為全面督促企業落實食品安全主體責任，提升餐飲店廚房管理水準，實現場所環境清潔衛生、食品污染有效控制，保障就餐人員飲食安全，江西新餘市決定在全市餐飲服務行業實施“廚房革命”工程。

　　推行“廚房革命”標準 進一步提升食品安全設施

　　“廚房革命”堅持標準化、規範化、智慧化原則，落實企業主體責任，達到餐飲單位廚房“環境衛生清、墻壁六面光、工具使用凈、設備設施全、食材來源明”，消除食品安全隱患。打造一批示範型“星級廚房”，通過示範引領，引導帶動萬家廚房設施改造升級。

　　推廣先進管理模式 進一步強化食品安全管理

　　鼓勵餐飲服務單位落實“4D”“五常”“6T”食品安全管理體系，通過分區、分類、分層、分色、定名、定量、定位、定向、定流線管理，確保經營場所整齊劃一、整潔有序；引導餐飲服務單位規範內部管理，鼓勵制定食品加工用具、設備標識管理制度及崗位操作程式，對主要用具、設備區實施色標管理，並按規定進行標識、配置、使用和存放，提升食品安全管理水準。

　　推進“互聯網+明廚亮灶” 進一步加強食品智慧監管

　　引導和鼓勵餐飲服務單位將餐飲服務的重點場所、重點環節和重點內容向社會公眾進行展示，實施陽光操作，自覺接受公眾監督，強化自我管理；督促大型和連鎖餐飲企業、學校（含幼兒園）食堂、養老機構食堂融合視頻監控、互聯網、雲計算、物聯傳感、A圖像識別等技術手段，提高公眾參與度和社會公信力；今年12月底前，實現大型和連鎖餐飲企業、學校食堂、養老機構食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋，並全部接入市食品安全智慧監管指揮中心平臺系統。

　　據了解，新餘市計劃到2023年底，全市學校（幼兒園）食堂、養老院食堂100%達到“廚房革命”標準，中型以上餐飲單位60%以上達到“廚房革命”標準；2024年底，中型以上餐飲單位80%以上達到“廚房革命”標準；2025年底，學校（幼兒園）食堂、養老院食堂、中型以上餐飲單位100%達到“廚房革命”標準，小型餐飲單位（含小餐飲）80%以上達到“廚房革命”標準。（文 羅會華）