一年一度的廣西“壯族三月三”即將來臨，五色糯米飯作為壯鄉人家的傳統美食，是其民族代表性符號之一，它是一代代壯鄉人的匠心傳承，寓意吉祥如意、五穀豐登。“豈無青精飯，使我顏色好” 杜甫曾為它留下佳句，“青精飯”指的就是現在的五色糯米飯，2010年，五色糯米飯入選廣西壯族自治區級非物質文化遺産保護名錄。

　　五色糯米飯非遺民俗文化傳承人潘紅華 （央廣網發 何沛傑攝）　　

　　潘紅華是五色糯米飯非遺民俗文化傳承人，也是南寧市武鳴區文化館五彩壯鄉分館館長，她製作的五色糯米飯顏色鮮亮，口感香糯，遠近聞名。潘紅華説，五色糯米飯蒸好出鍋時蔓延出的甜糯香氣，是她記憶深處最幸福的味道。　

　　潘紅華從小與外婆生活在龍母文化的起源地大明山山腳，她回憶説，小時候的快樂就是一邊看外婆做五色糯米飯，一邊聽外婆講壯鄉兒女的故事。正是因為兒時的耳濡目染，潘紅華對壯鄉文化産生了濃厚的興趣，為她後來決心傳承推廣五色糯米飯的美食文化打下了基礎。深植情感，堅守匠心，是外婆讓她對壯鄉美食與文化有了最深的理解與眷念，而五色糯米飯也成了她對外婆思念的寄託。

　　潘紅華製作五色糯米飯（央廣網發 何沛傑攝）　　

　　五色糯米飯有紅、紫、黃、黑、白五種色彩，紅色汁液取自紅藍草，紫色汁液取自紫藍藤，黃色汁液取自梔子果，黑色汁液取自新鮮楓葉，這些植物都是生長于山林中或經農戶種植的，自帶天然的清香味，白色便是糯米本來的顏色。　

　　五色糯米飯原材料的準備過程並不簡單，將這些天然的植物採摘回來之後，需要放水中浸泡至少一夜，再將糯米放入已經出色的汁液中浸泡約10個小時。潘紅華説：“唯有用楓葉水染的黑飯特別難做，想要染出深亮好看的黑色，需要將搗碎的楓葉浸泡一天一夜，濾出的水反復操作多次才行。”據潘紅華介紹，給糯米浸泡上色是製作五色糯米飯最關鍵的一步，植物需要泡多久，汁水與糯米的比例如何，泡米時長計算等，每個步驟都不容出錯。只有付出足夠的細心和耐心，才能染出成色漂亮的五色糯米。

　　蒸制好的五色糯米飯（央廣網發 何沛傑攝）　　

　　蒸制也是一項技術活，為了保證五色糯米飯的地道口感，潘紅華採用的都是當地農戶種植的糯米，充分瀝幹糯米的水分後，將其放進木桶中，採用隔水蒸的方法進行，需要用柴火蒸上45分鐘。一顆顆圓潤光滑的糯米粒，在高溫的蒸制下變軟變黏變香，五種色彩均勻分佈，斑斕美觀。在潘紅華的眼裏，它已經超出了美食的含義，是一件凝聚了情感與心血的珍品。　

　　潘紅華曾經是一位人民教師，為了使五色糯米飯製作的手工藝得以傳承，她毅然辭去了原本穩定的工作，成立了五色糯糯美食坊，潛心研究五色糯米飯的製作。為了更好地傳承民族美食，潘紅華還研製出了五色糯米飯的系列衍生産品，包括五色糯米酒、五色艾饃、五色粽子等，都廣受好評。　

　　2018年，廣西壯族自治區級非物質文化遺産《壯族五色糯米飯製作技藝》傳承基地揭牌成立，潘紅華成為基地的負責人，她在心裏暗下決心，一定要將這門手工藝發揚推廣好，做好民族文化的傳承者。傳承基地詳細展示了五色糯米飯的原材料與製作工序，讓來到這裡的民族文化愛好者與美食愛好者，能夠更直觀地了解和感受到這道非遺美食的魅力。潘紅華説：“未來，我們將繼續在五色糯米飯的製作工藝和標準上下功夫，爭取將它打造成為標準化産品，讓每個人都有機會品嘗到這份壯鄉味道，讓五色糯米飯帶著壯鄉文化一起走向全國，走向世界。”（羅蘭 王靜）