原標題：從“老子故里”到“逛吃鹿邑”——火鍋賽道覓商道

七個番茄灌裝車間數控調試。 高萌星 攝

茂源肉業剔修車間。 高萌星 攝

澄明食品産業園粉粉到來工廠。 高萌星 攝

　　地處豫皖兩省交界處，距離鄭州260公里的古城鹿邑，素以“老子故里”聞名於世，近兩年，卻頻繁以舌尖上的美味“出圈”，悄然蛻變為“中部火鍋食材之都”。

　　“鴛鴦火鍋的造型神似太極圖”，這雖是一句玩笑，卻也實實在在成了“逛吃鹿邑”的底氣所在。

　　2019年10月，這裡建起了一座總規劃6000多畝、建成區2600多畝的澄明食品産業園，一個番茄、一隻雞、一頭牛、一隻羊、一個丸子、一個辣椒、一根肥腸……園區內的每個工廠只生産一個品類，當客商穿行于紅湯與白湯原料生産區之間，恍若遊走在放大的“太極火鍋”之中，這種充滿東方智慧的産業佈局，讓“逛吃鹿邑”成為餐飲從業者的採購新選擇。

　　鹿邑，這個不臨高鐵、偏居省界的農業縣，短短5年間匯聚起16家“品類冠軍”企業，在“專精特新”的産業模式背後，既蘊含著“治大國若烹小鮮”的治理哲學，也暗合了“道法自然”的生態理念。讓我們走近其發展模式和商業邏輯，尋覓《道德經》的草蛇灰線。

　　單廠單品 打造“品類冠軍”集群

　　3月15日，記者一走進位於澄明食品産業園的和一肉業，抬頭便望見“全國肥牛卷銷量第一”幾個大字赫然張貼在廠房外墻上。

　　和一肉業是一家專注牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專賣及供應鏈服務的現代化全産業鏈牛肉産品供應商，2020年入駐澄明食品産業園。

　　“冷凍牛肉在解凍間的溫差狀態下緩慢解凍，可以保持色澤鮮亮，蛋白質等營養成分不流失，全程採用物聯網電腦智慧自動控制。在特定溫度下進行分切，再經過數道X光機檢測，剔除不合格産品後才能打包外運。”和一肉業工作人員朱紅瑞介紹説。

　　將“為中國老百姓提供味道好、價格好、品質好的牛肉産品”視為使命的和一肉業，投産3年就榮獲全球知名的企業增長諮詢公司沙利文的雙認證“全國肥牛卷銷量第一”和“肥牛卷中國第一品牌”。

　　“成為第一可吸引政策、資源、消費者認知的全方位傾斜，形成‘珠穆朗瑪峰效應’。”澄明食品工業園副總經理王文正説，砍掉非核心業務，專注極致效率，成為品類冠軍，這就是單廠單品的“大樹模式”優於多品類企業“灌木模式”的商業邏輯。

　　如何在一個園區內打造現代化食品産業集群，澄明食品産業園深諳“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學智慧。

　　這裡除了專注一頭牛的和一肉業，還匯聚了叫響“七個番茄一鍋湯”的澄明食品，專注一隻羊的茂源肉業、一個辣椒的偉紅椒業、一隻雞的大家旺食品，以及只做一個丸子的丸來丸去食品、一串雞翅的野火燒食品、一根肥腸的胖嘟嘟食品、一片五花肉的五朵花食品、一盒好粉的粉粉到來食品、一塊魔芋的魔萊仕食品、一根烤腸的萬舜食品等。單廠單品，各具特色，自成品牌。

　　“我們的品牌必須成為顧客心目中的首選或者次選。熟悉‘二八定律’的都知道，第一品牌的利潤往往是第二品牌的幾倍。”王文正説。

　　澄明食品産業園通過打造“N個一”食品工程，單廠單品，建廠當年即可盈利。去年，和一肉業的銷售額為八九億元，澄明和茂源的收入為五六億元，偉紅椒業、野火燒等收入均超過一億元。

　　單廠單品還有一個隱藏優點，就是通過訂單共享可以實現客戶資源整合，“比如，牛肉工廠的客戶來園區參觀後，他看上了羊肉，恰好也需要羊肉，就會與羊肉工廠簽約。我們的工廠拿出1個客戶，就能收穫10個客戶，只有單廠單品才能實現客戶共享。”王文正説。

　　快速孵化 架構産業生態系統

　　“許多廠家願意從外地來到一個縣城投資，最主要的原因在於我們這裡能夠提供訂單，為其迅速賦能，讓他們在短時間內迅速成長壯大為品類冠軍。”澄明食品産業園集團總經理楊明玉説，在鍋圈食匯的門店裏，即使一個店舖只賣一包火鍋底料，一天的銷售量也有1萬多包。

