穀雨是二十四節氣之第六個節氣，也是春季的最後一個節氣。在黃山市徽州區，當地不少村民會在穀雨前後，去山野間採摘一些特殊的春菜——地衣，製作菜肴進行品嘗。地衣也叫地木耳、地皮菜，滑滑嫩嫩的地衣，爆炒起來非常美味，是春季不少村民喜愛的一種藻類野蔬。
村民在山野間採摘地衣
穀雨這天，在徽州區富溪鄉富溪村，經過一場春雨的滋潤，山野草坪上、河流溪岸邊，地耳開始顯現身影，緊貼泥土而生，一團團一簇簇堆疊在一起。嫩若凝脂的地衣猶如暗綠色的紫菜，又如小號的木耳，處處透著鮮嫩。
村民謝躍娟趕緊趁著雨後的間隙到田埂邊採摘地衣，為烹飪一盤時令美味做準備。謝躍娟介紹：“地衣一般下雨才出現，天晴的時候就沒有了，所以我們都會趁著雨後來採。”
地衣含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，四月正是採食地衣的時節。新鮮的地衣，要反復清洗多遍，去除粘連的泥沙，才能食用。地衣最簡單的做法就是和土雞蛋爆炒，吃起來口感鮮嫩爽滑，是難得的山珍美味。
“這個地衣除了可以炒雞蛋，還可以炒鹹肉，也可以煮成湯，吃起來嫩嫩的、鮮鮮的，我們每家每戶都喜歡吃。”謝躍娟説道。（文/圖 江大俊 汪陽）
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