肴，但在重慶，油燜這種吃法也是能夠接受的，不喜甜口味的人不添加白糖便可。

　　春筍切段，大油滾至沒有水分，加入調味料煸炒至微黃，小火慢燉收汁。

　　這樣做出來的筍子，不甜不油不膩，還帶著竹筍特有的一股鮮。

　　食過春筍，方知春味。無論炒、燜、燉、煨，總能讓舌尖得到滿足，這是北方人羨慕不來的美味。春筍正當時，莫在此時辜負了春天的味道哦。（華龍網綜合）