上海餐飲行業備戰“舌尖上的進口博覽會”

圖説：中西式套餐的比賽現場。新民晚報記者 張鈺蕓/攝（下同）

　　 老洋房杏仁牛肉的醬汁用黃牌辣醬油和蜂蜜調配而成，體現上海特色。冷盤中的熏魚則不用糖醋做法，口味更為清淡，適應各地來賓口味。迷你粽、拎包酥等中式茶點擺放在迷你的中式古董架上，蛋糕、馬卡龍則搭配鮮花、茶具等擺件，中西風味皆有。為了讓首屆進口博覽會上的各界賓客在上海吃得好，昨天，上海餐飲行業舉行了一場服務技能大賽，以賽代練，備戰進口博覽會。

　　 大賽設置中式商務套餐、西式商務套餐、中式面點（上海特色小吃）、團餐（套餐）、時尚下午茶、餐廳服務（商務主題宴）6項個人和團體比賽，聚集了上海市各大知名餐飲企業烹飪大廚，共有來自全市62家餐飲企業、100多名選手參加比賽，共同切磋廚藝交流技術。

　　 “我搭配了一套中式商務套餐，既有江南風味的五冷碟，上海特色的杏仁牛肉和板栗黃燜娃娃菜，也有從西餐演變而來的青橄欖燉海螺。”浦東博雅酒店行政總廚徐傑告訴記者，考慮到進口博覽會在11月舉行，甜品天山雪蓮杏仁露就比較合適。綠波廊則參加了時尚下午茶的比賽，綠波廊酒樓副總經理黃蓉親自上陣，帶來一套中式茶點的精美擺盤。“這套茶點包括‘第一夫人套點’中的兩款點心，以及拎包酥、兔子酥等。為了迎接進口博覽會，我們已經開了幾次動員大會，員工們每天都會學習一句和進口博覽會有關的英語，要求大家用一流服務和精美餐點迎接各方來客。”

圖説：下午茶比賽現場。

　　 記者了解到，本次大賽由上海市商務委員會主辦，上海市餐飲烹飪行業協會、光明乳業股份有限公司承辦。參賽企業覆蓋知名品牌餐飲企業、連鎖企業、中華老字號、早餐工程、團餐、快餐、清真等各個餐飲業態，如杏花樓集團旗下南新雅大酒店、新雅粵菜館、小紹興等，東湖集團旗下東郊賓館、東湖賓館、興國賓館、虹橋迎賓館、瑞金洲際等，豫園商城旗下上海老飯店、綠波廊等，知名星級酒店花園飯店、虹橋錦江、新錦江、東錦江逸林、海倫賓館、王寶和、上海大酒店、靜安洲際、上海賓館等，早餐工程企業大富貴、老盛昌、鴻瑞興等、清真餐飲耶裏夏麗等，團餐企業東航美心、綠捷實業、珍鼎餐飲、常州麗華等。參賽選手高手雲集，都是經層層選拔推薦的行業佼佼者。

圖説：綠波廊的中式茶點。

　　 “我們有13家會員企業為進口博覽會直接提供餐飲服務。它們有的進駐了商業廣場，有的入圍了團餐供應和配送。”上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長徐長寧表示，除了要求這些企業創建綠色餐廳，使用環保的紙質餐盒等，協會也對其他會員企業在食品安全、服務禮儀、綠色環保等方面有要求，要在進口博覽會期間打造“舌尖上的上海”，接受海內外賓客的檢閱。

　　 上海市商務委進口博覽會餐飲服務保障組副組長徐劍鋒告訴記者，經遴選評審， 13家進口博覽會展館內團體膳食外賣單位和13家進口博覽會展館內集體用餐配送單位推薦名單已經確立，進口博覽會輻射區和全市層面特色餐飲企業目錄製定完成，形成輻射區44家、全市層面約500家誠信度高、食品安全狀況好、市場口碑佳的餐廳納入全市層面特色餐廳目錄，推薦給八方來客。此外，展館內還引進了特殊餐飲，如耶裏夏麗清真餐飲、哈瑪娜猶太潔食、功德林素食等。上海特色小吃館則將在下週一正式開館，杏花樓、新雅、沈大成、德興館、春風松月樓、王家沙、大富貴、南翔饅頭、老盛昌、鴻瑞興、小楊生煎、牛奶棚、巴比饅頭等24個特色品牌入駐，總營業面積約2200平米，預計進口博覽會期間，日均供應特色小吃約2萬份，將上海特色餐飲文化帶給中外來賓。