啤酒醇香中的冰城記憶

　　坐在江邊，喝著啤酒野餐，是哈爾濱人最熟悉的場景。啤酒伴隨哈爾濱人百年，近40年來，品種和喝酒方式不斷變化，折射出市民生活巨變。

　　46歲的季樹太是黑龍江省酒業協會啤酒專業委員會會長，土生土長的哈爾濱人，與啤酒打交道近30年，見證了哈爾濱這座城市啤酒行業的快速發展，也見證了地産啤酒的不斷壯大和外來啤酒品牌的衝擊。面對進口啤酒與精釀啤酒的興起，他認為這才是“啤酒之城”的傳統與文化。

　　上世紀70年代 罐頭瓶裝啤酒8分錢一杯

　　上世紀70年代，全國物資匱乏，想要買到瓶裝啤酒需要“特批”酒票。大部分人想喝啤酒，只能去國營飯店喝裝在大桶裏的散啤。“當時大部分飯店都有桶裝啤酒，8分錢一杯。不過那時的‘杯’不是現在的玻璃杯，而是玻璃的罐頭瓶子。”

　　季樹太回憶，飯店餐具不夠用，沒有那麼多的搪瓷缸子和玻璃杯，就使用人們吃完了罐頭的玻璃瓶子，“罐頭瓶子一般大小都一樣，擺在飯店裏看著乾淨整齊，所以當時用罐頭瓶子喝啤酒是哈爾濱的一道風景。”除了去飯店，人們也可以將散裝的啤酒帶走，有的人用水桶裝，有的人依然用罐頭瓶子裝，“那個時候人們喝啤酒不像現在頻繁，一般都是家庭條件還算不錯的市民，買完散裝啤酒後在週末去太陽島或公園休閒，才有機會喝上一次。”

　　季樹太查閱了資料，1975年哈爾濱的啤酒産量為20244噸，在改革開放前，基本都是年産兩萬多噸，一直到了1985年産量才達到54145噸。“那時候的啤酒供不應求，哈爾濱啤酒廠是哈市唯一的啤酒企業，每年生産的啤酒根本不夠喝，不過因為當時啤酒幾乎不流通，沒有外地啤酒進駐哈爾濱，人們只能依靠地産啤酒。”

　　上世紀80年代 吹著江風喝啤酒聊人生

　　説起哈爾濱當年最常見的啤酒，季樹太説是“哈爾濱白啤”，是一種瓶裝的11.5度啤酒，在哈爾濱上了點年紀的人應該都喝過，是上個世紀七八十年代是最普遍的哈爾濱啤酒，“70年代用罐頭瓶子喝，80年代用搪瓷缸子喝，後來發展到都用玻璃杯。”

　　隨著改革開放的不斷深入，哈爾濱啤酒市場産不足銷的局面越來越嚴重，到了80年代，哈爾濱的啤酒出現了發展的高潮。當時的啤酒廠從原民主德國及原南斯拉伕各引進一條瓶酒灌裝線，啤酒的品種也由原來單一瓶裝11.5度增加到8度、9度、11度、12度和14度等多個品種。

　　到了1987年，哈爾濱的啤酒市場發生了根本變化，幾十種啤酒品牌涌入市場，哈爾濱啤酒獨家經營的局面一去不復返，哈爾濱啤酒廠開始全面改革，成立銷售總公司，根據市場需求，提高“太陽島”牌啤酒的比例，形成了以“太陽島”牌啤酒為主打産品，包括高、中、低三個檔次近50個品種的啤酒系列，到1995年哈爾濱啤酒産量達到158010噸。

　　改革開放後，一些可以出售啤酒的個體飯店出現了，主要集中在中央大街和松花江邊，秋林公司也有專門喝啤酒的小型酒吧，“當時中央大街兩側的十道街、八道街、五道街和頭道街都有露天啤酒桌，松花江兩岸也有幾個專門喝啤酒的地方，比較有名氣的是江畔餐廳和太陽島上的一處餐廳。”

