西亭脆餅香飄百年

　　9月18日拍攝的準備出爐的西亭脆餅。烤脆餅的爐子是用宜興的紫泥加黃泥製作而成，一爐可以貼180個脆餅。

　　“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”在江蘇南通通州區千年古鎮西亭流傳的民謠，唱的就是這裡出産的西亭脆餅。

　　西亭脆餅始於清朝光緒年間，歷經百年而不衰。老字號純手工製作，是西亭脆餅的一大特色。西亭脆餅採用專供的精白麵粉、優質白砂糖、純白芝麻為主要原料，從和面到出爐，經過配料、制餡、包酥、壓皮、上麻、烘烤等28道工藝流程，堅持原汁原味的手工製作。餅胚貼上黃泥爐壁後，經優質無煙煤炭微火烘烤一個小時左右才出爐，脆餅色澤金黃，香甜酥脆，雖不足兩公分厚，但是竟有十八層。

　　近年來，西亭脆餅廠在原有傳統特色的基礎上不斷創新，開發了椒鹽、含硒、低糖和玉米、高粱、蕎麥雜糧脆餅等二十多個品種的脆餅，並先後榮獲首屆中國食品博覽會金獎、江蘇名牌、江蘇省著名商標等稱號。2009年6月，西亭脆餅製作技藝被認定為江蘇省級非物質文化遺産。

　　新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日，陽光照射在即將出爐的脆餅上。新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日，工人在車間為脆餅包酥。新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日，脆餅師傅在車間搟胚，每個烤好的脆餅雖不足兩公分厚卻能達到十八層，靠的就是這一道工序。新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日，脆餅師傅在車間進行上麻，利用竹匾將炒熟的芝麻均勻粘到脆餅上。新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日，脆餅師傅在車間擺放準備上爐烘烤的脆餅。新華社發（許叢軍 攝）

　　9月18日拍攝的準備上爐烘烤的脆餅。新華社發（許叢軍 攝）