一缸清水、一把小米，經過火候與時光的錘鍊，便能化為綿長回甘的沙苑米醋。陜西渭南市大荔縣韋林鎮，這個因醋香而聞名的村鎮，百年來世代堅守傳統工藝，如今在創新與市場的推動下，這一瓶“老字號”正走向更廣闊的世界。

工作人員正在忙碌中

　　沙苑米醋的歷史可以追溯到近百年前，四代人堅守在大荔韋林這片土地上，將一缸缸醋香世代傳承。陜西沙苑釀造有限責任公司董事長張俊傑介紹，沙苑米醋之所以能長久保持品質與口碑，首先得益於原料的嚴格把關——企業選用陜北和甘肅一帶的小米、寧夏的大米，以及大荔冬棗；其次，沙苑地區水質清甜無污染，經過沙層過濾後更顯純凈。“正是這些原料與水源的結合，才孕育出沙苑米醋獨特的酸香與綿長回甘。”張俊傑説。

乾淨衛生的生産線

　　“我們沙苑米醋在傳統工藝的基礎上，經過多次技術升級改造，現在産品品質有了一定保證。”張俊傑補充道，“在發酵的每一道工序中，我們都嚴格按照標準生産，釀造的成品經過陳釀沉澱，再經過過濾和滅菌，確保産品品質。”

　　過去，沙苑米醋釀造工藝較為傳統，一般是先蒸原料、後糖化制曲，最後封缸自然發酵，週期長達3個月，不僅糧食轉化率低，品質也不穩定。為此，張俊傑大膽改良工藝，將“蒸”改為“煮”，採用醋酸發酵並精準控溫，使發酵週期從3個月縮短至1周，糧食轉化率提升了一倍多。同時，將原料由玉米、紅薯改為小米，使米醋更添甜香風味。

　　憑藉獨特的工藝與優良品質，沙苑米醋酸味柔和、回味綿長，調菜不染色、久存不變質，早已通過國家食品安全認證，榮獲中國楊淩博覽會金獎、“陜西省消費者放心示範單位”“陜西老字號”等多項榮譽。

　　經過多年發展，沙苑米醋已覆蓋渭南地區，還遠銷北京、上海、杭州等大中城市，成為酒樓、飯店和家庭廚房的放心選擇。近年來，企業更是致力於開拓國際市場，借助利好的出口政策，全面提升産品質和標準，海外銷量成績斐然。2024年，首批1400箱沙苑米醋出口巴基斯坦，自此開啟國際征程。截至2025年7月，企業已完成6次出口，累計銷量突破8000箱。

　　“目前我們已經初步和巴西達成協定。”張俊傑説，“希望未來沙苑米醋能走向更多國家，讓世界人民都能嘗到我們大荔的特産。”

　　據了解，近年來韋林鎮黨委、政府充分發揮黨建引領作用，通過組織引領，開展村企聯建，整合當地資源，共同推動沙苑米醋産業發展，在家門口解決群眾就業。同時，鼓勵企業在傳承百年釀造技藝的基礎上，引入新設備和監測系統，不斷提升産品品質。借助“一帶一路”倡議，沙苑米醋成功出口巴基斯坦等國家，品牌國際知名度進一步提升，市場也得到了更廣闊的拓展。

　　如今，陜西沙苑釀造有限責任公司已發展成為佔地4000平方米的現代化企業，擁有自動化生産線，産品涵蓋小米醋、大米醋、冬棗醋等二十多個品種。未來，企業計劃繼續加大技術創新投入，提升自動化水準，開發更多新産品，進一步拓展國際市場，讓這瓶承載著關中風味的“陜西老字號”走向世界。（文/視頻 吳明玲 素材來源 大荔縣融媒體中心）