貴州：小辣椒成就大産業 辣博會傳遞好聲音

火辣辣的辣椒惹人愛。何開松 攝

　　“貴州辣椒，不僅滿足了消費者的味蕾，還在豐富消費者餐桌的同時，給貴州産業扶貧注入了強大的推動力，帶動貧困人口脫貧致富。”2018中國·貴州·遵義第三屆國際辣椒博覽會暨第二屆“一帶一路”中國火鍋産業峰會（簡稱“辣博會”）的成功舉辦，吸引來自美國、英國、德國、意大利、韓國等20余個國家和地區的目光，將貴州辣椒帶來的鄉村巨變再一次展現。借助“辣博會”平臺，貴州以“辣”為媒傳遞好聲音，助力辣椒産品走向世界、風行天下。

　　貴州是中國辣椒種植和食用最早的地區之一，至今已有近400年的歷史，優良的生態環境孕育了香辣協調、品味溫醇、品質優良的辣椒。2017年全省辣椒種植面積494萬畝、産量543萬噸，産加銷規模全國第一，其中遵義市辣椒種植面積200多萬畝，遵義也是貴州辣椒的主産區，有遵辣、遵椒、黔辣、黔椒等50余個特色品牌，産品遠銷俄羅斯、美國、墨西哥、韓國等國家。貴州辣椒的好，正逐漸被全國乃至世界認同。

　　如今，隨著“一帶一路”建設的加快推進，貴州辣椒正加快走出國門，一瓶“老乾媽”油辣椒，已成為海外遊子的“鄉愁”寄託、成為世界認識貴州的窗口。“老乾媽”油辣椒，已出口歐美、日韓、澳大利亞、南非等80多個國家和地區，實現了“有華人的地方就有‘老乾媽’”。

　　以“辣”為媒 誠邀賓客體味辣之情愫

　　貴州辣椒好，一點都不誇張。貴州具備生産優質辣椒的所有支撐條件，從良好的生態環境到雨熱同季的氣候優勢，從雄厚的科研力量到標準化的種植模式，從四通八達的交通到全國性的交易集散地，還有以“老乾媽”為龍頭的完整的辣椒産業鏈，造就了又香又辣、香辣協調的黔椒特點，在餐飲界具有不可替代的品質特徵。

　　“小辣椒成就大産業，遵義辣椒一定能讓大家慕名而來、滿載而歸。”遵義市副市長廖海泉介紹，遵義辣椒具有規模、品質及市場三大優勢。遵義辣椒的蛋白質、粗纖維、維C等含量在同類型辣椒中均名列前茅。中國遵義（蝦子）辣椒專業市場幹辣椒年交易量40余萬噸，辣椒産品遠銷日本、韓國等10多個國家。

　　據中國餐飲行業協會統計，2017年，全國餐飲行業消費總額已達3.96萬億元，其中火鍋行業消費總額達1.36萬億元，而黔川渝三地的火鍋行業就佔據60%的份額，近7000億元。火鍋産業的飛速發展，也為辣椒産業的發展提供了助力。然而，為尋找更多更優的食材，川渝地區的火鍋行業也逐步把目光投向貴州這塊國內最大的辣椒産地。

　　自2016年開始，“辣博會”已經成為遵義辣椒走出大山的“招牌”，吸引著企業的目光，更多人紛至遝來。三年來，“辣博會”讓來者無憾，讓未來者期盼，皆因辣椒的萬般美味，帶著濃濃的情愫。不管是從手到口，還是從口到心，人們的生活，因一枚小小的辣椒，演變得豐富多彩，延續著人們對世界和人生特有的感知方式。

　　“若將辣椒喻鄉愁，百味難抵此相思。”貴州人對於辣椒的喜好，可以用“愛不釋手”來形容。糍粑辣椒、嗆殼辣椒、鲊辣椒、莽辣椒、醬辣椒、酸辣椒、糊辣椒、糟辣椒……道道辣椒菜配出人間美味，讓無數人喜歡的羊肉粉、刨鍋湯、辣子雞、烏江魚、豆花面調出的好味道涌上“舌尖”、唇齒留香，記住這辣的萬般美好。

　　搭臺唱“戲” 不僅論起來更要幹起來

　　2018年“辣博會”以“生態黔椒·香辣天下”為主題，吸引了來自20余個國家和地區相關企業1000余人走進遵義，品味貴州辣椒的“酸香甜辣”。在此期間，與會嘉賓參加建設世界辣椒加工貿易基地高峰論壇、辣椒産銷對接暨招商引資簽約大會、國際火鍋原材料採購大會、第二屆“一帶一路”中國火鍋産業峰會等大會或論壇，借助“辣博會”平臺坐而論道，攜手共謀發展大業。

