老字號企業不能“放低身段”

食品生産區不佩戴口罩手套，配料黃油直接攤開放，昨天，市人大組織部分代表暗訪多家老字號食品生産企業的食品安全。代表們在出發前隨機確立檢查對象，現場檢查發現一些老字號企業門面和包裝很漂亮，但實際生産環節卻與之不相符，老字號應該提高生産環節中的産品品質意識。

　　保質期標注不清晰

　　蝴蝶酥、杏仁排、西番尼是上海市民喜愛的傳統小吃。市人大常委會食品安全執法檢查組的暗訪第一站選擇了瞿溪路上的老字號糕點店———哈爾濱食品廠。

　　在食品生産區，已經包裝好的糕點整齊裝箱擺放著，但有部分散裝食品裝在食品盒後直接放置在地上。而在加工區，執法檢查組發現有部分工作人員未佩戴口罩手套。根據上海市食品生産企業衛生規範規定，食品生産環節中口罩、帽子必須要佩戴。執法人員表示，在不同生産環節中，在手部衛生條件符合要求時，可以不佩戴手套，因為在傳統糕點製作過程中，譬如在和面時戴手套反而會增加污染，“但是，不戴手套的前提是一定要保證手符合衛生標準。”

　　市人大代表許利指出，哈爾濱的食品都標識了生産時間和保質期，但是字標得太小，消費者還需要自己計算食品的食用期限。她建議直接在包裝上標出食用期限。“作為著名的食品品牌，應該從消費者角度換位思考。”許利代表指著散裝的糕點提出，包裝比較粗放，應該有完整的包裝，老字號企業應該有市場意識，主動走向世界。她説，現在的散裝食品生産日期只有兩張紙，消費者如果零買的話可能查不到時間，應該把更詳細的信息給消費者看到。　　

黃油直接暴露空氣中

　　執法組第二站來到另一家老字號食品生産企業老大昌食品有限公司。在糕點生産區，許利立刻發現了問題：作為配料的黃油直接攤開放置在低層架子上，而加工人員來來往往走動。“你看這個黃油是不是會受到污染，這肯定有問題，應該拿罩子罩著。”許利還發現一個小細節，工作人員雖然統一穿著圍裙，但是褲子卻有不同，工作人員穿著自己的褲子。記者觀察到，在加工區外墻上挂著《食品從業人員衛生制度》標牌，上面明確規定食品從業人員進入生産加工場所必須穿統一工作服、帽、鞋（靴），工作服要蓋住外衣。在二次更衣室的門上更有規定，若發現著裝違規，每次罰款一百元。“墻上都有標示，企業的自律似乎還是存在一點問題。”許利直言，老字號企業在提高生産品質上缺乏意識。“老大昌在淮海路的門面做的很漂亮，包裝的也很好，但是實際的生産環境卻與店面不相符。”許利認為，老字號企業應該從表到裏都一致，在食品冷加工環節同樣要注意食品安全問題，不能因為有後續的高溫加工就忽略前面的工作。“這就是細節，為什麼我們有的品牌出去，最後都消亡，就是這些生産工藝的不注意。”她提出，老品牌要走出去，在生産意識上應該“就高”，而不能“就低”。