早上8時13分，天津西站站臺上，紅橋區“津老味”煎餅果子第五代傳承人劉宇順快步走上列車——40分鐘後，列車抵達北京南站，劉宇順奔向北京大虎智源科技有限公司，與研發團隊討論煎餅果子機器人的升級細節。
劉宇順今年39歲，是土生土長的天津人，經營著傳承百年的天津市非遺老字號“津老味”煎餅果子店舖，總店位於西北角特色街區。他介紹，110年前，自家祖輩就開始在西北角賣煎餅果子，從走街串巷、擺攤經營到如今的店舖，變得越來越好的是營業環境，不變的是幾代人傳承下來的匠心工藝。“我們在綠豆面中加入了22味中草藥基底，腐乳、面醬等醬料都經過熟制處理，徹底解決了綠豆面性涼和食用後反酸的問題，受到越來越多食客的喜愛。”
如何把這份獨特的天津“老味兒”傳得更遠？怎樣實現傳統技藝的傳承與創新？除了在全國多個城市開設分店外，劉宇順還與公司合作研發設計煎餅果子機器人。
“京津同城化、高鐵、地鐵等交通方便特別關鍵。”劉宇順告訴記者，他每週都往北京跑，和公司溝通研發內容，“從和面、攤餅到打蛋、刷醬，每一步都需要研發調試，近期我們還在機器人中插入智慧AI晶片，進一步保證出貨的穩定性，現在食物口感幾乎與人工攤制的沒有區別。”該煎餅果子機器人已在全球設置了100多臺，産品研發已至第6代。依託便捷的交通，劉宇順還經常前往山東、河北、湖南等地參加展示活動和比賽。“從紅橋出發，高鐵能直達很多地方，把老手藝帶出去的成本更低、效率更高。”劉宇順説，參展後常有各地加盟商慕名而來。
展望2026年，劉宇順信心百倍：“今年我們準備將煎餅果子機器人鋪設至1萬台，不僅是國內，還將佈局新加坡、馬來西亞等國外市場，讓食客們能夠品嘗到最正宗的天津早點，讓津派文化傳得更遠。”（記者 張雯婧）
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