滬上老字號端午出新招

　　端午節臨近，滬上各大老字號紛紛摩拳擦掌，接連推出了口味豐富的各式粽子，除了傳統口味，老字號店舖還新推了各種口味獨特的“網紅粽”！這個端午節，讓我們一起嘗嘗這些舌尖上的“新創意”。

　　新雅粵菜館：大數據分析顧客需求，老字號、電商推出“聯名款”

　　四大塊肥瘦相間的黑毛豬肉、兩枚完整的鹹蛋黃，和著調製了醬汁的糯米，被包進了一個碩大的“枕頭粽”中，每一口都可以咬到包裹在其中的餡料，吃起來非常過癮。要問枕頭粽和三角粽有什麼區別，大概就像千層蛋糕跟普通蛋糕的不同吧。

　　相比普通豬肉，黑毛豬口味上更為濃香醇厚，最關鍵的是，肥肉部分一點都不膩，化在糯米裏美味無比。今年，新雅粵菜館的師傅對提餡料品質進行了“微提升”，發揮濃油赤醬的地道上海味，其背後則是十幾種醬汁配料的試驗。

　　除了雙黃黑毛豬肉粽，今年新雅粵菜館還和盒馬開發的“聯名款”粽子還有另外兩款：榴蓮班戟粽和五彩福禮粽。這兩款甜粽不但更符合年輕人的口味和求奇心理，也更容易走出上海，受到全國食客的青睞。

　　榴蓮班戟迷你涼粽以蘇丹王榴蓮為主要原料，採用西式糕點手法製作而成，粽子入口滑嫩、餡料充盈，“榴蓮控”們不得不嘗哦！“五彩福禮粽”則擁有超高顏值，糯米中夾雜著芋泥、板栗、紫薯、紅薯和豆沙，粽子兩側還點綴著雲南七彩花生，細細咀嚼有清甜、回甘之味。

　　除了口味，這兩款粽子也是“科技感滿滿”，由盒馬根據收集的消費者大數據決定選取哪幾種餡料，由老字號師傅嚴控技藝和品質，手工包制，18道工序一道都不能少。科技加手藝，小小的粽子裏包裹著“大大的創意”。

　　梅龍鎮酒家：粉蒸肉、佛跳墻，把招牌菜“包”進粽子裏

　　粉蒸肉也能包進粽子裏？沒錯，靜安梅龍鎮酒家就是這樣做的！經過20多次反復試驗和調整，梅龍鎮師傅終於找到了粉蒸肉和糯米的“神仙配比”，把招牌名菜成功“包”進粽子裏。

　　肥瘦相間的黑毛五花肉、16種“神秘配料”，還沒包好就已經“香氣逼人”啦！光有原料還不夠，老字號的技藝更是一絕，小到疊粽葉的手法、纏粽子的鬆緊程度，一位位“粽娘”經年累月沉澱下來的手藝可是超有講究的。

　　除了粉蒸肉粽，梅龍鎮酒家把另一道招牌名菜“佛跳墻”也包進粽子裏去了！對了，如果不想去現場排隊，你也可以選擇在“盒馬鮮生”線上APP下單哦，老字號的這個新創意，讓美味觸手可及！

　　王寶和：醇厚臘味、佛係養生，有情懷還要“小清新”

　　湖南的圓白糯米，包裹著真材實料的飄香臘肉，是不是獨具風味呢！選材用料要用心，製作工藝要精細，和其他老字號品牌一樣，王寶和推出的“臘味粽”品質那是沒得説。選用同樣是中華老字號的皇上皇臘腸和孔旺記臘肉，煮熟切開後香氣四溢，吃起來鹹鮮軟糯、肉香微甜，臘味醇厚，還伴著些許酒香回甘。

　　美味過癮之餘，“臘肉粽”更是飽含溫情，充滿了“家”的味道。仿佛回到了那個冬天，看著外婆把臘肉、臘腸存好，等到端午的時候切成片，包裹在糯米裏，每一口都是滿滿的溫暖，幸福無比！

　　除了油油亮亮的臘味粽，王寶和今年還推出了一款“佛係養生粽”，綠豆＋蓮子，這對CP是不是聽起來就很“小清新”？微甜的綠豆搭配清香的蓮子，這個端午打卡不一樣的“佛係粽子”！

　　沈大成：先試點再推廣，“老字號”發展要有“新方案”

　　今年，沈大成將去年試點的腐乳大肉粽全面推向市場。以特製南乳汁充分浸泡，東北圓糯米搭配精選五花肉，這款腐乳鮮肉粽不僅油潤紅亮，而且米粒入味，軟糯可口，此外，精選的湖北大粽葉，使蒸完的粽子寶寶更顯香氣十足！

　　有著這些獨特配方，沈大成的肉粽好吃就不稀奇了。蒸熟以後咬一口，南乳汁糯米緊包著腐乳大肉，吸盡香氣，同時也吸飽了經時間凝煉的豬肉精華。吃完一整只，讓舌尖在油脂與米飯的碰撞裏體味到歡愉，鮮而不膩，只覺釋然。

　　王家沙：從用料上下功夫，八種食材給你滿滿海鮮味

　　説到今年新鮮出爐的“創新粽”，不得不提王家沙的這個乾貝八寶粽啦！整只大乾貝、五花肉、香腸、鹹蛋黃、大開洋、花菇、雞腿菇、板栗，滿滿八種食材才能組成這只250克左右的海鮮粽哦！

　　兩種海鮮會不會腥？別擔心，這裡的原料都是浸泡過優質花雕酒的，不僅沒腥味而且很鮮，軟糯油潤，口感豐富，而且非常入味哦。

　　上海老飯店：“本幫粽師”來襲，非遺名菜點綴端午家宴

　　八寶鴨和八寶辣醬——年銷售總量達四萬份以上的“上海名菜”，如今，被包進了上海老飯店的“本幫粽師”禮盒裏。

　　以八寶鴨為基礎進行改良，用秘制醬料腌制，再將鴨肉、板栗、雞胗、筍丁、香菇、白果、雞胸肉、火腿肉等食材包裹進粽葉，經過6個多小時的煮制後，完美的“八寶鴨粽”就可以出鍋啦，粽葉的清香融合八寶鴨的醬香，聽著就想要流口水了。

　　將鴨胗、雞胸肉、豬肚、蝦仁等食材切成丁狀，以秘制辣醬調味烹飪，翻炒間既保留了“八寶辣醬”的精髓，也使其更能與糯米互相融合，在口腔內飽滿地展現本幫菜的親民風味。

　　品過濃油赤醬，還可以嘗一嘗“桂花白米粽”的芬芳淡雅。棕子內包裹的金桂花讓人唇齒留香，余味悠長。對了，你也可以搭配白糖或蜂蜜，自製一道飯後甜品，讓端午家宴更添芬芳。