許多遊客在“豆神豆腐坊”購買遊漿豆腐。

　　東南網4月2日訊（福建日報記者 林輝 通訊員 何興明 劉建飛 攝影報道）暮春清晨，薄霧繚繞，走進邵武市千年古村落和平古鎮，站在古街的入口，只見青磚灰瓦，燈籠高懸，擁有近兩百年曆史的黃氏豆腐坊內，早已熱氣蒸騰，豆香氤氳。豆腐坊第八代傳人39歲的黃東華，已做下了當日的第一鍋和平遊漿豆腐。

　　2008年，一個人在外打拼的他，看著逐漸年邁的父親仍在堅守豆腐坊，經過仔細思量，選擇回來繼承父業。“從祖爺爺開始都是賣豆腐的，回來就是希望把這門手藝傳承下去。”黃東華從小耳濡目染。

　　黃東華的父親黃孝廉是豆腐坊第七代傳人，他對兒子的手工藝很是認可。如今已獨當一面的他，讓家人很是欣慰。只不過，豆腐坊有了新名號——“豆神豆腐坊”。現在，“豆神豆腐坊”成了來和平古鎮遊客的打卡點。

　　和平古鎮遊漿豆腐的製作秘笈是，不用石膏或鹽鹵，用陳漿作為酵母來製作豆腐。酵母盛放在一個大缸中，古法手工製作遊漿豆腐用了多少酵母水，當天就要適量添加，以保證天天使用，天天不減。故當地民謠唱道：“一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年。”在20多平方米的古法作坊內，一座柴火灶、一口大鍋幾乎佔據了大半的位置。“先將豆漿倒入大鍋中，之後按一定比例，逐漸加入適量發酵變酸的陳漿，再用大木瓢來回游動，這個過程就稱之為遊漿。遊漿也是製作和平豆腐最重要最費時的一道工序。待豆漿凝聚成塊後，再把豆腐腦舀起分成若干板，壓乾、切塊、油炸，即成一塊塊金黃色的遊漿豆腐。一整套流程下來要經歷十幾道工序，耗費四五個小時。”黃東華一邊盯著鍋內燒開的豆漿一邊説。

　　兒子回來傳承手藝，父親黃孝廉當然高興，但另一方面也感到擔憂。製作遊漿豆腐是一門“苦”行當，天未亮便要起床，且日復一日不能偷懶。雖然和平豆腐現已聲名遠揚，但因遵循古法手工製作，産量有限，每日的收入也不特別豐厚。

　　“太苦、太累，沒人想幹。”黃東華説，尤其夏天圍著柴火灶做“遊漿豆腐”就像洗桑拿一樣，不一會兒全身就被汗水濕透。而他之所以能堅持這麼多年，只是不想這份祖業斷送在自己手裏。黃東華已有近10年的古法手工製作遊漿豆腐的經歷。

　　因堅守製作遊漿豆腐，黃東華和父親一同入選為市級非遺傳承人。2016年，黃東華收了兩名徒弟，傳授古法製作遊漿豆腐技藝。和平古鎮人家都有祖訓，這項技藝只能在家族內傳承，而且傳男不傳女。黃東華雖然破例開門收徒，但也只收本村的青年。他説，要壯大産業單靠他自己的力量是不夠的，於是才有了這個折中的辦法。如今這兩徒弟，一個在鎮上，一個在邵武城區，都開起了豆腐坊，而黃東華也已全部接手“豆神豆腐坊”的生意。“希望通過我們年輕一輩的努力，將傳承百年的家族品牌做得更好。”黃東華説，目前，“豆神豆腐坊”每天平均可生産三到四鍋遊漿豆腐，營業額大約1600元，但他並不滿足於現狀，正打算在銷售模式上有所突破。

　　近年來，在和平鎮政府牽頭帶領下，當地成立了“有豆富”專業合作社，古鎮“遊漿豆腐”生産從業者抱團發展。合作社制定行業自律約定，改變了以往各自為戰的局面。截至目前，合作社已與上海、福州、南平、邵武城區的15家酒店、餐館建立了定向供貨關係。和平遊漿豆腐銷售量逐年上升，甚至供不應求。以往只是春節前和節假日集中生産，現在已發展至現時按訂單需求全年生産。“我們正打算搬遷，擴大製作車間，力求達到更大的生産量。”黃東華還透露，新址將把傳統技藝與當地旅遊元素融合，讓遊客可以體驗遊漿豆腐製作過程，進一步打響品牌影響力。

　　每天的第一鍋和平遊漿豆腐，黃東華的父親黃孝廉（左）在旁言傳身教。