媲美"夢花街"的閔行特色餛飩

刀魚餛飩

刀魚剔骨

和好的刀魚餡

　　近日，“驚動”了總理的上海夢花街餛飩重新開張，受到諸多食客們慕名追捧。除了黃浦區，閔行也有好吃的餛飩。記者精挑細選了三家既美味又富有特色的餛飩店：百年龍袍店鮮嫩的刀魚餛飩、老上海味道店獨特的松茸餛飩、朵雲間美味的蝦仁餛飩，週末不想燒飯的就隨記者去看看吧。

　　刀魚餛飩

　　百年龍袍店位於七寶老街，前些年的招牌一直是祖傳的“蟹黃湯包”，自從打出售賣刀魚餛飩的招牌後，反比湯包更受歡迎，吸引不少食客慕名而來。

　　刀魚分三種，“海刀”“江刀”“湖刀”，其中“江刀”最貴，也最是美味，連魚骨都有“清明前軟如綿”之説，一斤賣上數千塊並不稀奇。

　　百年龍袍店包餛飩所用的刀魚自然不是數千塊一斤的大江刀。顧老闆説，他家的刀魚是正宗的江刀，只不過加工餡料所用的刀魚，並不是2兩以上價格昂貴的“大刀”，而是1兩以下的小刀魚，所以價格並不驚人，但格外鮮美。而剔除下來的刀魚骨，也別有用途：將它們放入湯中，和雞、豬大骨等食材一起熬製，讓這湯底添上一番魚鮮味。

　　20元6隻一碗小份的價格也算親民，還有38元12隻供胃口大的顧客挑選。記者詢問了店內正在品嘗刀魚餛飩的顧客，許多都是看到門外招牌上寫的“刀魚餛飩”而選擇進來嘗鮮。

　　咬上一口，肉餡裏淌著汁水，又泛著魚鮮味，讓人忍不住一口氣吃下好幾個。餛飩皮很有嚼勁，但感覺有些厚，問其原因，原來是刀魚容易腐蝕外皮，所以餛飩皮是他家特製的，要搟上好幾次才行。

　　松茸餛飩

　　3000米高山上的菌菇——松茸作為餛飩的主材料，主打養生健康。因為松茸的價格在市場要賣到500元一斤，所以松茸餛飩在店內賣20元8隻，價格比較親民。

　　“要看一家店的湯汁正宗與否，就要看他家是不是有賣燜肉面”，老上海味道的樂老闆告訴記者，他家的湯汁就是用燜肉面的湯汁加上豬大骨等食材熬製6小時而成。每碗餛飩的湯裏再撒上蛋皮、紫菜和蝦皮等配料，湯汁真的是“鮮得不得了”。

　　蝦仁餛飩

　　“老上海味道”同樣開在七寶老街。松茸餛飩是他家推出的“創新”款，據他介紹，選用海拔餡大湯鮮，皮兒筋道，噴香的豬骨與鮮雞熬成的湯汁打底，嫩黃的蛋絲和碧綠的香菜點綴其間。現點現包的手工餛飩，食材新鮮，不放冰箱冷凍，是“朵雲間”餛飩的一大特色。

　　他家的湯汁濃郁，口感鮮美，食客陳女士告訴記者：“我今天特地帶我家寶寶來喝他們家的湯，我家寶寶一直説喜歡喝，想再來喝。”

　　至於內餡，記者品嘗後覺得他家的蝦仁餛飩最美味。咬上一口，整只蝦仁還有些許瘦肉在嘴巴裏“舞動”。蝦仁個頭不算小，瘦肉很精，沒有肥肉，這也使餛飩餡更有嚼勁。唯一缺點是口感有些鹹。