金山楓涇丁蹄在全國出名

　　原標題：金山 | 竟上央視了！這個特産要在全國出名......

　　説到蹄膀，楓涇丁蹄那絕對是首屈一指！色澤紅亮，肉質細嫩，酥爛濃香，百年前就已享有盛名，如今更是名列非物質文化遺産。

　　最近，大名鼎鼎的楓涇丁蹄更是登上，CCTV7《農廣天地》欄目啦！向全國人民揭開楓涇丁蹄的美食奧秘，我們也一起來飽飽眼福吧！

　　在享受美食之前，當然要先了解美食的相關文化啦！楓涇丁蹄，可是擁有著自己的文化展示館哦！

▲ 楓涇丁蹄非遺文化展示館

　　楓涇丁蹄的故事，可以追溯到咸豐二年，一家叫“丁義興”的小酒店，一道紅燒蹄膀，把遠在京城的吃貨都給吸引來了。

　　楓涇丁蹄，味道為什麼這麼正宗呢？首先，它以楓涇豬為原料，配合楓涇黃酒和楓涇醬油製作而成的。

　　當然，楓涇丁蹄的美味，還要歸功於特殊的八大烹制技藝

　　八大烹制技藝

　　1.“開蹄”，要求開蹄後的每只蹄髈凈重0.75公斤；

　　2.“整形”，修去軟皮以及多餘脂肪；

　　3.“焯水”，將蹄髈放入溫水中收皮，取出後用冷水降溫、去腥；

　　4.“拔毛”，據説如果顧客發現一根毛沒拔乾淨，就要照價賠償，這是一百多年來不變的規矩；

　　5.“調味”，丁蹄燒制用的是原湯，每次新蹄髈入鍋後，再選用特質醬油、黃酒以及優質冰糖，另加紅棗、枸杞等中藥材；

　　6.“燒制”，燒制時講究“三旺三文、以文為主”，全程需4小時；

　　7.“去骨”，將燒制完成的丁蹄用剪刀尖頭剖開後夾住筒骨抽出，全過程要求必須在三秒中內完成；

　　8.“包裝”，丁蹄冷卻後，拿去碗底的錫條，這時蹄子上留有凹凸的“丁義興制”字樣，然後用蠟紙包裝，竹籃片包紮，一隻楓涇丁蹄便可出售了。