航拍漳州老城區。

“佳慶”老字號傳承人在佳慶東美糕研習館與中小學生共同製作東美糕。

航拍“薌江”老字號所在地新建成的薌江酒店。

福建老字號“老篤誠”傳承人許文燦在非遺中心進行教學。（圖片均為資料圖片）

　　10月15日至16日，習近平總書記在福建考察時指出，堅持“兩個毫不動搖”，創新發展“晉江經驗”，充分激發全社會投資創業活力。

　　老字號的價值，不僅是一塊“金字招牌”，更是時代發展的印記；老字號的可貴，不只是技藝傳承，更在於其創號者、繼承人敏銳的品牌意識和市場開拓能力，以及在商品經濟大浪淘沙中的守與變。

　　12月1日，“千年古郡·國潮重光”首批“漳州老字號”品牌發佈會暨“老字號”嘉年華活動在漳州古城舉辦，現場授牌30個漳州老字號，包括2個中華老字號、9個福建老字號，以及今年漳州市首批審核通過的19個漳州市級老字號，涵蓋藥品保健、賓館服務、茶業、食品、化工等多個行業，不乏片仔癀、同溢堂、蔡福美等國內業內知名品牌。

　　厚重的老字號是一方土地經濟發展、文明程度的照見。據統計，19個漳州老字號權屬企業2023年總營業額超36億元，其中7家超億元。那麼，漳州老字號如何歷久彌新、保持品牌活力？

　　老故事 續新篇

　　漳州，地交閩粵，背山面海，物産豐饒，孕育出殷實的商埠文明。

　　明朝末年，有一宮廷御醫攜片仔癀秘方來到漳州，隱居璞山岩寺削發為僧。寺僧依據宮廷秘方，用上等麝香、牛黃、田七、蛇膽等名貴中藥材，煉製成藥錠，廣為百姓治療熱毒腫痛，民間俗稱“片仔癀”。

　　漳州片仔癀藥業股份有限公司于1999年改制創立，獲得國家首批中華老字號稱號。2023年，“片仔癀”以品牌價值409.37億元蟬聯“中華老字號”品牌第2位，品牌價值逐年攀升。

　　緊隨其後的漳州市八寶印泥廠“丹霞”獲得第二批中華老字號稱號，另有“蔡福美”“老瑞林”“廣昌記”“協香”“古農豪族”“健將”“黃金興”“薌江”“老篤誠”等9個品牌先後獲評福建老字號。

　　“老字號”是指歷史悠久，擁有世代傳承的産品、技藝或服務，具有傳統文化背景和底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

　　“與非遺不同，老字號是那一代有品牌意識、開拓意識，且有很大程度流通屬性的商號。”在漳州市商務局商貿流通和市場體系建設科“老字號”工作負責人丁炳楠看來，老字號是政府部門對企業傳承匠心、工藝、品牌的認定，更是對地方老品牌的信譽加持。

　　對標《中華老字號示範創建管理辦法》，今年3月，《漳州老字號認定管理辦法》出臺，聚焦漳州老字號的認定條件、申報與認定、標識使用、動態管理以及標識和牌匾使用作出規定。其中，要求符合品牌創立時間在30年（含）以上，主營業務連續經營20年（含）以上，且主要面向居民生活提供商品或服務的基本條件。

　　幾本泛黃褶皺的古方古籍，幾方破舊的中藥櫃，這便是創始於清朝咸豐年間的“日安堂”。其正骨療法係泉州南少林骨傷流派，傳承近160年，列入第七批福建省非遺保護名錄。記者看到，老字號申報材料中有日安堂創始人遺留的《銅人打傷藥方》、《十二時辰打傷點穴》、傳承人的手抄本及上世紀50年代的醫師工作證，均保存超過50年，足以佐證其悠久的歷史；另有幾張1934年的膏藥廣告單，印有“日安堂”商標，可以佐證當時在漳州東門東廓街開堂行醫，且創立了該字號。

　　延續中醫藥簡、便、廉、驗的優勢，正骨療法代代傳承。“八歲起，練習拳術，記誦中藥湯頭歌訣。成年後，考取執業醫師資格，沿用日安堂名號，開設醫館。”第五代傳承人花仍欽介紹，2017年4月，漳州日安堂中醫醫學研究有限責任公司成立，設有中醫門診、非遺傳習所、青草藥加工廠等。“佔地1.92畝的漳州市文圃山日安堂中醫項目預計2025年落成，屆時將為廣大患者提供更加優質的服務，提升老字號知名度。”花仍欽説，還將廣收學徒，傾囊相授，讓老字號結合現代醫學創新發展。

　　經過佐證依據的溯源與核實，首批19個漳州老字號完成品牌認定，同時選定漳州老字號形象，並推薦12個老字號申報第七批福建老字號。

　　老字號 守初心

　　“漳州老字號”發佈的名單中，有港臺企業3個品牌獲評，分別是同溢堂藥業有限公司的“同溢堂”、漳州天福茶業有限公司的“天福”和福建詔安四海食品有限公司的“麥士”。

　　《漳州老字號認定管理辦法》中指出，對於品牌始創于港澳臺地區、在漳州發展的港澳台資企業申報漳州老字號參照本辦法規定執行，其在港澳臺地區的品牌創立時間、主營業務等發展歷史可合併計算。

