用心釀造這壇老酒 朱昌鎮著力探索“一鄉一品”之路

　　春天的觀山湖區朱昌鎮趙官村，滿眼蒼翠，生機勃勃。

　　4月23日早上，在趙官村貴州朱昌白酒研發基地內，71個窖池的酒曲正在發酵。看著眼前或凸或凹的窖池，貴陽朱昌實業有限責任公司總經理楊濤感慨地説：“尋找朱昌白酒文化，恢復傳統工藝，用心釀造老酒，助力鄉村致富，我們已經起步。”

　　謀發展 興酒項目呼之而出

　　楊濤所説的朱昌白酒指的是朱昌窖酒，在市面上已經消失20多年，重新起步尋求發展，可謂困難重重。

　　談及為何有此想法，朱昌鎮黨委書記吳勇道出緣由：2017年1月，朱昌鎮新一屆領導班子成立，欲借朱昌傳統名牌産品之名，圖謀新發展。在區委、區政府的支持下，恢復久負盛名的朱昌窖酒項目呼之而出。

　　隨即，朱昌鎮以農村“三變”改革為抓手，經過多方實地考察和論證，鎮委、鎮政府按照“貴陽朱昌實業有限責任公司+扶貧辦+趙官村合作社+土地入股農戶”，即“公司+扶貧辦+合作社+農戶”的模式，成立了貴州朱昌白酒研發基地。按照這一合作模式，若酒廠實現生産銷售，産生效益將覆蓋全鎮137戶288位貧困村民。之所以把研發基地建在朱昌最偏遠的趙官村，其意是將全鎮最貧窮的村子帶動起來，一起走上致富路。

　　“我們希望在全鎮人民的共同努力下，能夠重塑朱昌窖酒的輝煌歷史，推動朱昌酒産業不斷發展壯大，為全鎮經濟社會增添發展新動力。”吳勇説。

　　説歷史 朱昌窖酒名聲遠揚

　　“朱昌，是個有著600多年曆史的古鎮！”説起朱昌的來歷，吳勇如數家珍，“朱昌原名朱昌堡，是明洪武年間在此建立的屯堡，當時，因此地森林茂盛，朱鳥繁多，取名朱昌，在貴陽，很早就有‘南青岩，北朱昌’之説。而朱昌最為有名的是‘三寶’，這‘三寶’即朱昌窖酒、朱昌四印苗刺繡、朱昌白茶。”

　　朱昌窖酒，名聲遠揚。古語“南來北往者，借道朱昌為喝酒”即為佐證。建於1958年8月朱昌酒廠生産的朱昌窖酒，則是許多老貴陽人的集體回憶。吳勇説，當時的朱昌窖酒，用高粱、紅麥、薺子及多味中草藥等配製釀造而成，1983年被評為“貴州名酒”之一；1984年榮獲國家商業部授予的優質産品獎，得到的評語是“特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜”，朱昌酒廠在上世紀七十年代初、八十年代末最為興盛，當時先後建有一廠、二廠和三廠，窖酒在貴州馳名，遠銷全國各地。

　　在興旺了30多年後，上世紀九十年代末，由於白酒市場低迷、酒廠管理不善等原因，朱昌酒廠停産，窖酒繼而消失。

　　釀好酒 助力産業振興發展

　　“要重新恢復朱昌窖酒，肯定要從找尋傳統工藝入手，而朱昌酒廠已經關停20多年，要找到當時的師傅，是一件大工程。”楊濤説，從2017年3月開始，公司就安排專人，四處尋找原來朱昌酒廠的師傅。金鐘村、朱昌村、高寨村……尋找朱昌窖酒釀酒師的腳步幾乎遍及全鎮11個村，最終，通過人找人的方法，在當年5月尋覓到一位制曲師、一位釀酒師。實現了當年7月基地的點火生産。

　　家住竇關村的曹天元已經72歲，是原朱昌酒廠的大曲製作師。能看見朱昌窖酒重新生産，他心裏特別高興。“我只想儘自己最大努力，把朱昌窖酒的制曲方法盡可能完全恢復，讓大家喝到正宗的朱昌窖酒，讓朱昌人能夠通過制酒富裕起來。重新進入酒廠，我非常緊張，總是擔心自己記漏了什麼，讓酒的味道不那麼地道。”已是古稀之年的曹天元，工作起來分外認真。

　　説起兩位老師傅，楊濤連連稱讚：“在他們身上，工匠精神彰顯無遺。”

　　“聽説又能回到酒廠，我很激動。”今年63歲的陳發富當年是廠裏年紀最小的師傅，現在則成了廠裏最年長的釀酒師。“我們在廠裏時，朱昌窖酒名氣大得很，貴陽人都愛喝，外地人問起買。自去年重新生産以來，有時一連半個月吃住在廠裏，累是累，不過想到朱昌窖酒能夠再次重生，感覺這是我有生之年做得最有意義的事。”陳發富高興地説。

　　如今，朱昌白酒研發基地的窖酒萬事俱備，尚差面市。

　　按照基地的生産銷售安排，今年6月，名為“古堡朱昌”的朱昌窖酒將面向市場銷售，其工藝、材料、程式全部按照原來朱昌窖酒的傳統手法：泥酒窖、高粱加水果、加藥材……“這月底，我們的包裝設備將安裝完成，首期計劃有3萬斤投放市場。”楊濤説，投石問路之後，廠裏會對酒的生産、銷售再做規劃。

　　“興朱昌，酒也！目前，我們正與有關團隊接觸，希望引進好的團隊來做‘古堡朱昌’的銷售宣傳工作，把貴陽這一傳統名酒的名頭再次打響。”吳勇説，“一鄉一品”，朱昌的“品”就是做好朱昌窖酒，挖掘、弘揚當地酒文化，以品牌效應帶動産業發展，助力鄉村致富。 （作者 帥弋）