　　“遵義具有獨特的氣候和土壤生態環境，成就了辣椒品種的多樣性和品質的特殊性。”國際火鍋産業聯盟主席、重慶劉一手集團創始人劉松對遵義辣椒讚不絕口。在劉松看來，遵義辣椒油潤紅亮、肉厚質細、香辣協調，無論從色澤、果肉口感等方面都是“上品”，是中國火鍋調料的首選地。

　　遵義辣椒常年種植面積200萬畝以上，分別佔全球、全國、貴州的3%、10%和40%。遵義辣椒基地規模在全國最大，已獲得“中國辣椒之都”“中國優質辣椒産區”“遵義朝天椒中國特色農産品優勢區”“中國農業博覽會名牌産品”等榮譽稱號。辣椒種植面積穩居地級市全國第一，中國蔬菜流通協會辣椒産業委員會2016年落戶遵義。

　　“遵義辣椒品質一流，政府政策扶持力度大，辣椒産業發展基礎好，我們要充分利用這種優勢，把遵義的辣椒賣到全球，找到更廣的國際市場。”世界辣椒聯盟亞太主席、德莊集團董事長李德建説。遵義正成為辣椒産業聚集的洼地，老乾媽、貴三紅、成都香天下、重慶劉一手、重慶德莊集團等知名企業相繼入駐遵義，擴大了辣椒的原料需求，促進辣椒向深加工方向發展，提高辣椒附加值，延長了産業鏈。

　　“中國辣椒看西南，西南辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義。”不僅要論，更要實幹，三年來，遵義已是全國最大優質辣椒種植區、擁有全國最大的蝦子辣椒專業市場，同時集聚了兩個辣椒科研所和一大批加工企業，辣椒文化底蘊深厚，為做強做大辣椒産業奠定了堅實的基礎。目前，貴州已形成以遵義為中心，其它市州為紐帶的辣椒産業體系，辣椒暢銷全國，紅遍全球。

　　“椒”揚天下 打造世界辣椒加工貿易基地

　　本屆“辣博會”上，相繼舉辦的辣椒産銷對接暨招商引資簽約大會、國際火鍋原材料採購大會、第二屆“一帶一路”中國火鍋産業峰會，遵義市取得了豐碩成果，與來自世界各地的多家企業簽訂合作協議，簽約金額超過200億元，這對推動遵義辣椒産業發展，走向更大的消費市場具有重大意義。

　　“貴州約500萬畝辣椒覆蓋了100萬戶農戶，椒農種植辣椒每畝純收入2300元，大約佔家庭收入的25%，辣椒種植已經成為農民增收的一個主導産業。”貴州省農委主任袁家榆説。貴州辣椒種質資源豐富，自主選育了“黔椒”“黔辣”系列品種多達182個，推廣覆蓋了11個辣椒主産省，名聲越來越大，農民也因種植辣椒而受益。

　　作為貴州辣椒的主産區，遵義實現了從生産發展到産業興旺、從生活寬裕到生活富裕、從村容整潔到生態宜居、從脫貧攻堅到鄉村振興的産業聚集，一場振興農村經濟的深刻産業革命在此展開，為遵義建設世界辣椒加工貿易基地增添了“底氣”，讓小小的辣椒發出了最強音：“中國辣椒、遵義味道、蝦子定價、全球採購”。

　　如今，遵義正全力建設黔川渝結合部中心城市，一個紅色的經典之城、火辣的産業之城、綠色的生態之城將展現在世人面前。遵義將通過打造世界辣椒加工貿易基地，促進要素資源集聚，引導多元業態融合發展，推進生産、加工、流通全産業鏈建設，把小辣椒做出大名號。

　　“我們將通過全市上下的共同努力，讓遵義辣椒實現品種更優、品質更特、品牌更響，將遵義打造成1000億級辣椒産業世界辣椒加工貿易基地。”廖海泉説。遵義將打造一批辣椒園區、辣椒小鎮，賦予辣椒元素、符號、文化和業態，推動辣椒産業融合發展。同時，要讓遵義辣椒的獨特品質佔領更大的消費市場、闖出更廣闊的天地，讓遵義辣椒的好聲音、好品質在國內外聲名遠播、綻放光彩、“椒”揚天下。（作者  王欽）