國際在線山東頻道報道：“魚”諧音“余”，寓意年年有餘，是逢年過節時中國人餐桌上必不可少的菜品。“新時代 新魯菜”創新大賽的1099道參賽菜品中，有157道以魚為主材的菜品，參賽地區覆蓋了山東省16地市。

濰坊參賽菜品“金齏玉膾” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

　　山東傍海，河湖眾多，魚類品種豐富。從地域分佈來看，山東省7個沿海地市共選送了72道海魚菜品，9個內陸地市共有85道淡水魚菜品參賽。其中，濟南有23道“魚肴”組團參賽，既有鼎鼎大名的黃河鯉魚、酥香脆嫩的桑葚芝麻魚，還有魚肚羹、黃魚包、魚丸湯等新品佳肴，陣容龐大。

濟南參賽菜品“翡翠荔蓉魚肚羹” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

　　從食材品種類別來看，山東人最熱衷鯉魚。157道以魚為主材的菜品中，共有20道鯉魚菜品。例如，德州參賽菜品“醬燜安德湖野生大鯉魚”味香肉美，綠色健康；濟寧參賽菜品“香辣鯉魚”選取微山湖獨有的“四鼻孔”鯉魚，香辣可口，十分下飯；濟南參賽菜品“章丘大蔥黃河鯉魚燒八珍”推陳出新，獨具匠心，創意融入八珍食材和章丘大蔥，色香味俱佳。鯉魚在魚類中傲視群倫，詩經《爾雅》把它放在魚類之首，《本草綱目》將其列于31種魚之冠。在中華民族幾千年的文化傳承中，鯉魚不僅是人們餐桌上的一道美味，更與傳統民俗文化産生了深厚聯繫。鯉躍龍門、孔鯉得名，鯉魚在民間早已被視為吉祥、幸福的象徵。

淄博參賽菜品“糖醋鯉魚” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

　　從參賽作品來看，一大批優秀的創新“魚肴”不斷涌現，呈現了“四個結合”的特點，與當地歷史文化特色結合、與當地食材特質結合、與營養健康綠色理念結合、與藝術審美思想結合。例如，濰坊參賽菜品“金齏玉膾”源自於《齊民要術》，流傳千百年而不失魚膾精髓；淄博參賽菜品“魚腹藏羊肉”挖掘了齊國歷史故事，此菜相傳是春秋時代齊桓公的禦廚易牙首創；濟寧參賽菜品“滿湖飄銀”輕盈靈動，漂浮湯麵之上，展現了微山湖的秀美風光；泰安參賽菜品“大魚四吃”選用16.8斤重的東平湖野生大魚，集蒸制、水氽、紅燒、烘烤四種做法于一身，味道令人驚嘆不已；煙臺參賽菜品“龍舟獻寶”巧奪天工、氣勢恢宏，體現了新魯菜的藝術之美。各式“魚肴”使大賽呈百舸爭流、百花齊放之勢。

濟寧參賽菜品“滿湖飄銀” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

　　山東城市服務技師學院中餐學院院長劉雪峰介紹：“山東自古被稱為禮儀之邦，而魚作為餐桌上的一道‘硬菜’，自然也頗有講究。吃魚要先讓客人動筷，並且要把魚頭朝東擺放，以示對客人的祝福和尊敬。山東吃魚還有其他一些説法，如魚脊給貴客，叫中流砥柱；魚鰭給後輩，叫展翅高飛；魚肚給新識，叫推心置腹。”

泰安參賽菜品“大魚四吃” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

煙臺參賽菜品“龍舟獻寶” 供圖 “新時代 新魯菜”創新大賽組委會

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