杭幫菜走向世界 杭州榮獲“世界美食名城”稱號

　　從此刻起，杭州這座城市多了一項世界級榮譽。

　　12月4日，在第53屆國際飯店與餐館協會年會上，當著美國、法國、希臘等眾多國家飯店協會會長的面，杭州被國際飯店與餐館協會授予“世界美食名城”稱號，這也是全球首個“世界美食名城”。

　　國際飯店與餐館協會是個什麼組織？它可是經聯合國認可的、唯一一個飯店與餐飲行業的權威國際組織。可以説，杭州能拿到這項關於吃的全球最高榮譽，實屬不易。

　　杭州要建設成為“獨特韻味、別樣精彩”的世界名城，美食就是不可或缺的一個元素。那麼，杭州到底憑什麼拿下“世界美食名城”？

　　從良渚開始杭幫菜已有千年底蘊

　　糯米藕、龍井茶、叫花雞、西湖醋魚、東坡肉、宋嫂魚羹、杭州醬鴨……看到這些菜名，你的味蕾是否已蠢蠢欲動？ “江南憶，最憶是杭州”，在很多人眼裏，難忘的更是杭州的美食。

　　川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，八大菜係各具特色。作為八大菜係中浙江菜的主要流派，杭幫菜以清淡、平和的特質獲得了眾多食客的青睞。

　　中國十大中華名廚胡忠英介紹，杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。從杭州良渚文化遺址發現，那時，杭州人已懂得“飯稻羹魚”，就是用稻米做飯，用魚做羹，這是最早的杭幫菜。

　　杭幫菜正式形成一個較完整的體系，還要追溯到一千多年前的南宋。彼時，國家政治首都和經濟中心南移，臨安作為繁華京都，南北名廚濟濟一堂。史料記載，當時皇宮專門設有“四司六局”管理膳食，杭幫菜的製作管理已相當專業。

　　到了清朝，杭幫菜達到較高水準。根據保存下來的乾隆西湖行宮禦膳食譜，乾隆在西湖行宮裏吃過紅白鴨子攢絲、炒雞肉片燉豆腐等，評價甚高。

　　建國後，毛澤東、周恩來等國家領導人經常蒞臨杭州進行外事活動。比如，在中美外交史上的“破冰之旅”中，時任美國總統的尼克松曾在杭州飯店(即今天的香格里拉酒店)就餐，對於龍井蝦仁這道菜，尼克松食用後讚不絕口。

　　如今的杭幫菜，上可至國宴餐桌，下可進平民家席，共有500多個品種在流通。

　　十年磨一劍杭幫菜終走出國門

　　雖然杭幫菜很有名，但杭幫菜第一次走出國門，卻只能從2008年算起。

　　2008年10月20日-31日，“聯合國中國(杭州)美食節”在紐約聯合國總部成功舉辦。為期10天的活動中，龍井問茶、南宋蟹釀橙、龍蝦芙蓉蛋等獲得了很高評價，尤其是“蟹釀橙”這道創新菜，讓人讚不絕口。

　　蟹釀橙是流傳下來的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒。時任聯合國副秘書長的帕斯卡讚道：“杭州大師做的中國菜肴精美絕倫，是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。”

　　從此，杭幫菜加快了國際推廣的步伐。2010年9月8日，杭州在新加坡開辦美食節，21個人圍成一個圈，手手相傳，長達30多米的金牌扣肉徐徐展開……引來路人的一輪輪驚呼，金牌扣肉名動新加坡。2015年11月7日，在新加坡舉辦的“習馬會”晚宴上，杭式東坡肉赫然出現在菜單中。

　　去年的G20杭州峰會上，杭幫菜成為國宴主角。峰會處處體現杭州韻味，但也有所創新。比如，東坡牛扒這一道中西合璧的菜肴，就是西式牛扒和杭州東坡肉的巧妙結合，體現著包容。杭幫菜之所以能歷久彌新，秘籍就在於博採眾長，在包容中創新。

　　十年來，杭幫菜先後走入美國、德國、英國、法國、愛爾蘭等數十個國家。跟著杭幫菜走出國門的步伐，杭幫菜餐飲企業也開始走向國際化。“杭幫菜一哥”外婆家于2015年拓展了美國洛杉磯、意大利米蘭、新加坡三處門店，與全球分享杭州味道。

　　一帶一路引領未來的杭州美食這樣走

　　近年來，杭州市委、市政府把餐飲行業作為改善民生的重要抓手，推動民生經濟的跨越發展。據統計，2005年，杭州餐飲營業收入首次突破百億元大關，達100.86億元；2015年，杭州餐飲營業收入超457億元；今年1-9月，杭州餐飲營業收入同比增長11.4%。

　　在去年的中國餐飲集團百強榜上，杭州飲食服務集團有限公司、外婆家餐飲集團有限公司、杭州樓外樓實業集團股份有限公司等5家“杭籍”餐飲巨頭入圍。值得一提的是，杭州飲食服務集團多年蟬聯百強榜首。

　　當然，隨著線上平臺和新興業態的競爭，杭幫菜也正面臨著眾多挑戰。正如國際飯店與餐館協會主席Ghassan AIDI所倡導的那樣，全球的餐飲業要攜手團結，通過制定共同目標和戰略規劃，提升行業整體競爭優勢，而一帶一路為杭幫菜發展提供了新機遇。

　　第53屆國際飯店與餐館協會年會舉辦期間，還將舉辦一帶一路國際飯店業合作大會。“通過全球對話、國際合作項目推介、杭幫菜文化交流等活動，全力打造一帶一路飯店業國際合作新平臺，深入探索國際飯店發展新動力。”杭州市商務委相關負責人説。

　　此外，面對刷臉入住、酒店機器人、無人酒店等新業態的出現，新業態新模式代表企業、品牌酒店集團、互聯網平臺企業和新科技企業將齊聚一堂，共同探討新時代下互聯網與飯店業的深入融合。

　　以世界美食名城為契機，以一帶一路為引領，以融合新技術為抓手，未來的杭州美食會發展成什麼樣？

　　我們拭目以待！（浙江在線記者 劉健 通訊員 王聰 楊冠傑）