秋季食果正當時盤點秋季食補六“禁忌”

　　編者按：隨著人民生活水準的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　夏吃瓜秋吃果！秋季食果正當時

　　民諺雲，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。秋季陽氣收斂，是自然界碩果纍纍的季節，正是食用堅果和鮮果的好時候。

　　堅果富含蛋白質、維生素及不飽和脂肪酸等營養物質，對健康大有裨益。拿“長壽果”花生來説，蛋白質含量高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。花生性平，味甘，入脾、肺經，可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。大杏仁和松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖、血脂，還利於清腸通便。核桃含有豐富的維生素E，具有清除自由基的能力，能預防慢性病和機體過早衰老。栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，對於高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，可以抗老防衰、延年益壽。

　　秋季食補六“禁忌”

　　一忌無病亂補 無病亂補，既增加開支，又害自身，如長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

　　二忌虛實不分 中醫認為，虛者補之，不是虛證病人不宜用補藥，虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。

　　三忌凡補必肉 動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，又往往是心腦血管疾病的病因。

　　四忌以藥代食 藥補不如食補，日常可多食藥食兩用的食物，如多吃芹菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。

　　五忌重“進”輕“出” 隨著生活水準的提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐大油膩，這些食物代謝後産生的酸性有毒物質，需及時排出，而生活節奏的加快，又使不少人排便無規律甚至便秘。近年來提出一種關注“負營養”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢。

　　六忌恒“補”不變 有些人喜歡按自己口味，專吃某一種食品，繼而又從多年不變發展成偏食、嗜食，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。

　　十種食物讓你變年輕

　　咖啡。咖啡不僅可以提神醒腦，還能促進新陳代謝，加速去除老化角質，其中的抗氧化劑還能延緩皮膚衰老。另外，咖啡中的生物活性物質能有效抑制皮膚黑素瘤。

　　西瓜。西瓜的瓜瓤內含豐富的番茄紅素，番茄紅素是目前自然界植物中發現的最強抗氧化劑之一，它能幫助皮膚抵禦紫外線傷害。

　　石榴。石榴富含維生素C，能幫助減輕皮膚細紋和乾燥。其中的花青素可增加皮膚中的膠原蛋白，令皮膚更為緊致；鞣花酸則能有效緩解紫外線曬傷，阻斷黑色素生成，起到美白淡斑的作用。

　　藍莓。藍莓中富含的維生素C和維生素E能令膚色更加均勻且有光澤，減少加速衰老的自由基。另外，其中的熊果素更是一種天然的美白劑，幫助人們打造白皙肌膚。

　　龍蝦。龍蝦富含的鋅能抗炎症，促進細胞的新陳代謝，有效防治痤瘡等皮膚問題。

　　綠葉蔬菜。綠色蔬菜中維生素K含量豐富，有助於加強凝血功能，減少眼周紅血絲。同時，蔬菜中的鐵可以令人面色更紅潤。

　　雞蛋。指甲由蛋白質構成，而雞蛋所含的生物素和複合維生素B是蛋白質正常代謝不可或缺的物質，多吃雞蛋，可以使指甲更光亮。

　　核桃。核桃富含的歐米伽3脂肪酸和維生素E可緩解髮絲乾枯、改善發質，此外，核桃中大量的銅能延緩頭髮變白。

　　牛油果。牛油果的植物油酸和脂肪酸含量豐富，有助於保持皮膚水分，使皮膚光滑、有彈性。

　　哈密瓜。哈密瓜含有的β胡蘿蔔素和維生素A有助於調節頭皮和皮脂表層細胞的生長，預防毛孔阻塞和粗大等問題。

　　吃螃蟹當心痛風

　　又到吃蟹時，然而，如此美味，並非人人都能享用，比如痛風患者。

　　所謂痛風，是由於長期體內嘌呤代謝異常，導致血液中尿酸濃度增高，尿酸鹽沉積于關節中，從而導致關節局部炎症，引發紅腫熱痛等臨床症狀，嚴重者還可導致關節畸形致殘，甚至威脅生命。因此，有痛風的人就應避免進食嘌呤含量高的食物，特別是痛風急性發作期。而螃蟹正是屬於高嘌呤食物的一種。【詳細】

　　四招調出好肉餡

　　餃子、包子是否美味很大程度上取決於餡料，如何調出美味可口的餡料？山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華為大家解答。

　　肉選三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中帶點白色的脂肪紋路，這樣的肉鮮嫩多汁，沒有筋。

　　攪拌時加冰水。剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。

　　後加蔬菜。蔬菜細胞的滲透壓較低，遇鹽易汁液外流，使餡變稀，所以最好在肉餡拌好之後再加入。切菜的時候最好要細切而不是剁碎，從而減輕對蔬菜細胞的破壞。【詳細】

　　芙蓉口蘑湯 有助降壓護心臟

　　主要功效：保護心臟，降低血壓

　　推薦人群：高血壓患者，冠心病合併低血鉀患者

　　材料：口蘑100g、紅心蘿蔔150g、菠菜200g、瘦肉300g（2~3人量）。

　　烹調方法：菠菜洗凈切段、紅心蘿蔔切片備用；瘦肉切片備用；口蘑洗凈切片後與紅蘿蔔一起放入鍋中，加少許鹽翻炒出香味後加入清水800ml，大火燒開；燒開後將切好的肉片及薑片放入鍋中，大火燒開後將菠菜放入，小火再煮6分鐘，開鍋調味即可。

　　胃腸不好怎麼吃粗糧

　　近年來，粗糧的好處被人熟知，營養師們也都推薦大家適量多吃粗糧。不過，不少人因胃腸不好，有時吃完粗糧會脹氣、不消化。難道胃腸不好的人不能吃粗糧了嗎？其實，只要吃對了，對胃腸也是一種保護。（記者　崔元苑）