　　澄明食品産業園由鍋圈食匯創始人楊明超返鄉創業牽頭投建，因此鍋圈食匯成了該産業園銷售渠道上的重要合作夥伴。依託鍋圈食匯在全國的1萬多家門店，入駐企業可共享集團採購資源與銷售網絡，快速打開全國市場，助力企業初期生存。

　　正所謂“上善若水”，真正的商道是自利則生，利他則久。

　　“成功度過孵化期後，我們園區為企業提供品牌服務和品控，幫助他們做大市場份額。新工廠首年90%訂單來自鍋圈食匯，以後逐年降低依賴，3年後降至50%以下。”楊明玉説。

　　澄明食品産業園與入駐企業的合作模式，一種是控股核心品類：牛肉、羊肉、丸子、火鍋底料等由産業園控股，持股在50%以上，這有助於把控品質與提升效率。另一種是對入駐企業進行股權投資，佔股30%左右，綁定長期利益，可以增強企業信心。

　　此外，當地政府為園區提供了標準化廠房及基建，産業園負責招商運營，除了提供品牌孵化，還提供品質認證等服務，以降低企業運營成本。

　　目前，澄明食品産業園已經入駐了16家企業。“新加入的企業需要先與我們對接品類，看是否符合需求，匹配完成之後才能入駐。”楊明玉説。

　　鍋圈食匯上游聚合了275家供應商，本身是一個平臺企業；華鼎冷鏈之前是鍋圈食匯的物流部，獨立後成立了一個冷鏈公司，不僅給門店配貨，也給工廠、餐飲店配貨，也相當於一個平臺；而澄明食品産業園不斷孵化工廠進來，亦是一個平臺。

　　通過打造鍋圈食匯銷端生態、華鼎冷鏈供端生態、澄明産業園的産端生態，三個平臺形成了銷供産一體化，逐步構建起了鍋圈食匯的大生態體系。在這個生態系統裏，通過銷售大數據優化倉儲運輸成本，能節省3%的凈利潤；通過物流數據驅動品類佈局，可以優化庫存週期；通過門店數據又可以反向指導企業生産。

　　如今，以鹿邑為總部，按照“産地建廠、銷地建園”的佈局，澄明産業園將在全國複製10家園區，持續完善“N個一”食品工程。在四川廣元園區，有專注一鍋菌湯的鍋圈澄明、一根貢菜的翠翠食品、一粒豆子的汐豆逗食品；在湖北荊州園區，有只産一隻牛蛙和小龍蝦的鍋圈歡歡食品；在廣西北海園區，打造專注一隻蝦的逮蝦記食品；在遼寧錦州園區，建起只産一頭牛的和一肉業（錦州工廠）；在海南儋州園區，建設只産一條魚的漁大亨食品……截至目前，四川廣元和湖北荊州的園區已正式簽約落地，廣西北海和遼寧錦州、海南儋州等地的園區正在建設籌備中。

　　逆向拉動 三二一産業聯動發展

　　“我們配套的肉牛屠宰廠正在建設，今年7月就能投入使用。”3月16日，在鹿邑縣太清宮鎮萬頭肉牛養殖基地，負責人李乾坤説，打通了屠宰這一環節後，就能把牛賣到澄明産業園的牛肉加工廠。

　　在鹿邑縣宋河鎮藥鋪行政村椒之友農業發展有限公司，幾十名老人正圍坐在一起手工去除辣椒把。“我這裡每年銷售辣椒1000多噸，賣給偉紅椒業的有300~400噸，最多時用工將近400人。”負責人張志剛説。

　　張志剛不僅賣辣椒，自己還種植辣椒，他的辣椒苗是從帥康農業發展有限公司購買的。帥康農業發展有限公司負責人楊建設説，今年他一共育了1000多萬棵辣椒苗，除了供自己的辣椒基地種植，其餘的都被訂購一空，一棵辣椒苗售價兩毛多。

　　近年來，鹿邑縣以“工廠+種養業”為核心形式，與鍋圈食匯、華鼎冷鏈、澄明食品産業園建立緊密的合作關係，構建起涵蓋種植養殖、單品工廠、包材輔材、冷鏈物流、供應鏈金融的全要素産業鏈，形成三二一産聯動新格局。

　　鍋圈食匯作為重要的銷售終端，為澄明産業園內的企業提供大量訂單，企業按需生産，帶動宋河鎮3.5萬餘畝辣椒種植基地、太清宮鎮萬頭肉牛養殖基地建設，使當地農民從傳統的農業生産者，逐漸轉變為與産業緊密相連的參與者，2000多名農民變身“産業工人”，4000多個就業崗位讓群眾在家門口增收。

