【豫見國際·20期】尋味開封非遺美食灌湯包 感受古都精緻飲食文化

  編者按：為慶祝新中國成立70週年，續寫新時代的“河南故事”，助力河南“走出去”“引進來”。3月1日起，國際在線河南頻道《豫見國際》欄目將持續聚焦河南各地的城市發展、特色産業（産品）、文旅美食等，多形式、多角度宣傳報道那些享譽全球的“河南國際范兒”和值得向全球推薦的“河南名片”，本期將尋味河南開封的特色美食——灌湯包。

  國際在線河南頻道報道（賈親親）：外地朋友來開封，不僅要領略宋韻之風，更要品嘗最美味的開封特色美食——灌湯包。3月21日，國際在線河南頻道來到了具有悠久歷史的百年老店——開封第一樓。開封第一樓小籠灌湯包是河南省非物質文化遺産，源於北宋都城東京(今開封)。據《 東京夢華錄》載，時名為“王樓山洞梅花包子”號稱“在京第一”，後經歷代名廚師承和發展，演變為現在的“第一樓小籠灌湯包”。它用料考究，制藝精湛，具有皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩等特點，以及“提起像燈籠，放下像菊花”的優美外形，被譽為中州膳食一絕。開封灌湯包曾是北宋皇家食品，因獨具風味，很受食客讚譽。每年來自海內外的遊客在遊覽開封古城名勝之餘，必會品嘗這一開封名吃——灌湯包。

  據開封第一樓西湖店廚師長姬紅梅介紹，開封灌湯包採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。灌湯包的面只用死面，不用發面，這樣使皮更薄，且不掉底。而活面工藝上要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達到要求。包子餡內只放姜末，不放蔥。打餡也很下工夫，一直要把餡打得扯長絲而不斷，而且包子上有精工捏制縐折23道，且均勻有序，最後的封口要嚴要圓。包灌湯包的師傅往往要經過數年的學習、練習，才能成為一名合格的包子工。開封第一樓西湖店廚師長姬紅梅已經做灌湯包30多年了，她手法嫺熟，包出的灌湯包精美如工藝品。灌湯包不僅有形式美，其內容也精美別致，肉餡與鮮湯“同居一室”，這也使得食客吃灌湯包也頗有講究。開封人吃灌湯包有這樣一句順口溜：“先開窗，後喝湯，再滿口香。”吃一個包子便同時吃了面、吃了肉、喝了湯。可以説，從食材、製作到吃法，開封的灌湯包完美展現了古都飲食文化的精緻一面。

廚師搓、甩、拉、拽製作包子皮 攝影 付銳

灌湯包的皮要搟得超薄，有透明之感 攝影 付銳

灌湯包的餡扯長絲而不斷 攝影 付銳