元宵湯圓不是一種食物 ：分別用幹、濕糯米粉

 

原來元宵和湯圓本來就不是同一種食物!你愛吃元宵還是湯圓?昨天，金陵晚報《湯圓元宵做法大不同你愛哪樣?》稿件刊發後，引起讀者密切關注，網友們甚至展開湯圓和元宵大討論，並放出製作視頻，證明這兩樣東西做法完全不一樣，更多網友驚嘆，從小以為湯圓和元宵是一樣一樣的，這樣看來完全不是一種食物啊!想知道其中區別，可以掃描旁邊的二維碼，看本報官方微博@金陵晚報發出的一段有趣的視頻。

 

一捏一疊差別大著呢

 

湯圓和元宵有什麼不一樣?本報官微發的兩張動態圖最有發言權，從視頻上可以看出，廚師用面皮裹餡料，又是揉又是搓，最終捏出了一個圓乎乎的湯圓，而元宵則是廚師把餡料從水裏撈出來，放在一個裝滿糯米粉的盆裏，不斷上下晃動，最終餡料自己蘸上了糯米粉，成了一個個白胖子。簡單來説，就是“捏出來的湯圓，疊出來的元宵”。

 

網友歸納説，湯圓更類似包餃子，餡含水量比元宵多，做得好的湯圓表面光滑發亮，而元宵表面的米粉層很薄、是幹的，下鍋煮時米粉才吸收水分變糊。美食達人、老南京包照祥則認為，一般南方人叫湯圓，北方人叫元宵，最主要的區別就是湯圓用濕糯米粉和面，而元宵則是把餡料弄濕放在幹糯米粉上滾。

 

元宵不用加冷水

 

除了做法完全不一樣，疊出來的元宵吃法也和別的不同，像夫子廟的老太疊元宵就一直強調，自家的元宵要在開水裏滾一分鐘，小綠豆火燜一刻鐘才好吃。而煮湯圓的過程中一般要加幾次冷水，保持似滾非滾的狀態。

 

據老太元宵的老闆王順英介紹，自家的元宵是可以下鍋炒的，而軟乎乎的湯圓顯然容易粘鍋，油鍋炒出來的元宵據説也別有一番風味。

 

元宵有嚼勁，湯圓更軟糯

 

對於吃貨來説，前面那些區別都不重要，到了嘴哪個好吃才是硬道理。據南京吃貨回憶，滾出來的元宵吃起來有嚼勁，韌性大，而包出來的湯圓則保持了南方甜食的軟糯。

 

至於餡料，兩個品種的最愛都是黑芝麻、豆沙這類傳統餡料，湯圓由於餡料更講究嫩滑，一般講究的做法會在餡料裏放上一點豬油，正宗的寧波湯圓甚至會放上豬肚子裏板油。

 

元宵由於全身都是粉，很容易糊湯，而南京一帶的傳統湯圓，湯底不一定就是白水，糕團店和湯圓店會用酒釀湯做湯底。

 

元宵改名或因袁世凱

 

天津市民俗專家高成鳶在接受媒體採訪的時候稱，湯圓曾普遍叫“元宵”，這個詞兒本意是“上元節之夜”，“上元”是燈節，精彩活動在夜晚，所以叫“宵”。後來此夜吃白胖胖糰子的習俗大流行，便管這種特定的吃食也叫“元宵”了。

 

至於改名，則來源於一個傳説，話説袁世凱稱帝遭到舉國反對，心虛加嘀咕，手下逢迎者引《巴陵縣誌》説“圓、元語同又有完了義”，出餿主意愣説“元宵”諧音“袁消”，乃詛咒之詞。袁聽信其言下令“元宵”一律改叫“湯圓”。但這個傳説一直未見文字依據。

 

肉湯圓、雨花石湯圓

 

位於曹都巷的羅家湯圓還保持製作傳統肉湯圓的傳統，但因為製作起來特別麻煩，元宵過年期間暫時停售。但吃過的人紛紛點讚，鹹湯圓不像甜湯圓那麼膩，還管飽。包照祥回憶，40年前，新街口的三星糕團店曾經賣過一種“四喜湯圓”，分別是豆沙、芝麻白糖、五仁、肉餡四種，如果是熟客，可以任意點喜歡吃的餡料多來一個。但是考慮到以前肉特別貴，肉湯圓老闆是萬萬不肯多給的。

 

雨花石湯圓則是秦淮八絕之一，秦淮小吃城就有一家攤點有這種南京奇小吃賣，據店裏的汪師傅介紹，一般的雨花石湯圓主要用的就是糯米粉，上面以假亂真的黃褐花紋都是用吉士粉、可可粉貼上去的，吃起來香不説，做好之後隱約浮現的褐色紋路看起來跟雨花石更像了。

 

汪師傅説，去年元宵節，店裏曾經一天賣掉2000隻。

 

恰逢元宵節，在南京眾多美食中，湯圓是許多吃貨們的最愛。可是那些藏在南京弄子裏的湯圓到底在哪，不同舖子又有什麼特色味兒?近日，金陵晚報記者，在整理南京特色湯圓時，為大家製作了一副湯圓地圖。陳岑