貴州“十大名菜”出爐 酸湯魚辣子雞等榜上有名

貴州“十大名菜”出爐

酸湯魚、辣子雞、貴州宮保雞丁、黃燜牛肉等榜上有名

    昨日，由省商務廳、省社科聯和貴陽市人民政府聯合主辦的“黔菜品牌系列活動十佳餐飲名店、十大名菜、優秀烹飪大師評選活動”揭曉結果。辣子雞、酸湯魚等貴州人最熟悉的美食入選十大名菜，周石紅、段大華等15人榮獲“優秀烹飪大師”稱號。

    此次，22個名店、35個名菜、27個優秀烹飪大師在決賽現場“一爭高下”。最終，苗家酸湯魚、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、三羊開泰、騸雞點豆腐、布依脆皮魚、貴州宮保雞丁、蕎餅雙拼、苔茶神湯、黃燜牛肉成為十大名菜；周石紅、段大華、姜魁、劉真滿、楊超、潘仕琪、蔡世發、楊忠國、舒秀軍、張先興、蔡毅剛、胡天俊、成偉、唐煒、蔣孟銀獲“優秀烹飪大師”稱號。據悉，十佳餐飲名店的評選還將進行實地查看，評選結果將於近日公佈。

    據了解，黔菜系列活動的舉辦，旨在系統挖掘展示、扶持推出一批真正能代表貴州特色的傳統菜、創新菜及餐飲名店，著力宣傳推廣貴州民俗、民族、土司等系列菜品及其文化，全面傳承黔菜精華、弘揚黔菜文化、創新黔菜品質、打造黔菜産業，推動黔貨出山、吸引遊客入黔，促進貴州省資源優勢轉化為經濟優勢，實現民族文化傳承與經濟發展雙促進、雙提升。

    此次“黔菜”品牌系列評選活動的舉辦，將在系統培育黔菜品牌，推動黔菜改良創新，實施黔菜“名菜”、“名廚”、“名店”工程，打造“舌尖上的貴州”新名片方面起到積極的作用。（記者 段筠）

    部分“十大名菜”製作方法

    布依脆皮魚

    主料選用野生鯉魚，輔料：料酒、麵粉、鹽、雞蛋黃。

    做法：魚改刀，用輔料調好，將魚腌制好之後下油鍋炸，待成品出鍋。

    黔味黃燜牛肉

    主料選用原生態的帶皮小黃牛肉、黃牛腩，牛肚、牛腸、牛筋、牛尾，牛腳、牛肝、牛百葉。輔料用幹冬筍、大蒜頭、子彈頭辣椒。調味品：糍粑辣椒、豆瓣醬、咖喱粉。

    烹調方法：炸、燉、燜。味型：香辣。菜品特點：軟糯，色澤紅亮，油而不膩。

    苔茶神湯

    主料選用原生態土雞，輔料用蟲草、枸杞、紅棗、石阡苔茶、石阡溫泉水、姜。調料：鹽、胡椒粉、白糖少許、野生山茶油。

    製作方法：1.將土雞宰殺至凈，斬大件焯水備用。紅棗、枸杞、野生蟲草洗凈，用溫水浸泡待用。

    2.取一盜汗鍋，將雞塊、紅棗、枸杞、野生蟲草、石阡苔茶放入盜汗鍋內，注入石阡礦泉水，加薑片，蔥節，放入水鍋中燉四小時，調入鹽味，少許胡椒粉、白糖、滴入幾滴石阡野生山茶油即可上席。