國際在線江蘇頻道消息：8月2日，由中國烹飪協會支持、禧雲國際主辦的“跨界突破 共享共贏”中國團餐2.0升級峰會暨首屆“千牌萬店風味小吃創新論壇”在南京開幕，匯聚了餐飲行業“最強大腦”—中國烹飪協會、江蘇省餐飲行業協會，千喜鶴、中快、福建京元、芒果青年等團餐企業，曹狀元、淳百味、豆漿記憶、阿裏郎、老城街等餐飲品牌，以及億歐、紅餐網、團參謀等行業主流媒體，是2018年頗具規模的團餐行業盛會。

  中國團餐2.0升級峰會首次聚焦團餐品牌化發展，併為200家團餐企業和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團餐引入餐飲品牌、品牌入駐團餐開放新通路，促進行業內外的跨界合作和互相融合。本次大會期間，有多家小吃品牌與團餐企業達成合作，並進行了現場簽約。另外，中國烹飪協會、禧雲國際等聯合發起中國團餐與風味小吃創新合作聯盟，後續將為聯盟成員優先提供産品研發、品牌包裝、服務提升、行銷推廣、供應鏈整合等優質的一站式品牌服務，助力品牌成為擁有市場核心競爭力的爆品。

中國團餐與風味小吃創新發展聯盟成立 顧紅艷 攝

  此外，中國團餐2.0升級峰會還圍繞新消費時代下團餐行業轉型升級的問題進行探討，並針對團餐企業和社餐品牌的痛點、團餐行業的未來走向以及團餐如何加強品牌化建設等一連串問題提出解決方案。

  據了解，隨著團餐消費群體趨向年輕化，80後、90後、00後消費群體在就餐場所中更加注重服務和環境，在餐飲品質上更加注重健康和口味，已經逐漸不適應傳統意義上食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環境差的團餐，倒逼團餐進行變革。

中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光 顧紅艷 攝

  “團餐市場已經進入了廣闊的機關單位和企業，進入了大中小學和幼兒園，進入了醫院、養老和社區，消費不斷升級，市場不斷細分，精準服務、高品質發展，企業競爭使我們的團餐企業的改革升級與創新發展成為必然的趨勢。”中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示。

禧雲世紀品牌CEO李星 顧紅艷 攝

  禧雲世紀品牌CEO李星在演講中也指出了破局團餐危機之道—品牌化；具體來説，就是團餐企業引進小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的産品入駐檔口，在運營和供應鏈上實現標準化操作，降低成本、提升服務，並通過品牌研發能力推動産品快速迭代，滿足消費者快速變化的需求。

  不僅團餐要走品牌化路線，很多社餐品牌也趨向團餐化。團餐擁有萬億級的市場規模，且具有管理成本低、客戶源穩定、品類規劃規範化等優勢，而社餐品牌長期以來受困于運營成本高、客戶源不穩定、同業競爭壓力，進軍團餐意願強烈。

  新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長張萬和表示，品牌進入團餐需要解決兩個關鍵問題，一個是跳出社餐門店的成功經驗與經營模式，另外一個是確保檔口終端的盈利能力。團餐定價偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速複製的標準化模式，保證在短時高人流保證出餐速度，並通過行銷等手段進行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。

  團餐與社餐之間的合作，並不是簡單的品牌加盟，而是要通過雙方的變革和融合，打造出適應雙方業態的合作模式。其中的關鍵點，就是要通過高度的標準化、優質的供應鏈、快速的創新能力，打造物美、價廉、快捷、多元的品牌化團餐。

團餐企業VS小吃品牌圓桌會議環節 顧紅艷 攝

  此外，社餐品牌和團餐企業在跨界突破過程中，還遇到了一些共同的痛點—中小團餐企業和餐飲品牌缺乏專業團隊、供應鏈資源，找不到價格低、品質好的原材料，無法將品牌打造成為跨區域、規模化、有核心競爭力的市場爆品。禧雲世紀品牌CEO李星表示，有需求，就會有市場，禧雲世紀品牌就是瞄準了這一産業空缺，為餐飲品牌和團餐企業提供包括標準化運營方案、技術和服務等在內的一站式餐飲品牌解決方案。 

  在消費升級的大趨勢下，團餐逐漸告別傳統“跑馬圈地”的粗放型發展模式，轉而向更加集約化、精細化的方向發展，實現從1.0到2.0的跨越。

中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延雲 顧紅艷 攝

  中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延雲在演講中給出了團餐2.0的定義：未來團餐行業要朝著標準化、品牌化、數字化、集約化的方向發展，打破舊有的形象，成為新時代下的“新團餐”，也就是團餐與新服務、新行銷、新技術、新模式充分融合的2.0時代。

  作為此次活動的主辦方，禧雲國際為行業搭建交流合作的平臺，旨在為團餐企業的轉型與發展持續賦能，實現與行業夥伴、團餐企業、消費者的多方共贏，共同推動産業的快速升級。據悉，禧雲國際已于2018年5月份宣佈獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資。截至8月2日，公司旗下供應鏈集中採購、品牌整合行銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業信息化建設五大板塊業務，已累計服務2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店、覆蓋團餐營業收入120億元、觸達團餐消費用戶15億人次。（文 張立娜 編輯 顧紅艷）