退休後再創業 54歲的她做的小吃火了

　　廣西新聞網-當代生活報記者 梁如雪 文/圖

　　王瑜和她做的德保酥肉

　　時下很多人創業，會選擇加盟一些高大上的連鎖品牌，但54歲的王瑜在退休後再創業時，都沒想到自己能把德保酥肉這個小吃，在南寧做得這麼紅火。

　　“傳統的德保酥肉，一直是我的拿手菜。”王瑜説。不知道什麼時候開始，她從家裡長輩那裏學來的這門手藝，被親朋好友所熟知，很多人隔三差五總會來請她幫忙做些酥肉，逢年過節，她為了做酥肉，更是忙都忙不過來。發展到後來，一些親友需要辦宴席也會提前跟她下訂單，一次要做上滿足四五十桌宴席的酥肉。“有時候光是買肉就要買上百斤，做酥肉一定得當天買了新鮮的食材，現做好了馬上送去，這樣才好吃。”王瑜説。

　　去年年底，好友無意間給王瑜提了個想法：“你怎麼不把這個壯族的傳統小吃，搬到南寧來呢？”把德保的酥肉賣到南寧，一直住在德保的王瑜此前從來沒有考慮過這個問題。南寧人對於酥肉了解多少？能不能接受它的口感？王瑜心裏很沒底。

　　説到“酥肉”，有的人覺得是一種裹了麵粉的小吃，有的人認為是炸得酥脆的肉排，而德保的酥肉則有著其獨到之處。“簡單來説，就是將剁好的紫薯、豬肉和少許的蔥花，用鹽、味精、雞精、糖、酒、澱粉等調味後，均勻攪拌成餡料，再將餡料用一種近乎透明的豆腐皮包裹成卷，再過油炸至表皮酥脆。”王瑜説，德保酥肉的形狀類似越南春卷、南寧的腰卷，但味道卻大相徑庭。為了讓德保酥肉口感更適合南寧人的口味，她還對餡料做了一些細微的調整，把紫薯改為馬蹄，用更有韌度的食材替代了豆腐皮，經過改良後的德保酥肉，表皮更酥脆、內裏鮮甜。

　　今年1月份，一個只賣德保酥肉的小店在南寧埌西悄然開張。沒想到，當天準備的幾十根新鮮酥肉很快一搶而空。前來購買的除了專門前來尋找家鄉口味的人，也不乏來自各地的市民。“很多人不知道這是什麼，但禁不住香味嘗了一口，總會忍不住一買再買。”王瑜説，酥肉的價格為8元/根，小店開業至今每天都能有平均好幾十根的銷量，不僅如此，很多單位、企業在舉行活動時，也會早早前來下單。

　　看著家鄉小吃在南寧如此受歡迎，王瑜心裏有了一些底氣，“傳統的東西，得有人傳承、更多人熟知。”下一步，王瑜打算在店裏逐步增加一些五色糯米飯等傳統餐食，再慢慢將分店舖開到南寧市各個城區，這樣市民吃起來就更方便了。