乳業轉型升級需動一動“奶酪”

　　27日，2018中國國際乳業合作大會暨第十六屆中國國際奶業展覽會開幕第一天，展會現場最熱鬧的地方莫過於以奶酪為主題的中央廚房。只見大廚們在現場忙碌著製作奶酪春卷、奶酪餡餅、芝士飯糰等各色奶酪食品，現場觀眾參與互動十分積極。

　　與此同時，一場高規格的國際奶酪峰會正在舉行。來自國內外的奶業大咖們在峰會上縱論中國奶酪市場的現狀、發展機遇以及未來前景。

　　與會者一致認為，進入新消費時代，適應新市場需求，面臨轉型升級的乳業，也許該動一動“奶酪”——本屆乳業大會傳遞出這樣的信號。

　　“奶酪營養價值豐富，素有奶黃金的美譽，是發達國家乳製品消費的主流産品。奶酪含有高鈣和高蛋白，營養極易被人體吸收，其蛋白質在人體內的消化率能達到95%以上。”在國際奶酪峰會上，國家乳業工程技術研究中心標準化部主任王蕓介紹説。

　　如今，消費升級時代已經到來，作為中高端食品，奶酪更好地迎合了這種趨勢，消費數量正在快速增長。近兩年，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%~25%之間，奶酪消費人群以兒童和青年群體為主，但消費量還不夠大。

　　與會專家談到，目前我國每年人均乳製品消費量為36公斤，相當於每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標準。這個量只有亞洲平均水準的1/2、世界平均水準的1/3。其中奶酪消費才剛剛起步，年人均奶酪消費不到0.1公斤，是世界平均水準的1/26，奶酪發展的空間很大。

　　我省一些乳品企業已經開始抓住機遇，加快奶酪産品的研發創新。我省老牌乳企黑龍江鞍達實業集團在本次展會上展出了其生産的經典奶酪。展會負責人告訴記者，他們一直專注于用傳統工藝生産手工奶酪，目前産品已銷往全國。

　　憑藉我省與俄羅斯的地緣優勢，始終努力嫁接俄羅斯奶業文化的省供銷社惠豐乳品有限公司，以前瞻性的眼光看到了奶酪的市場潛力，目前已在研發一種俄羅斯風味的新鮮奶酪。據該公司總經理李清河介紹，與進口奶酪不同，他們研製的新鮮奶酪是採用新鮮牛奶生産的不加鹽的奶酪，6斤鮮奶才能生産1斤奶酪，營養高度濃縮，其口味更適合國人。前期市場試銷反響很好，下半年將面向全國推廣。

　　著名乳業專家、高級行業分析師宋亮認為，奶酪是使用原料乳最多的乳製品之一，由於奶酪品種類型多，保質期較長，可以靈活地組織生産，對於調節生鮮乳生産、乳製品加工，産品市場消費能起到“蓄水池”的作用。因此，發展奶酪加工業將成為奶業消費升級的突破口。未來5年，2000年後出生的年輕人將成為奶酪的主要消費人群，為此，建議乳企提高産品的持續創新能力，按照國人消費習慣，將奶酪産品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發展。

　　發展奶酪加工業，首先需要好奶源。省畜牧獸醫局相關負責人談到，大力發展奶酪等幹乳製品，是深化奶業供給側結構性改革、優化乳品結構、促進奶業轉型升級的重要抓手。我省是全國最大的優質奶源基地，近兩年，規模化牧場發展很快，生鮮乳品質不斷提升，為奶酪生産提供了價廉物美的奶源。今後一段時期，我省將以市場需求為導向，不斷創新産品研發，培育消費群體，大力發展奶酪加工業，努力實現奶農增收、企業增效。（記者　黃春英）