別讓“網紅”餐飲一齣世就“出事”

　　原標題：食安底線要守住 監管服務須到位 別讓“網紅”餐飲一齣世就“出事”申城有100多種“網紅”餐飲，涉及約2000家門店，超負荷運營與擴張背後考驗監管部門創新思路與做法

　　目前，上海有100多種“網紅”餐飲品牌，共涉及2000家門店，這還不包括老牌“網紅”。圖為位於來福士廣場的“喜茶”門店顧客盈門。袁婧攝

　　喝一杯茶排一小時的隊，吃頓飯排三小時的隊，吃上喝上還得發朋友圈，這就叫“網紅”餐飲。但“網紅”餐飲往往也意味著超負荷經營與擴張，極易帶來食品安全問題。如何避免“網紅”餐飲出世不久就“出事”？如何讓“網紅”好品牌更好地服務消費者？近日，食品監管部門已經行動起來了。考慮到節假日會使“網紅”餐飲的消費量激增，上海市食藥監局邀請在滬部分“網紅”餐飲品牌負責人座談，討論“如何把好事做好”，這也是市食藥監部門著力優化營商環境的措施之一。

　　一夜爆紅的品牌超負荷經營擴張，更需監管和服務

　　不論是一度要排五六個小時隊的“喜茶”，還是分佈于全市200家門店、全國1000多家門店的“一點點”茶飲，“網紅”餐飲的擴張之路與過去歷經幾十年乃至上百年打造一個餐飲品牌的路徑完全不同了。“網絡時代的食客喜歡通過網絡點評來‘覓食’，品牌也借助各種網絡行銷方式快速走到消費者面前。”一個“網紅”餐飲品牌負責人並不諱言“互聯網+”給他們帶來了更短的成名週期。

　　問題是，走紅之後，如何避免變色？

　　市食藥監局餐飲處處長沈偉濤注意到“網紅”餐飲現象，源自幾年前的一起典型案例———“鄭文琪小龍蝦蓋澆飯”。監管部門發現，這家店在不到10平方米的廚房裏，高峰時每天賣出近1500份蓋澆飯，“後廚一片混亂”。結果，一個員工感染腸道病，就導致菜品污染，多名食客食物中毒。

　　“任何一個品牌店要開辦起來都不容易，創業團隊花了很多心思把品牌做大。能成為‘網紅’，在價格、服務、菜品上一定存在優勢。但在快速發展過程中，食品安全

　　的風險出現了，這是我們關心的。”沈偉濤談到，“網紅”餐飲勢必經歷超負荷經營、超負荷擴張，“原本200單的服務量一下子變成1000單，不到一個月就開出十多家門店，人員培訓、制度落實的‘斷檔’都會給食品安全帶來風險。監管部門的監管和服務必須跟上。”

　　“網紅”品牌更亮，政府企業有對話機制

　　“老餐飲”沈偉濤的擔心並非多餘。回顧今年上半年以來的媒體報道，“一籠小確幸”“桂滿隴”等“網紅”品牌相繼被報道出消費者在菜品中吃出蟑螂、蒼蠅等異物，“一點點”也沒有逃過。

　　品牌不火，創業者煩惱；火了，又有新煩惱。有意思的是，這次雖為“網紅”餐飲座談會，到場品牌相關負責人都不約而同地表態：請不要叫我們“網紅”。因為“網紅”餐飲一齣世就“出事”，令不少品牌希望“繞道走”，甚至他們都認為，“網紅”就是一陣風，而他們的目標都是做成一家老店。

　　可見，品牌絕不希望自己“一紅就黑”。問題是，“個案”是否從此不再出現？

　　“我們希望這些品牌能夠在上海做好、做大，但同時關心的是，如同開車超速會有警戒提示，餐飲店超負荷擴張后是否也有警戒線，這條線怎麼劃、食安底線怎麼守，誕生很多新問題。”沈偉濤説。

　　目前，上海大概集中了全國最多的“網紅”品牌。記者從市食藥監局了解到，已初步梳理出上海100多種“網紅”餐飲品牌，涉及2000家門店，這還不包括老牌“網紅”，比如常年排隊的“光明村”。

　　上海食品監管部門正在考慮針對“網紅”品牌建立專門名單，並通過與第三方網絡訂餐平臺數據共享、消費投訴熱線等渠道，重點關注“網紅”品牌，在加強監管的同時，也提高對品牌的服務意識。

　　比如，對涉及食品安全的投訴舉報予以抓取，並給“網紅”品牌提供風險提示。其次針對蟲控等頑疾，市食藥監已聯合愛衛辦等部門，公佈本市有害生物防制服務機構資質企業名錄，另外，開通“網紅”品牌食安風險交流機制。

　　政府努力，企業也在努力，讓“網紅”餐飲不失控，為消費者提供更多喜聞樂見的品牌，這個特別的座談會是一個好的開始。