紫銅鍋煉膏 岳陽醫院拉開冬季養生序幕

      原標題：咕嘟咕嘟，100口紫銅鍋煉膏拉開上海岳陽醫院冬季養生序幕

圖説：岳陽醫院冬令膏方制取開爐 新民晚報記者 徐程 攝

　　100口紫銅鍋開爐，經過6個多小時浸泡的第一批膏方藥材入鍋煎煮，藥工在熱氣騰騰的火爐邊不斷攪拌，黑色湯汁在鍋裏翻滾跳躍，濃郁的藥香撲面而來。隨著爐火越來越旺，室內溫度達到40℃……昨天上午9時多，上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院拉開了冬季養生序幕，這間製作室將成為醫院最忙碌的地方之一。  

       冬季養生，膏方是不變的“主角”。以前説是冬季“大補”，現在更強調“調理”。岳陽醫院是上海唯一具備膏方獨立製作加工能力的中醫醫院，膏方製作室門外，上百個桶裏，堆滿了小山一樣的藥材。每個桶裏的材料都不一樣，藥工説，這就是一人一方。

　　裏面一間製作室裏，有著近40年工齡的老藥師陳偉明，正在用竹攪片翻著紫銅鍋裏的藥材，大顆汗珠從腦門滴落。“很多醫院的膏方都是流水線上操作，電腦控溫，一體成膏，效率是高了，但老中醫的傳統也慢慢流失了。”陳偉明從當學徒工起，醫院就堅守傳統工藝，用紫銅鍋煎煮，分為七個步驟：配方、浸藥、提取、濃縮、收膏、分裝、晾膏，這七個步驟都很費時，需要一天半到兩天時間，最終出爐的是原汁原味的膏方。

　　“每一個步驟都有嚴格的規範，處方跟著藥材走，確保品質安全。”陳偉明彎下腰，從鍋子下方取出單子，上面寫著處方、編號、患者姓名等信息。昨天上午11時30分， “頭汁”煮好了。陳偉明説，取出藥汁後，再繼續煎煮提取“二汁”，壓出藥渣後，藥汁併入藥液，放置在容器中沉澱。為什麼要壓渣？老法師娓娓道來，“很多有效成分都含在藥渣裏，如果跳過這一步驟，就會浪費，只有榨得乾乾淨淨，才對得起定制者花的錢。”濃縮至稠膏後，即可得到傳統的清膏。  

今天上午，等陳偉明再來到這間製作室時，一部分已經可以收膏了。收膏前，藥師按照處方，依次兌入阿膠、鱉甲膠等膠類、黃酒和糖類，還有各種珍貴的細料，如蟲草、楓鬥等。考慮到細料昂貴，若過早加入，有效成分會被藥渣吸收，所以要在收膏即將結束前再加。文火熬製中，黑色膏體逐漸變稠，用竹板挑起膏體檢查，能滴下成片，也就是“挂旗”，才算收膏完成。

　　隨後，經過分裝和晾膏，就大功告成了。近年來，為了方便年輕人服用，醫院還推出了小包裝膏方。制好的膏方投入後，機器自動吐出一袋袋小包裝膏方。這種包裝密封性能好，保存時間更長，很方便攜帶和服用。“晾膏這一步驟看似簡單，其實也很重要，如果做得不好，不利於膏方的保存。”陳偉明説，膏方自然冷卻後要加蓋，避免水蒸氣回流導致發黴。

　　在整個醫院，陳偉明是最有經驗的制膏藥師。1979年，他進入岳陽醫院工作學習煎藥，跟著兩個老藥工。過程是枯燥而乏味的，但陳偉明樂在其中。他一輩子都和中藥打交道，身上、頭髮絲裏總有散不去的藥味。“以前一上公交車，其他乘客只要吸吸鼻子，馬上就知道我是中醫院裏出來的。”

　　“我和藥打了一輩子交道，你別看煮藥這麼簡單，這裡面的門道還真不少，按照你們現在的時髦話來説，這煎藥也需要工匠精神。”陳偉明説，前兩年退休後，醫院又把他請了回來。而他也有著“岳陽”情節，哪“挖”他都不去，就愛待在這間已經有些老舊的“藥廠”裏，別人叫他“廠長”，他欣然接受。陳偉明説，上海人吃膏方，吃的是一種考究，全手工打造的膏方，他説不上哪好，或許是一種傳承和情懷。

　　今年，岳陽醫院膏方門診預約已過萬人次。岳陽院長房敏介紹説，膏方門診歷經了幾代中醫人薪火相傳，形成了特有的中醫特色品牌，現在每年要製作2萬多料。做好膏方，不但能延續長三角地區的養生習俗，還能發揚中醫養生保健的特殊功用。如今，來吃膏方的人越來越多，年輕人的比例也逐年提升。

　　“一般立冬過後就開爐，到冬至前都是最忙碌的時候，這裡24小時不停歇。”陳偉明指著製作室四個角落的探頭説，這些“傢夥”記錄下了他和藥工們最辛苦的日日夜夜。