　　從銷售到工廠再到農業的三二一産聯動發展模式，就是澄明食品産業園採用的新型發展模式——“澄明模式”。

　　與用生産推動銷售的傳統一二三産融合發展模式不同的是，用銷售拉動生産，再用生産拉動種植，也就是以市場對火鍋食材的需求反向定制生産，再拉動上游農業，不易出現因産能過剩導致農産品滯銷。

　　河南省政府工作報告中明確提出，要加強“産、購、儲、加、銷”一體化現代食品全産業鏈條的建設。特別是在支持蜜雪冰城、鍋圈食匯等企業的過程中，鼓勵他們積極探索和實踐三二一産業融合發展模式。

　　用一種形象的説法解釋“三二一産聯動”發展模式，就是讓處於消費終端的“國人餐桌”，決定並拉動田間地頭“國人糧倉”的生産結構和發展品質。

　　“除了鍋圈食匯遍佈全國的1萬多家門店外，我們目前在鄭州農貿市場新打造了‘肴肴領鮮’農貿店，攤位實行統一管理，還做了自己的餐飲板塊‘我的小板凳’火鍋，去年開了約60家店，今年計劃在河南開200家店。”楊明玉説，正所謂“反者，道之動”，不斷推動“廚房”與“糧倉”形成循環增值，拉動牛肉、羊肉、火鍋底料等食材的銷售，2024年，澄明食品産業園營收突破40億元，納稅突破1億元。（河南日報三農全媒體中心記者 孫雅琳 巴富強 週口日報記者 侯國防）

　　專家點評

　　將河南農産品打造成“國民品牌”

　　河南是農業大省，也是食品工業大省。依託河南豐富的農業資源，形成了雙匯、牧原、三全、思念等具有全國影響力的老牌知名企業，夯實了河南食品産業的發展根基。但在新時期下，市場競爭日益加劇，企業的競爭從品牌、渠道走向平臺、生態，對食品産業的發展提出了新的要求。對河南來説，這是機遇，也是挑戰。

　　這幾年，食品産業新秀蜜雪冰城和鍋圈食匯非常火爆。它們發源於鄭州，也都走向了全國，分別以46000多家門店、10000多家門店的體量，成功佔領了全國消費者的內心，成為我省新型食品工業的傑出代表。目前，兩家企業都已經在港交所上市，為我省“農産品打造品牌産業”“品牌全國化”蹚出了一條新路子。

　　這種成功經驗可否複製借鑒？鍋圈在鹿邑縣孵化的“澄明模式”，值得我們深入思考。

　　澄明食品産業園成立於2019年，五年時間，建設了16家單品工廠，打造形成了中部最大的火鍋燒烤預製菜食材基地。澄明模式、澄明速度、澄明現象聞名全國，受到省市縣各級政府的關注與支持。

　　它為什麼發展得這麼快呢？經過仔細研究，我們發現這與它的生態體系有關。

　　一個是鍋圈的大生態體系。鍋圈通過“銷供産一體化”模式，有效連結了它的線下零售渠道端——鍋圈食品，線上商城——i鍋圈，供應端——華鼎物流冷鏈，和食品加工的産端——澄明園區。四端發力，高效協同，構建起鍋圈大生態“綜合成本領先”和內生增長的優勢。

　　依託鍋圈大生態，澄明食品産業園建立了澄明大生態體系。以“供應鏈驅動産業鏈”發展的生態模式，將大市場傳導到大供應，以大供應帶動大生産，讓産業園區的産能被充分激活並實現良性循環。澄明園區“單品單廠、集採聚銷”，將“N個”品類之間的高效協同發揮到極致，使品牌勢能快速釋放。目前園區已培育孵化牛肉卷、蝦滑、番茄火鍋底料全國三大品類冠軍，成功帶動了河南農産品品牌化、河南品牌全國化發展，讓千家萬戶都能享受到河南的特色火鍋食材。

　　截至2025年3月，澄明食品産業園的生態發展模式，已走向全國，複製到各省。在四川廣元、湖北荊州、廣西北海、遼寧錦州、海南儋州等地，澄明食品産業園通過“産地建廠，銷地建園”的模式，佈局了多家工廠和園區，有效帶動了當地種養農業的發展，成為河南以産業助力鄉村振興的又一價值典範。

　　2025年，河南省將“做強‘豫農優品’品牌”寫入政府工作報告，強調了以品牌引領農業的發展，支持各地壯大富民産業。我們相信，在省委、省政府的支持和引導下，澄明食品産業園“三二一産聯動”“銷供産一體化”模式也可以在省內實現複製，挖掘農産品品類冠軍，打造全國化品牌，以龍頭企業為引領，助力食品産業振興、鄉村振興。　（中國食品工業協會副會長 河南省現代食品産業聯盟理事長 河南省食品工業協會首席專家 陳振傑 河南日報三農全媒體中心記者 孫雅琳 整理）