專訪玉泉酒業董事長楊立友

　哈爾濱市人大代表、玉泉酒業董事長楊立友 呂丹丹 攝

　　國際在線黑龍江頻道報道（呂丹丹）：1月23日上午，哈爾濱市第十五屆人民代表大會第一次會議隆重開幕。在阿城區代表團，國際在線黑龍江頻道採訪到了市人大代表、玉泉酒業董事長楊立友。楊立友代表認為，宋希斌市長作的政府工作報告總結成績實事求是，分析問題準確透徹，研判形勢科學深刻，指導思想清晰明確，工作舉措切實可行，是振奮人心、鼓舞士氣的好報告。

　　宋市長在報告中提到，要紮實做好改造升級老字號。“中華老字號”是指歷史悠久，擁有世代傳承的産品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。玉泉白酒也是享譽國內的著名老字號品牌。

　　目前黑龍江省共有商務部認證的中華老字號企業32家，在數量、企業規模、市場影響力等方面都與發達省市的老字號企業有較大的差距。部分老字號企業經營比較困難，一些經營較好的企業也存在生産手段落後、發展速度緩慢、市場覆蓋不足的問題。在推動老字號企業創新發展上存在兩方面突出問題：

　　對老字號企業的政策扶持不夠。老字號企業與普通企業相比，最獨特之處在於其品牌文化，最艱難之處在於傳承和創新品牌文化，需要政府有針對性的引導和扶持。目前我省在繼承和發展老字號傳統特色技藝和文化方面尚缺少必要的支持，對老字號企業提升品牌品質缺乏有力的推動舉措。

　　老字號品牌的宣傳推廣有待加強。許多老字號企業還是信奉著“酒香不怕巷子深”的觀念，認為老字號名聲靠的是品質和信譽，自己宣傳不如顧客的口碑。然而在市場經濟條件下，社會逐漸從熟人社會向陌生人社會變化，口碑已經失去原來的效力，老字號雖“老”也會被消費者忘卻。我省對老字號的宣傳力度、宣傳方式尚不能有效應對新消費形態的挑戰。

　　為促進黑龍江省知名品牌培育，加強對民族文化的挖掘和保護，引導具有自主知識産權、傳承民族傳統文化和技藝的老字號企業加快創新發展。

　　楊立友代表建議：學習先進經驗，出臺相關政策。組織制定地方行業標準和企業規範，以標準化規範化促進老字號企業提升市場競爭力，激發老字號企業創新活力。設立老字號發展專款專項基金，以無息貸款、按期歸還的模式，扶持我省老字號企業文化資源保護與開發、經營服務規模擴大、品牌文化推廣、網點發展建設、商標註冊保護、技術改造、工藝創新、新産品開發、知識産權保護、人員培訓等。

　　加強對黑龍江省老字號品牌的宣傳。拍攝黑龍江老字號企業宣傳片，編印弘揚老字號精神的規範讀物，從多個角度記錄老字號企業的歷史和發展，挖掘提煉企業精神，弘揚傳承企業文化，為我省老字號企業塑形鑄魂，讓老字號品牌文化走出龍江、走向世界。鼓勵老字號企業參與省內舉辦的大型活動，在與其他兄弟省份交流溝通時，為老字號企業創造宣傳機會。

　　總而言之，應堅持傳承與創新相結合，政策扶持與老字號企業自身發展相結合，行業促進與社會廣泛參與相結合，通過各方面的共同努力，建立健全促進老字號發展的支持體系，形成全社會關心、愛護、支持老字號發展的良好氛圍，使我省老字號做精做大做強，成為經濟增長和文化傳承的重要推動力量。

　　在談到玉泉白酒的品質時，楊立友代表興奮地説，玉泉酒之所以濃醬兼香風格突出，在於其採用了獨特的濃醬香分型發酵，也就是二步法釀造工藝。濃香工藝採用優質泥窖，續餷混蒸60天發酵，雙輪底發酵120天以上，蒸餾後基酒陳貯1年，調味酒陳貯3年以上。醬香工藝採用6輪整糧發酵，每輪發酵30天。前三輪採用高溫大曲，後三輪採用高、中溫大曲，蒸餾後基酒陳貯3年、調味酒陳貯5年以上。

　　所以，典型的玉泉酒感官特徵為：芳香幽雅舒適，細膩豐滿，醬濃諧調，回味爽凈，余味悠長。酸、酯是名優酒的兩大主體成分，酸酯平衡是名優白酒最重要的理化指標特徵。“醬香型”酒的酸高，“濃香型”酒的酯高。栗永清説，二者的巧妙結合，最容易形成酸與酯的平衡，“兼香型”玉泉酒品質佳，這是構成其風味特點的最重要理由之一。