冷餐會上的龍江美食

　　12日上午，中國外交部餐廳廚房。哈爾濱香格里拉大酒店江南店總廚師長白權和他的廚師團隊，正忙著進餐料。當晚的龍菜冷餐會，是此次外交部黑龍江全球推介活動的壓軸戲。

　　擔綱冷餐會總策劃並現場督戰的，是龍菜協會副會長、資深烹飪大師李振榮。他介紹，這次外交部冷餐會，首次以“龍菜”的名義向中外嘉賓推介龍江美食文化。“龍菜”字樣赫然上了外交部菜單，“也可以看作是這一民間稱謂得到了官方認證。”

　　這次冷餐會有啥不一樣

　　李振榮介紹，此次冷餐會，實際上是牙籤酒會。外交部對菜品提出明確要求：全清真、無骨、無刺、無核、無汁、無辣，便於食用。“龍江美食多豬肉，菜碼大，烹飪形式又常以燉菜為主，這些都給此次冷餐會製作帶來難度。”

　　從接受任務開始，整個團隊用了幾個月的時間設計研發菜品，最終敲定：以龍江地方菜為基礎，以清真菜為依託，結合哈俄西餐，利用我省生産的綠色、有機、生態食品，冷熱、葷素均衡搭配。從最初設計的一百餘道菜品中，最終選定28道，其中熱菜9道，冷菜8道，主食6種，水果5種。中外嘉賓都吃了啥

　　在菜品設計上，此次冷餐會充分體現了傳統龍菜的做法，選用的食材也全部由龍江各地市精選提供。比如説香煎龍江縣的和牛肉，克山紫紅、粉紅、黃色三色土豆做成的澱粉含量適中的斑斕土豆泥，松仁酥餅裏的松仁，還有撫遠大馬哈魚籽和鱘魚籽醬煎餅，以及油汪噴香的五常稻花香米飯、秋林的大列巴，等等，全部都是龍江綠水青山黑土地孕育生長的絕無僅有的原生態特色産品。

　　“這次冷餐會突出了龍江各地市的地標食材。”李振榮説，為此他和團隊專程用了一個月時間走遍龍江大地，精選最能代表龍江的優質食材。不少地名被寫進了菜單，“從選材到菜名，菜品完全承載了龍江地方特色。”

　　籌備期間，龍菜協會的數位頂級餐飲大師曾多次赴香格里拉大酒店傳授絕學，幾經磨合演練，才有了12日晚外交部餐臺上的梅裏斯雞蛋酥黃菜、藍莓小饅頭、馬迭爾罐悶素菜、五彩藍莓糕等等一幹色香味俱佳的龍菜餐點。

　　龍江元素無處不在

　　12日晚于外交部南樓十八層舉辦的冷餐會，可以説是龍江美食文化第一次以“龍菜”的名義在中外嘉賓面前亮相。整個冷餐會匠心獨運，巧思無處不在。

　　記者在現場看到，“伊春撈汁天鵝猴頭”這道菜的餐具是天鵝造型的勺子，而“興凱湖白魚餅”的配套餐具則是魚形勺子。李振榮説，這些小餐具全部由他親自設計，用泥製成樣品後，送到依安陶瓷廠特製而成。美食配美器，賞心悅目，相得益彰，也切合了龍江生態環境優良物種豐富的地方特點。

　　展臺佈置方面，以阿城出土的銅坐龍倣件為擺件，充斥著我省歷史文化元素；以伊春特有的北沉香為原料精雕細刻而成的大豐收花籃，則彰顯了大農業、大森林等自然資源元素；大興安嶺野生靈芝盆景，又體現了良好的生態環境元素。種種無不突顯了龍江中國大糧倉的重要地位以及綠色生態的概念。

　　中西合璧龍菜一鳴驚人

　　記者發現，為了適應外賓的口味，龍菜這種地方特色菜在製作過程中也進行了一定的創新調整。比如東寧松茸，龍江人習慣炒著吃或者做湯，但在冷餐會上廚師們是用西式做法奶油煎制而成，中西合璧，效果相當令人驚艷。

　　中外嘉賓對酸酸甜甜的鮮榨野生藍莓汁情有獨鍾。産自大興安嶺的野生藍莓，富含花青素，被譽為極地漿果中的不老靈丹，被聯合國糧農組織列為人類五大保健水果之一。現場嘉賓頻頻舉杯。

　　龍江傳統四大燉菜之一—小雞燉蘑菇展臺前圍滿嘉賓。“民間流傳著姑爺進門，小雞沒魂的説法，説的就是這道菜在龍江飲食中的地位。”主持人的簡單講解不知道外國嘉賓是否聽懂了，菜品一搶而光。

　　馬迭爾罐燜是具有俄式風味的美食。龍菜素來具有多元的文化特色，此次的罐悶素菜正是採用俄式西餐製作技法，用純天然綠色蔬菜燜制而成，顏色紅潤、口感膩香、養生開胃。雖是素菜，卻極符合外賓的口味，齒頰留香。

　　看著中外嘉賓大快朵頤，忙碌了一天的李振榮欣慰地對記者説，希望通過努力，可以“讓龍菜隨龍江走向全球”！ （記者 曲靜 王坤 王彥 孫佳薇 曹忠義）