蘇軾善品茶、煎茶、磨茶 曾移栽百年老茶樹

蘇軾《啜茶帖》 書于1080年(元豐三年) 行書，藏台灣故宮博物院。

 

作為一個中國古典文人，蘇軾是既好酒又好茶，這兩種愛好很能代表他的性格特質。酒之張揚、豪邁，茶之清雅、閒適，在他身上得到了很好的融合。

 

蘇軾以好酒出名，多是因為他的詩詞，如“明月幾時有，把酒問青天”，又如“料峭寒風吹酒醒，微冷”。其實，蘇軾喜酒卻並不善飲，有“吾少時望見酒杯而醉”之文，而對於茶，則大不一樣，不僅善飲、善品，而且對於如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一詩中，就生動地描述了煎茶和飲茶的過程：

 

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

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雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

 

這首著名的茶詩，是蘇東坡流放海南儋耳時所作。為了飲一盞好茶，詩人不惜在夜間摸著黑，踩著石頭，臨江取水。用大瓢舀水傾入甕中，月影也跟著倒了進去……回到家中，一邊生爐煎茶，一邊坐聽松濤。煎好之後，不顧空腹，忍不住海飲三碗，卻又造成了失眠，只好坐聽打更之聲以盼天明。

 

蘇軾不僅自己汲水、生火、煎茶，對於磨茶也很精通。所謂磨茶，是指盛行于中國古代的一種制茶工藝或茶道。選取春日之綠茶，在採摘前一旬到一月之間，搭棚覆蓋遮陽，以增加茶之香氣。採下茶葉後，再蒸茶殺青，以求得特別的口感。飲茶之時，用石磨將茶團碾細，再將篩出的茶末放進茶盞，注入滾燙的開水。

 

蘇軾對磨茶十分看重，因此對磨茶的器具——茶磨相當講究。在《次韻董夷仲茶磨》一詩中，他特別讚揚了四川一帶出産的良磨：

 

歲久講求知處所，

佳者出自衡山窟。

巴蜀石工強鐫鑿，

理疏性軟良可咄。

 

好磨磨出的好茶，蘇軾十分珍惜，要親自拿去泡茶，“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”

 

蘇軾對茶的熱愛，是全方位的。他不僅品嘗，煎茶，磨茶，甚至還能栽種茶樹。在《種茶》一詩中，他描寫了自己如何移栽一棵老茶樹的過程。百年老茶樹，已經被遺棄，但蘇軾卻選擇了一個春雨如油的好時節，將其移到了自己的園中。在他的細心呵護下，老茶樹重現活力，長出了上好的茶葉。

 

松間旅生茶，已與松俱瘦。

茨棘尚未容，蒙翳爭交構。

天公所遺棄，百歲仍稚幼。

紫筍雖不長，孤根乃獨壽。

移栽白鶴嶺，土軟春雨後。

彌旬得連陰，似許晚遂茂。

 

蘇軾深諳茶道，寫過不少茶詩，其中貶居黃州時作的《寄周安孺茶》被視為他最具代表性的咏茶之作：

 

大哉天宇內，植物知幾族?

靈品獨標奇，迥超凡草木。

名從姬旦始，漸播桐君錄。

賦咏誰最先?厥傳惟杜育。

唐人未知好，論著始於陸。

常李亦清流，當年慕高躅。

遂使天下士，嗜此偶于俗。

……

苦畏梅潤侵，暖須人氣燠。

有如剛耿性，不受纖芥觸。

又若廉夫心，難將微穢瀆。

晴天敞虛府，石碾破輕綠。

永日遇閒賓，乳泉發新馥。

香濃奪蘭露，色嫩欺秋菊。

 

這首長詩，不僅詳述了茶的歷史、茶的製作、飲茶之樂，也在茶身上寄寓了高遠幽雅、不落凡塵的情懷。蘇軾一生不合時宜，在政治上處於黨爭的夾縫之間，多次被貶、流放。但他卻樂觀曠達、超凡脫俗。“清風擊兩腋，去欲淩鴻鵠。”一盞好茶，隨緣自適，蘇軾不僅為後世留下了偉大的作品，自己也在艱難的外部環境下，度過了高品質的一生。 何傻記