有“精靈”的龜仙洞別有洞天，“22987”神秘軍團獨步赤水

　　由貴州省工業和信息化廳組織的“全國百家媒體走進世界醬香型白酒産業基地核心區”宣傳活動中，人民日報、中央電視臺、鳳凰網，消費日報，貴州日報、貴陽晚報等100多家全國媒體代表走進龜仙洞，在創下了基尼斯世界紀錄的“全球最大的天然溶洞白酒釀藏基地”中，探尋與眾不同的洞釀醬香型白酒之秘！

　　獨步赤水的“洞釀洞藏”

　　沿著蜿蜒陡立的石階一步步往上爬，在石階盡處映入眼簾的是龜仙洞羅列在洞口的酒罈。

　　移步洞內，光線隨著深入逐漸暗淡，記者們打起手電筒開始了對龜仙洞這個神秘釀區的探洞秘旅。

　　龜仙洞結構分為上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞為釀酒區域，共有醬香型窖池78口，每年可釀造優質醬香型基酒2000余噸。

　　中洞為儲酒空間，現存有各種年份老酒和調味酒3000余噸，基酒儲存量達到10000噸。酒罈借洞中地形依勢擺放，似一支神秘軍團陣列於此，因而被傳稱為“酒罈兵馬俑”。

　　圖片by雪鴻先生

　　龜仙洞由於常年恒溫恒濕、洞內沉積物厚達幾米至十多米，為釀酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長的溫床，適宜酒菌的生長，洞內隨處可見菌絲密布。

　　圖片by雪鴻先生

　　圖片by雪鴻先生

　　這種環境下還孕育出了獨特的“洞內精靈”，即被當地人戲稱的酒蟲。

　　洞內的溫度、濕度及特有的酒分子濃度超過2%的環境，為釀酒提供了天然的發酵條件。正是這樣特殊的天然環境，成就了龜仙洞在赤水河流域獨一無二的“洞釀洞藏”釀區，也成就了有別於尋常醬香酒的釀造技藝，造就了龜仙洞酒的非凡品質。

　　圖片by雪鴻先生

　　有別“12987”的“22987”

　　眾所週知，常規的醬酒通常每年只能生産一次，經兩次投料，九蒸九晾、八次發酵，七次取酒，歷經一年才能完成一輪醬酒的生産，也就是俗稱的“12987”工藝。

　　與眾不同的是，龜仙洞的釀酒生産週期，是兩年，即為“22987”工藝，這是龜仙洞恒溫恒濕的洞內環境特徵決定的，尤其是恒溫環境，讓發酵過程不會如其他釀區那樣經歷溫度起伏，而是在一個相對穩定的溫度環境中進行，即便是盛夏也不會獲得峰值溫度，因而需要更多的時間來完成發酵過程，增加一年的時間，是緣于每次堆積後需下窖發酵兩個月，故而與其他醬香酒五年出廠不同，龜仙洞酒需要至少六年才能出廠，也就形成了有別於尋常“12987”工藝的“22987”工藝，較之其他醬香酒多了一年修為，這也讓龜仙洞酒擁有了一分頗具標簽化的韻味。

　　據貴州洞釀洞藏酒業有限公司總經理潘和勇介紹，龜仙洞在傳統醬香酒高溫大曲和堆積發酵的工藝上，因地制宜，開創並解決了恒溫緩慢發酵的“洞釀醬香型白酒”原生態生産工藝，已經獲得國家發明專利。經專家論證，是全國唯一具備在溶洞內釀造的基地。“溶洞釀造、溶洞儲藏”，龜仙洞整個釀造工序都在溶洞中完成，國內獨此一家。

　　酒旅融合2021年全面建成

　　龜仙洞中的景色也是“別有洞天”，集青龍、白虎、朱雀、玄武上古四大神獸、神龜等天然形成的石像……堪稱鬼斧神工。龜仙洞的旅遊發展已然是既定的事實。

　　據了解，龜仙洞是貴州洞釀洞藏酒業有限公司旗下品牌，2017年步長集團控股了貴州洞釀洞藏酒業有限公司，龜仙洞成為了步長集團醬香酒戰略發展的核心項目。

　　今年，步長集團與遵義市人民政府簽訂了酒旅融合一體化項目發展戰略合作協議，並將這個項目作為步長集團進軍中國高端醬香白酒市場的重要戰略，潘和勇説，“步長集團一期投入百億，除了興建産區打造産能以外，還用於綠化，與設計院共同實現青山碧水‘原生態’釀酒環境。”

　　另據了解，龜仙洞將綜合開發土地面積約1000畝，包含修建年産5000噸醬香白酒生産基地、以龜仙洞為主體的酒旅融合5A級景區等。項目預計2019年底啟動建設，2021年全面建成投運。屆時，可實現工業産值30億元，解決就業人口1500人，實現稅收5億元。

　　酒旅融合為打造醬酒核心産區添磚加瓦

　　據介紹，龜仙洞與步長集團的結合，是步長佈局大健康産業的重要一環，未來，集團會逐步釋放其內在和外在的品牌價值！

　　具體如何打造特色品牌文化？龜仙洞品牌運營中心總監楊永偉表示，“龜仙洞將立足於‘洞釀醬香創立者’，依託酒鎮的文化底蘊與地塊的自然美景，獨特的洞穴資源，緊緊圍繞獨特的貴州文化和祈福文化，以紅色體驗遊和品鑒活動相結合，以酒旅融合的發展模式，將優勢的資源集合到品牌上，打造‘中國原生態洞釀第一酒’。並持續在品類上創新發展‘綿柔醬香’，使口感更綿柔，回味更悠長！”

　　“‘世界醬香型白酒産業基地核心區’的打造對加速醬香酒産業發展尤為重要。對龜仙洞而言，是對我們得天獨厚自然環境和釀造條件的充分肯定。”潘和勇表示：“醬香酒核心産區代表的是標準，是維度。更是代表了中國醬酒産業最優勢的區位，離開了茅臺鎮，離開了美酒河，就釀不出真正的好醬酒。對於龜仙洞來説，位於醬酒核心産區，與習酒共為鄰居。茅臺、習酒、龜仙洞、郎酒……都是核心産區的一份子，更應該致力於打造醬酒核心産區。步長集團打造酒旅融合正是為打造醬香酒核心産區而添磚加瓦。”