大批的訂單令粽子店舖工作人員忙碌不已。本報記者楊盛 攝

　　熟練的包粽工手上功夫不停歇，門店內堆成小山的粽子銷量火爆，一筐筐粽子經物流快遞發往全國各地……臨近端午節，水街的粽子店舖又到了一年中最忙的時候。6月4日，記者來到水街走訪，看到各家粽子店舖都在積極備貨，雖然傳統口味仍受青睞，但不少店舖也針對年輕人這一網購主體，在口味、定制等方面加大創新力度，滿足年輕消費者的需求。

　　訂單火爆

　　端午假期突破3萬個

　　端午節前夕，水街手工粽老作坊蘭花粽店老闆邱漢林迎來了最繁忙的時刻，“從昨天開始訂單就不斷增加，端午節的訂單已經全滿了，有3萬多個粽子。”邱漢林一邊説，一邊熟練地裹粽。

　　蘭花粽在水街的名氣不小，周圍居民都喜歡來購買，尤其是傳統口味的綠豆肉粽。“他們家的粽子料足，味道特別好，那麼多年還是當初的味道。”居民周奶奶説。

　　邱漢林説，他包了30年的粽子，要保持最初的味道，糯米、豬肉、綠豆，甚至是腌肉的醬汁都有講究。糯米要提前一天泡好，粽葉新鮮還帶著清香，豬肉一定是從菜市場裏合作多年的老攤主那兒購買的，綠豆每進貨一次都要先品嘗……

　　門店裏，4個大盆裏的糯米、綠豆晶瑩水靈，五花肉肥瘦均勻。將豬肉、綠豆和糯米裝進粽葉後，邱漢林用紅繩麻利地繞著粽子卷了幾圈，用力打上結，一顆飽滿肥碩的粽子就誕生了。“別以為包粽子簡單，如果沒有用力壓實，煮的時候吸了水就不好吃了。”邱漢林説。

　　經過幾個小時的水煮，五花肉的肥肉都融進了糯米中，一口咬下去香噴噴、油滋滋的。在邱漢林看來，多年來一直傳承著這套手工技藝，讓市民吃上品質保證的粽子，正是對端午節最好的傳承。

　　線上走俏

　　老字號逐漸享譽全國

　　“接下來的兩個晚上，我們要通宵幹活。”越美粽子店的老闆張美芬一邊刷著微信訂單，一邊跟員工交代。從白手起家到如今産品行銷全國，20多年來，張美芬的最深感受是，傳統也需要與時俱進。

　　張美芬思想活、敢闖敢幹。上世紀90年代，她花了大價錢，將自家的粽子店電話印在了電信號碼黃頁，“這可不得了，好多外地人都給我打電話，問我粽子可不可以賣到外地去。”外地客商的青睞讓張美芬明白，要讓産品走出去，就必須一方面做好本地口碑，一方面讓傳統産品“觸網”。

　　早幾年，張美芬便開始將粽子真空包裝便於運輸。前兩年，她兒子開起了網店，隨著線上線下的訂單不斷激增，粽子也逐步發展為機械化製作。“每年的春節到端午是我們的生産高峰期，今年端午節的訂單已經達到3萬多個。”張美芬説。

　　如今，在老南寧傳統美食發源地的水街，許多粽子老字號品牌正積極努力打通線上市場，打破地域限制，從本土品牌轉型成為全國品牌。過去南寧本地人的“獨享美食”，正因為“觸網”銷往全國各地。

　　通過互聯網，建立和全國消費者的親密連接，從而激活老字號品牌。張美芬説，對於老字號來説，創新和傳播是最難的，傳統産品要留住客人，除了要與時俱進，還要堅持提高品質，不斷擦亮老字號招牌。

　　品種繁多

　　傳統口味仍受追捧

　　張美芬的店舖除了銷售傳統口味的肉粽，近年來又推出了一些新品種，有水晶粽、鹹蛋黃粽、豆沙粽等。她告訴記者，為了吸引消費能力強大的年輕顧客，他們製作的粽子正有意識地迎合“90後”“00後”的口味需求，“現在我負責研究傳統口味，我兒子負責研究年輕口味，分工操作，互相配合。”

　　在蘭花粽店，同樣推出了多種口味的新品粽子，但邱漢林説，目前傳統口味的肉粽買的人多，新品種的粽子大多以訂單方式銷售。

　　“我們還是比較偏向傳統口味的粽子，有小時候記憶中的味道。”市民余大姐説，吃著傳統口味的粽子才有過節的感覺。儘管新口味粽子在銷量上比不過傳統口味，不過仍有不少市民表示，願意多嘗試不同品種，豐富自己的味蕾。