央廣網太原2月1日消息（記者任重 通訊員 韓雪冰）農曆兔年的元宵節將近，位於山西太原市晉源區晉祠鎮長巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習所內，人頭攢動、熱鬧非凡，不時看到穿著白色工作服的人員進進出出，還有不少人排隊翹首以盼，只為那一口軟糯清香、甜而不膩的老味道。

　　保持傳統“老味道”的桂花元宵（央廣網發 楊潤德 攝）

　　“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源於漢代，距今已有兩千餘年的製作歷史，憑藉得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統製作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

　　在位於晉陽大道西的加工車間內，3台3米多高的自動石碾機轟隆作響。旋轉的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪傑一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪傑在磨坊裡長大，1歲半就學會了“滾元宵”。

　　桂花元宵的製作車間（央廣網發 楊潤德 攝）

　　韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。

　　韓福元在碾米、炒制餡料等工序中，引進了自動化生産線，提高生産效率，憑藉對晉祠桂花元宵傳統製作工藝的堅守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。

　　元宵機器正在滾制轉動（央廣網發 楊潤德 攝）

　　桂花餡兒切成一釐米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動滾制元宵機器的轉動，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，可謂“形如珠玉色如霜”，一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。

　　桂花元宵堅守傳統味道（央廣網發 楊潤德 攝）

　　在堅守傳統味道的同時，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大輻射半徑。晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機鈴聲不斷，大多數是訂購元宵的。韓偉介紹，今年晉祠桂花元宵提高産量，産量翻番，自臘月十二開始，28個工作人員加班加點生産，每天可生産十萬餘顆，約四五百箱、上千盒元宵。

　　同時，晉祠桂花元宵也在推陳出新，開發出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩。還有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。

　　對元宵進行稱重（央廣網發 楊潤德 攝）

　　多年來，憑藉技藝的堅守和始終如一的品質追求、初“芯”，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場認可，如今賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，産品供不應求。韓偉説，“一到過年，很多身在外地的遊子就會線上訂購。依託冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達全國各地。”

　　元宵將至，桂花元宵特別暢銷（央廣網發 楊潤德 攝）

　　作為非遺項目，在韓家人的引領帶動下，晉祠桂花元宵生産製作正向專業化、集約化、市場化、規模化邁進，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當地人的“甜蜜産業”“幸福産業”“致富産業”。在産業帶動下，當地民眾獲益良多，製作元宵的人一家挨著一家，有的專業碾米磨面，從事原料加工；有的在街頭擺攤設點，現滾現賣；有的帶著自己的團隊，進企業單位現場製作……不一而足。

　　桂花元宵的製作技藝目前傳承到了第五代（央廣網發 楊潤德 攝）

　　不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節將至，晉祠桂花元宵成為市場“香餑餑”，香甜在唇齒間駐留，也留下了太原人味覺裏的溫暖記憶。