　　講好品牌故事，守好品牌初心，是傳承老字號的必經之路。此番，“麥士”成為漳州老字號就是生動的寫照。

　　1991年，香港商人黃英強作為黃金興的第四代傳承人，回內地創辦詔安四海食品有限公司，並設立“麥士”字號。説起“麥士”，總是離不開“黃金興”。

　　“有唐人處，就可見‘黃金興’。”黃英強守著家族傳承的老字號始終不忘其品牌核心。清道光年間，創始人黃煙支研製出鹹金棗、宋陳鹹欖、梅靈丹三種産品，對調理腸胃、化痰止咳等有獨特功效。1834年，他借用家族開辦的“黃金興醫館”的名稱，定産品品牌為“黃金興”。字號問世，平價出售，廣受歡迎。清末民初，“黃金興”分號已在新加坡、馬來西亞以及我國台灣、香港地區開張。

　　黃英強介紹，“黃金興”字號已逾百年，雖闖出國門，兜兜轉轉還是回到家鄉詔安。1992年，詔安四海食品有限公司成立，傳承黃金興傳統製作技藝。

　　“鹹金棗的功效源於生物酶，製作鹹金棗、梅靈丹、宋陳鹹欖所採用的新鮮金橘、青梅和橄欖，正是詔安這片富硒土地特有的原材料。”黃英強説，原先這裡貧困閉塞，很多鄉親依靠種植果樹來維持生計，“黃金興”的發展，也是鄉親們生活的保障。

　　老字號傳承的使命交到黃英強手中，他一手抓産地、一手抓市場，與當地農戶、合作社、家庭農場等深度對接，成立農業産業化聯合體，立足現代農業，確保原料端與供應端品質，進行集約化經營和市場化運作。“除了要保持‘黃金興’的保健功效，還要拓展‘黃金興’休閒食品産品線。”黃英強還陸續開發出小鹹酥、梅靈丹以及糕點乾果等系列産品，由於産品的低糖和中草藥調理功效，消費群體拓寬至“90後”“00後”，並多年居中國旅外伴手禮前列。

　　“我們建成1500平方米觀光工廠和3000平方米黃金興歷史博物館，讓遊客進廠參觀‘黃金興’加工製作過程，通過研學活動感受非遺和傳統中醫藥的魅力。”黃英強説，推進中醫藥現代化，把中藥材與食材相結合，讓老字號煥發更加強大的生命力。

　　老品牌 勇創新

　　“古郡漳城、千年重鎮，乘盛世之美、允國潮重光”是《漳州老字號》一書的序言。

　　書中將“漳州老字號”歸納為三類，一類是歷史存在時間較長，起源於明清各個時期、民國時期、解放初期公私合營時期，這類字號及産品，歷史悠久、底蘊深厚；另一類是20世紀90年代初期前後，部分敢於“吃螃蟹”的人，大膽模倣、精於出陳，從一個小工廠、村辦企業脫胎而出，後逐漸壯大、站住腳跟、嶄露頭角的新興“老字號”；還有一類是介於兩種之間，品牌老、成長新。

　　花果之鄉，食品名城。在“漳州老字號”中，食品企業超半數。存活數十年的食品企業，大多屬於第三類，前輩有品牌意識，後輩有創新思路。

　　12月10日，紫山集團在漳州高新區舉行紫山創業40週年暨紫山産業園落成典禮。該産業園佔地219畝，建設農副産品、水産製品、方便食品、生物保健品及冷凍食品等加工生産基地。

　　時針撥回至40年前，“紫山”字號在顏厝公社田址大隊副食品加工廠誕生。從小作坊起步，“紫山”建成集基地建設、生産加工和市場行銷于一體的食品産業鏈，年可加工各類農副産品近20萬噸，連續20年蟬聯農業産業化國家重點龍頭企業。

　　老字號在守住老味道的同時，也在不斷推陳出新。“以變應變。從2012年起，開始生産鯖魚、金槍魚等海産品罐頭，銷往歐美高端市場，年産量超萬噸。”紫山集團相關負責人介紹，近年來瞄準年輕消費市場，開發一夻拉麵、到飯點自熱米飯、意面傳奇等一系列適銷對路的便捷食用産品，不斷投入研發，推出新産品和新技術。

　　老品牌的翻紅多是厚積薄發。走進紫山産業園的預製菜生産線，僅有3名工作人員操作。“全不銹鋼的自動殺菌生産線，比原先節約30%的蒸汽，有些單品甚至可以節約60%的蒸汽，提高自動化程度和信息化程度，實現高效率、低耗能。”紫山集團相關負責人介紹，園區統一匯集處理生産污水，處理後的中水用於園區綠化澆灌。園區全部投産後年産量達20萬噸，産值50億元。

　　“‘漳州老字號’百花齊放、歷久彌新。下階段如若縣級‘老字號’也能激發産業新動能，那麼‘老字號’的整體形象將更加清晰，帶動作用將愈加凸顯，提升漳州老字號群體的喚名率和享譽度。”丁炳楠坦言，在守與變之間，“老字號”有助於推動傳統文明與現代商業的深度融合，成為漳州消費促進領域的輕騎兵、經濟社會發展的閃光點，同時激勵企業做強做大做久字號。（記者 杜正藍）