你不知道的黔菜！中國到底有多少菜係？

　　最近，中國烹飪界頗引人關注。提到黔菜，你了解多少呢。貴州省坐落于神秘的雲貴高原，由於特殊的地理氣候，致使山中盛産上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物，靠山吃山，使得貴州的飲食文化博采奇珍異獸，盡享高原自然精華。對眾多美食家而言，品嘗黔菜實在是他們心存已久的夢想和口福。

　　一個在飲食上頗為講究的民族，必定有著與眾不同的飲食文化。貴州一個世居著多民族的省份，其飲食文化融合了不同民族的飲食習慣及方法，不僅特色性強，民族性強，而且天然的營養成分及獨特的烹制方法也是得到各界讚譽的。

　　八大菜係改“34地域菜係”？

　　日前，有報道援引中國烹飪協會官網的通知，稱今年9月將正式揭曉全國34個地域(含港澳臺)菜係的概述，以及各自菜係的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業的榜單。

　　記者注意到，這份通知顯示，中國烹飪協會今年以來向全國廣泛徵集了“中國地域菜係經典名菜”、“中國地域菜係主題名宴”及相應名菜、名宴的代表品牌企業，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。

　　有報道稱，中國各個省市的飲食都各有其特點，“原有的‘八大菜係’等説法並不能將它們全部概括”，也難以體現中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。

　　不過網友對此事也存在爭論。有網友反問，“八大還記不住呢，還分三十多”；也有人覺得這是弘揚飲食文化。

　　記者就上述兩事致電中國烹飪協會。相關工作人員表示，協會近日將會對此進行説明。

　　中國烹飪協會官網截圖

　　舌尖上的爭議

　　事實上，有關中國飲食的爭論有太多，不只是“鄂菜”或“楚菜”的問題，也不僅僅是“八大菜係”還是“34地域菜係”的問題，甚至連“菜係”這個詞本身也被一些文章認為歷史不長、“比春晚長不了幾年”。

　　網上有文章統計，上世紀90年代，就有研究者整理了中國菜係的爭議。其中包括四大菜係、五大菜係、六大菜係、八大菜係、十大菜係、十二大菜係、十四大菜係、十六大菜係、十八大菜係乃至二十大菜係等諸多分類法。而其中各種分類方法中還有不同説法。

　　值得一提的是，在“菜係”之爭外，各地方菜品歷經上千年的流傳，口味也有所變化。

　　其中，《夢溪筆談》中的記載經常被引用為論據。宋代沈括在這本書中稱當時的口味是“大抵南人嗜鹹，北人嗜甘”。這顯然與今天“南甜北鹹”的口味格局相去甚遠。

　　另一個站得住腳的論據是，大約在16世紀，辣椒才傳入中國。而今天以辣椒為關鍵調味劑的川菜顯然與古代巴蜀飲食的面貌不同。

　　當然隨著八大菜係之説廣泛流傳，這樣的説法逐漸為民間接納。

　　事實上，近年來關於“第九大菜係”的位置也不乏爭論。陜西、雲南、貴州、河北、東三省都做過如此努力。最近一次似乎是2017年內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會宣佈中國第九大菜係——“蒙餐菜係”正式問世。

　　有趣的是，在歷次關於菜係的討論中，總是有網友這樣回復——第九大菜係不一直是食堂菜嗎？