刀魚竹筍香椿頭 滬市民迎來“舌尖上的春天”

　　春分之後，春季美食陸續上市，刀魚鮮美、竹筍鮮嫩，還有香椿也到了最佳品嘗季。上海市民迎來了“舌尖上的春天”。

　　“春潮迷霧出刀魚”，其特徵是“清明前細骨軟如棉，清明後細骨硬如針”。隨著長江刀魚的上市，老半齋的刀魚汁面也早已供應，每天都能賣掉一千多碗。

　　春筍肉質鮮嫩，潔白如玉，配肉類烹炒特別鮮。滄浪亭馬當店的筍丁燒賣、光明邨的筍絲春卷、德興館的筍丁八寶辣醬、腌篤鮮、油燜筍等，在本幫菜飯店作為時令菜，成了市民點擊最多的菜。

　　春天的薺菜更是莖葉鮮嫩，豫園寧波湯糰店新推薺菜肉湯糰，南翔饅頭店則有薺菜肉小籠，光明邨的薺菜麻球、薺菜松茸羹、薺菜黃魚更為豐富，大富貴、豐裕、盛興的薺菜肉餛飩則最親民。

　　陽春三月還是品嘗香椿的最佳季節。民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的俗語，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是風味獨佳的時令菜。

　　滬上老字號隨著時令節氣推出應季食品，用舌尖上的美味演繹了季節變幻。每一個節氣的到來，都有時令美食的快閃，催生市民去特色老字號“軋鬧猛”，堪稱傳統文化的情趣和情結。（新民晚報記者 張鈺蕓 通訊員楊濟詩 孫霞琴）