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用盲盒的方式打開蘇州美食 《一饌千年》把鱸魚做出新花樣
2023-08-18 11:10:51來源:國際在線編輯:劉欣

  1500年前,有一道菜“橫空出世”,刷新了天下珍饈美饌的天花板,就是這道菜,讓李白寫詩、讓歐陽修點讚、讓陸游唸唸不忘、甚至還迷倒了天下第一老饕蘇軾,這道菜就是失傳已久的“金齏玉膾”。

  為何這道菜能成為“東南之佳味也”?《一饌千年》第一次品饌會即將“開席”,用開盲盒的方式解鎖蘇州美食,這屆“饌家族”的腦洞到底有多大?本週五晚一起揭曉吧!

  第一重盲盒!一菜八味的神奇體驗

  蘇軾果然很會吃!

  讓無數文人墨客唸唸不忘的“金齏玉膾”,簡直就是盲盒本盒。八種配料調和而成的金齏,搭配薄能透光的鱸魚片,鮮嫩的口感與獨特的滋味輝映。

  生薑切沫泡成姜水,大蒜去芯搗成蒜泥,新鮮橘子取皮去瓤再泡水,熟板栗增加金黃色澤,白梅酸酸鹹鹹的風味更是不可或缺……所有食材按比例搭配後,再充分搗碎攪成糊。布菜時,金齏、生魚片及其它調料要分別裝碟,食用前先將鱸魚在鹽板上烤制,再按自己的喜好自由選用蘸料即可。

  “一點點鹹鹹的,一點點酸酸的”,劉濤意猶未盡的描述,把任魯豫的口水都勾了出來。無論是生薑的辛、梅子的酸,還是橘皮的香、栗子的甜,每個食客都能品出獨有的一份滋味。這一小方的精緻與高級感,讓人在意猶未盡間由衷地感慨一句:“古人誠不欺我!”難怪西晉文人張翰寧可辭官,也要回到吳淞江畔,這份限定款般的珍貴記憶,只有品過金齏玉膾的人才懂呀!

  第二重盲盒!一桌十二湯,湯湯不同鮮

  解鎖蘇州美食新花樣

  蘇州人的美食奧義把“不時不食”詮釋得淋漓盡致,也能將一眾食材演繹得活色生香。上期節目中,《一饌千年》漫遊了吳江“十二魚鮮美食市集”,新一期節目中,饌家族又腦洞大開,將吳江魚鮮按月份做成“十二月令鱸魚盲盒”,把一年的期待,化成十二道不可預知的美味,用吃魚鮮、開盲盒的雙倍快樂,為美食賦予更多創意和一份探索未知的神秘感,讓每一天都是“金齏玉膾時”。

  將鱸魚加生粉反復捶打搟成皮質、做成面,而後在頂上覆蓋八和齏祛除鱸魚面的腥氣,再把時令魚鮮熬成湯澆灌出一整碗的鮮美。正月的塘鱧魚、二月的昂刺魚、三月的鱖魚……當金齏玉膾邂逅十二個月的時令魚鮮,每一次的相逢,都堪比一段“水中奇緣”,或奶白濃郁、或清爽鮮甜、或飽滿肥美、或綿密醇厚,也許只有盲盒謎底揭曉的那一刻,才知道自己吃到的是哪種魚吧,畢竟每一碗都是與眾不同的限定滋味。

  吃過創意滿滿的魚鮮佳肴,再來品一杯至清無味的太湖水,也是別有一番雅致韻味,“湖泊醫生”與“太湖兒女”齊聚一堂,拆開美饌的盲盒,在味覺與歷史的跨度裏品一方水土。

  品至鮮、食本味,更多美味細節,敬請期待中央廣播電視總臺《一饌千年》,8月18日19:30央視綜藝頻道和央視頻同步播出,跟隨“饌家族”的腳步,拆開一層一層的美食盲盒,去尋找古籍中描述的那一口“人間至味”吧!

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