　　季樹太説，除了餐廳，江邊公園也是喝啤酒的聚集地，人們都覺得坐在江邊喝啤酒是一種很小資的生活，也很有情調，尤其是年輕人都喜歡去江邊休閒。“現在的哈爾濱人也喜歡在江邊公園聚餐，就是那個時候留下來的傳統。約上三五好友或家人，在江邊吹著江風喝啤酒聊人生，也是哈爾濱人一份珍貴的記憶。”

　　上世紀90年代後 “進口+精釀”品種任選

　　在1996年之前，哈爾濱啤酒廠是國有企業，後來變成了合資企業。哈爾濱這座城市的啤酒種類也從單一的哈爾濱啤酒，變成了省內和國內多個品牌啤酒競爭的地方，哈爾濱有哈爾濱啤酒，黑龍江省內其他城市也都有自己的地産啤酒，進入上世紀90年代，各種品牌啤酒涌進哈爾濱。

　　從2013年開始，進口啤酒進入哈爾濱市場，並以每年近20%的速度增長，“哈爾濱的進口啤酒主要以德國啤酒和美國啤酒為主，德國啤酒代表著傳統釀酒工藝和文化，美國啤酒是一種創新文化，適合個性化的人群。”季樹太説，生活水準提高了，人們總想喝點不一樣的酒，所以進口啤酒在哈爾濱市場發展很快，價格也比較高，不過隨著新鮮勁過去，從去年開始，進口啤酒的價格開始下降，增速也開始變緩。”

　　進口啤酒來到了哈爾濱，精釀啤酒也開始發展起來，各種酒館、酒吧、酒坊都開始出售自己精釀的啤酒，這種體驗式消費的啤酒場所主要是滿足人們社交分享和個人享受的需求，而年輕人對産品外包裝和消費體驗的訴求往往高於産品自身的品質，所以精釀啤酒或者家釀啤酒這種特色啤酒消費方式依然有廣闊的市場，成為對傳統啤酒市場的一種補充。

　　“啤酒之城” 啤酒文化中的城市風情

　　1900年，俄國商人在哈爾濱南崗區花園街開辦了中國第一家啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠，1901年，哈蓋邁耶爾·柳切爾曼啤酒廠在哈爾濱香坊區小北屯開辦，1902年在哈爾濱道裏區買賣街開辦了東巴伐利亞啤酒廠。“很多人都説哈爾濱的第一家啤酒廠是俄國人開辦的，可是很少有人知道，這三家啤酒廠都是歐洲的工藝，烏盧布列夫斯基嚴格來説是波蘭人，哈蓋邁耶爾·柳切爾曼啤酒廠也是德國的釀酒技術，東巴伐利亞啤酒廠的創辦人是捷克人。”季樹太説，哈爾濱的啤酒從辦廠開始到現在，100多年的時間裏，釀酒工藝一直與世界接軌，無論是釀造工藝還是口味都與歐洲啤酒是一樣的。

　　資料顯示，哈爾濱人平均每人每年喝掉的啤酒是85升，名列全國大城市人均消耗量第一位，一座城市一年喝掉的啤酒超過80萬噸，與改革開放初期的兩萬多噸比，足足漲了40倍。季樹太認為哈爾濱人愛喝啤酒，不僅是因為傳統，還是一種文化，也跟哈爾濱的特殊地理位置有關。

　　“哈爾濱擁有中國第一家啤酒廠，建立城市之初，就是一座充滿歐陸風情的城市，受到歐洲文化影響較大，喝啤酒的傳統也延續了100多年。”季樹太認為，哈爾濱是中國啤酒的故鄉，在這裡啤酒是激情、活力與歡樂。哈爾濱人開放包容、果敢灑脫、富有藝術氣息，啤酒賦予了人們靈性和豪爽，啤酒文化更為這座中西文化交融的城市增添了獨特魅力，也讓啤酒文化溶入了哈爾濱的血液之中。（記者 張明超）