《魚翅與花椒》作者來滬 英國吃貨被中國美食征服

《魚翅與花椒》分享會現場（圖片由上海譯文出版社提供）

　　 正在熱播的紀錄片《風味人間》中，一位英國女孩扶霞·鄧洛普分享了麻婆豆腐、倫敦中餐等，她也是受中國吃貨們喜歡的圖書《魚翅與花椒》的作者。12月1日，扶霞與滬上旅行美食作家地主陸及“艾格吃飽了”創始人、美食作家聞佳一起分享了書內外趣事。

　　“寫這本書的時候，我真的沒想到以後會在中國出版。”活動中，扶霞説了兩個“沒想到”：一個是十年後《魚翅與花椒》在中國出版，一個是很多在美國的華人跟著她的書炒菜。扶霞十分喜歡中國的飲食，一個是中國很大，菜係多樣、豐富；另一個是中國有兩千多年的美食歷史，飲食文化發達，特別是飲食健康的理念，懂得平衡美食與養生的關係。

圖為扶霞用中國刀工雕刻的聖誕樹

　　在地主陸看來，透過扶霞的眼睛，我們換了一個角度來了解熟悉的中國菜。24年前，扶霞來到四川大學交流學習，愛上了四川美食。從進入四川的一開始，扶霞就發誓不論人家請她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來者不拒：第一次與四川料理相遇時的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗千變萬化的刀工、對養生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時內心的道德兩難。

　　其實，這並不是説到就能做到的。與一般人不同，扶霞有一個“國際胃”。扶霞的母親是牛津大學的英語老師，小時候，來自世界各國的留學生經常到他們家做客、做菜，她也習慣了吃國外的食物。“選擇四川大學的一大部分的原因是因為我知道川菜好吃。”扶霞説。1993年，當地朋友帶著途徑四川成都的扶霞吃了蒼蠅館子裏的地道川菜，她覺得味型豐富，好吃又健康。

圖為扶霞做的素麻婆豆腐

　　“通過我的文字，外國人有一點了解，為什麼中國人喜歡吃，他們也可以學會。”《魚翅與花椒》這本書很多外國人覺得很有意思，對關於口感的部分最有印象。有不少外國讀者給扶霞寫信，看了《魚翅與花椒》後，開始想辦法欣賞這些有口感的東西，比如覺得沒有肉只有骨頭的雞腳。聞佳透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜。

　　中國菜的菜譜裏經常有“少許”“若干”等形容詞，新手嘗試會遇到問題。在四川烹飪專科學校學習過的扶霞十分幸運，除了刀功、火候，老師還教會了調味，比如魚香茄子的味道應該是什麼樣子的。回到英國後，扶霞下廚做，調好口味的同時用量勺記錄。她吃驚地發現很多華人在美國跟著她的書炒菜，“他們知道那個菜應該是有什麼味道，可是他們的媽媽沒有教他們怎麼做，就是説少許什麼的。”

　　圖為扶霞做成雪花狀的粵式點心

　　“中國烹飪中有很多觀念，西方沒有。比如魚要去腥，羊肉要去膻味。”扶霞表示，一般的翻譯不一定會推廣中國飲食文化，如果要讓西方人、更了解中國飲食，需要更好地溝通。她也會繼續寫有關中國飲食的書籍。